正文 第二百三十四章 響引指 文 / 小葉桑
火熱的氣氛相是一場要將所有人焚化殆盡的熱浪，面對白夏幾次三番毫不留情面的挑釁，吳悠心中的怨念也是逐漸被點燃起來，本身實力便是不俗的吳悠，自然不可能自甘淪落到被比自己還要年輕的人教訓的份上，對於白夏這樣的少年而言，吳悠自信自己有著更值得驕傲的資本。
這種無可動搖的自信，來自於吳悠自身的實力，經驗的積累，還有歲月的打磨，很多時候，天賦和潛力能夠左右一個人的價值，但是卻絲毫不能改變一個人當前的實力。一個人當下所擁有的實力和底牌，是由先前所積攢的經驗和完全的準備所供給的，而不是憑借看不透摸不著的天賦和潛力所絕對。
基於這一點出發，吳悠完全沒有理由會去相信，以自己的實力，會輸給眼前這個不知道天高地厚的年輕人，是時候該讓這些初出茅廬的小孩子碰一下壁，傳授給他們什麼叫做人外有人，天外有天的道理了。
吳悠輕輕扭動著脖子，便發出辟里啪啦的響聲裡，儘管不是最直接面對這份魄力的人，也能夠感受到此時此刻這個紅髮的惡鬼那顆迫不及待的心。
很多時候，人都是為了某種需求而戰，一如榮譽，一如金錢，諸如此類的目的不勝枚舉，多到可以累積成山，但是也有極少數的人，則是為了信仰而戰。
此時此刻，對持的兩人，很明顯的。便是屬於後者。於白夏而言。他的信仰，便是守護那個女孩，不讓她受到一絲半毫的委屈；於吳悠而言，自由，則是他不為人知的秘密和信仰，來自內心務必堅定的信念，讓他更加懂得該如何去面對敢於發起反抗的對手，他將用最殘酷的手段。讓敵人悔不該當初。
一眼過後，白夏和吳悠兩人算是接下了不解的梁子，只關乎信仰，必須以全力以赴決一勝負的信仰，此戰，與任何一人而言，皆是不可敗也。
吳悠看著盛氣凌人的白夏，出言道：「出招吧。」
白夏應聲接下了吳悠的挑釁，道：「看好了。」
白夏把手一揮，頃刻間杏仁粉袋。細砂糖，雞蛋便不知道在何時已然出現在了檯面之上。輕輕一個響指聲亮起，三十五克的杏仁粉直接從杏仁粉袋中湧了出來。
猶如意念操控一般的一幕令人歎為觀止，被眾人譽為超能力者的白夏，卻是令柯雲丹緊緊皺起了眉頭。
三十五克的杏仁粉還漂浮在空中，每一粒粉末的大小雖然相差無幾，幾乎無法用肉眼識別，但本質上還是多多少少會有所差異，然而白夏所取的這三十五克杏仁粉，其成色卻是驚人的一致，無論是大小，色澤，形狀，亦或者分子間的間隙，簡直如出一轍，猶如是複製而得一般完美相同。
白夏似是挑釁地看了吳悠一眼，眼神之中有著傲視一切的自信，而事實上，白夏也確實是有這樣的資本值得他為之自負，因為他所使出的這一手法，在柯雲丹認知的甜點界範圍之內，恐怕不出一手之數，鳳毛麟角般的存在。
柯雲丹暗自咋舌道：「沒想到他比上次我見到他的時候實力更加精湛了，亦或者說他從一開始就有所保留，僅僅花了一年的時間就當上了法國皇家御用的甜點師，讓就職了二十年的前任皇家甜點師自甘禪位，果然不是浪得虛名。這傢伙，真是越來越令我看不透了啊。」
感受到了白夏的挑釁韻味，吳悠也是冷哼了一聲，儘管白夏所試出來的技法十分罕見，饒是以柯雲丹的閱歷也所見甚少，但是對此吳悠本人倒也不是未曾耳聞。
「響引指，通過聲音的聲波震動來操控與之相同頻率的物體產生諧振，以此來達到操控極為細小之物的存在。要領在於尾指和無名指必須一直抵在手心之上，以此來延長聲波的作用時間還有效率，不過只是花俏的手法罷了，有何意義？」
白夏咧嘴一笑，道：「嘻，你倒是知道不少，但是以響引指所取的杏仁粉，每一粉末都如出一轍，以此料理出來的馬卡龍，不論是味道亦或者成色，都可以保持相對一致的完美，甚至是最令甜點師頭疼的失敗率，也是隨之大大降低。」
吳悠不以為然，反是笑道：「區區門外漢的功夫，旁門左道，何以論成敗？影響馬卡龍的關鍵，絕不只是某一種食材的原因，最重要的，是保證每一種食材都能夠極為融洽的相處。」
杏仁粉和糖粉混合，像是一曲絕妙的圓舞曲在空中不斷翻捲，此後，吳悠竟然取出了一張竹片接觸了粉末。
