正文 第451章 簽死契 文 / 沁溫風
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「你只看我做了一遍拔絲紅薯就會了？」柯含雪驚訝的看著他。
聞言，葛雲章失笑：「哪能啊，炸紅薯的火候和掛糖漿的技術活我不會，可我也不是第一次下廚，削紅薯皮，切紅薯塊還是可以的，我就給你打打下手吧。」
見他自覺的將削紅薯皮和切紅薯塊的活兒給領了過去，柯含雪求之不得。
柯含雪早知道葛雲章是個仔細的人，沒想到他的刀工這麼好，那拇指般大小的紅薯條塊被他切得幾乎同一般大小，而且邊角也削得猶如用機器統一裁出來的一般。
見他準備好了半盆紅薯條塊，柯含雪也開始忙了起來。
紅薯是可以一塊炸起來，不過這糖漿卻不能一次性熬太多，必須趁熱給紅薯掛絲，糖漿冷卻後是掛不起來的，要是反覆熬製的話糖漿又會泛苦，所以熬一次糖漿只能掛一份的拔絲。
因為不想讓其他人知道這拔絲是用紅薯做出來的，所以葛雲章身兼二職，在給柯含雪打下手的同時還幫忙將柯含雪做好的拔絲傳到小廚房門口的遞菜小二手中。
兩人一直忙到午飯飯點才給那些等急的客人送完這道甜點，至於後來的那些客人想點這道甜點，也被聶掌櫃婉拒了，說第二天才正式推出這道新甜點，客人們心裡雖有不滿，可是也不好勉強，畢竟這是人家還沒有推出的新菜。
吃完飯，葛雲章交待柯含雪回房休息，自己就到大廚房整頓去了。
柯含雪惦記著做蒸肉粉的事，雖然累卻沒有去休息，因為那米泡的時間差不多了，必須去瀝干水。
這蒸肉粉不但可是做粉蒸排骨，粉蒸肉，還可以用在其它菜色上面，在這個沒有人見過蒸肉粉的朝代，就算別人想偷師也難。
柯含雪回到小廚房將瀝干水的米放進鍋裡用中小火炒，炒至米的水分收干，慢慢變了顏色，再將火轉為小火繼續翻炒。
炒至鍋中的米「叭叭」爆響，顏色變成金黃色時就可以起鍋了。
待米涼卻後，放入石臼中將米碾成帶著帶著細顆粒的米粉，然後再將上午備好的十三香放進米粉裡拌勻，香噴噴的蒸肉粉就做好了。
這蒸肉粉只是第一步，柯含雪在小廚房找了一下，見到一個桶裡用冰塊鎮著一條排骨和一條肉。
柯含雪見那條肉太過肥，所以便選擇了排骨，這粉蒸排骨在現代是一道很普遍的菜，可是在這裡恐怕是沒有人見過吧。
柯含雪將排骨洗淨斬塊，用清水泡去血水，因為來酒樓的客人都不是用菜來下飯的，蒸肉粉中又帶了鹹味，所以柯含雪沒往排骨裡放鹽，只用醬油，姜，蒜等調料醃製兩刻鐘，將姜蒜挑出，拌入蒸肉粉，再加少許高湯拌勻，然後上鍋蒸上兩個刻鐘，一個簡單的粉蒸排骨就成了。
柯含雪將一盤蒸好的粉蒸排骨端到了大廚房那邊，見葛雲章正在廚房中間，對著兩個主廚還有眾學徒說著什麼。
柯含雪剛走到廚房門口，廚房內的眾人包括葛雲章在內都被柯含雪手中粉蒸排骨的香味吸引了過來。
「少奶奶，您手中的菜就是您說的新菜色？」剛升為主廚的李春山嚥了嚥口水問道。
「沒錯，這就是我打算推出的酒樓新招牌菜。」柯含雪笑著將粉蒸排骨端到了葛雲章身邊，取了一對筷子：「你先嘗嘗？」
「不是讓你先去休息的嗎？」葛雲章嘴上雖然責備著，卻也接過筷子夾起了一塊粉蒸排骨來。
他並不急著送入口中，而是看了一下，再放到鼻下聞了聞，然後笑道：「雖然還沒吃，光看這金燦燦，糯糯的還掛著小顆粒的外觀，還有這濃濃的，似米非米的香味，就已經讓人覺得食慾大振了。」
兩大主廚和學徒還有雜工們聽到葛雲章對這菜的評價，忍不住再次嚥了嚥口水，眼睛直盯著柯