「一張竹片？怎麼一回事？」不明所以的約翰忍不住發問，企圖得到來自坐在身旁的柯雲丹的回答。然而即便是柯雲丹，一時半會竟然也看不透這是怎麼一回事。
對於這個問題，恐怕只有距離吳悠最近的白夏最能感受真切了，映入睜大了的雙眼之中，是纖密到幾乎密不透風的——網線。
白夏嘴角揚起了些許弧度，是一抹出於對對手的認可，道：「竟然能夠編織出如此纖密的篩網，真是不簡單，這可以算是你的底牌麼？」
原來吳悠用來接住混合粉末的竹片，實際上是一張用珠子製成的篩網，只是由於網線之間的距離實在太小，小到人眼幾乎無法識別，更為可怕的，即便是水分子，似乎也無法透過。
白夏又開口道：「編製此網之人，刀工可謂出神入化，實屬罕見，來時的路上，到有一人極為相像，不知道可是你的朋友？。」
吳悠看了白夏一眼，倒是沒有回答白夏的問題，只是將那已經研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩，加上勺子均勻有序地從背部碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網。儘管知道那是什麼技法，但吳悠並不會懂得如何使用響引指，那需要十分精準的頻率捕捉還是長時間的聯繫，甚至需要用上超乎常人的技能天賦，可以說是只有被上帝眷顧的寵兒才能夠掌握的技能，對此吳悠並沒有感到十分不公。儘管不能像白夏那樣通過響引指來攝取食材，但是吳悠以手中的這張竹篩網，一樣可以達到無比接近的效果。
吳悠手中的這張竹篩網，線與線之間的間隙十分的細小，所以唯有那些被研磨到了極為纖細的粉末才能夠透過網格，通過這個方法一樣可以獲取到極為上層的粉末，儘管比起以響引指所取還稍遜一籌，但是也足夠躋身一流行列，同時混合過篩以後的杏仁糖粉經過了篩選之後，與糖份的碰撞過後會變得非常的細膩膨鬆，糖份會汲取杏仁粉中的水分，使得杏仁粉變得更加乾燥，同時也意味著香氣會愈加濃烈，那強烈的氣息，令人無法再感受到其他味道的存在。
儘管不需要多麼罕見精湛的技法招式，一樣可以獲得相同等級水準的食材，這是人類智慧的體現，以工具代工，絕對是一件算不上恥辱的事情，反之，人類更是為之驕傲，使用工具來輔助自身，是人類得以進步發展的根本。
製作馬卡龍的麵糊成分可謂之非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的完美組合，而且糖的含量非常的高，因此造成馬卡龍麵糊的粘度非常大。所以在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。因此在進行烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因，同時也是馬卡龍失敗的關鍵之一。
蛋白的打發，絕對可以說是製作馬卡龍過程之中所遇到的第一道障礙，如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是很多烘焙進階者的滑鐵盧。馬卡龍，這是一道著名的法式甜點，也被叫做杏仁蛋白糖餅的馬卡龍，它的材料非常簡單，雖然只是蛋，糖，杏仁粉的組合，但要成功卻並不容易，據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功，是「越簡單，越難做好」的又一絕佳例證。
馬卡龍成功的標誌，就是在於烘焙完成後馬卡龍餅身的下緣，會出現一層因為烘烤而產生的「裙邊」。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現了裙邊，就可以認為是成功了，裙邊出現與否，可以說是馬卡龍成功與否最為直觀的特徵之一，這一令無數人歎服的美艷裙邊，即這一切的關鍵，都是源於馬卡龍麵糊的製作，而麵糊的製作，最關鍵的一點，則是令每一個甜點烘焙師都頭疼不已的問題，那就是——粗泡打發。(……)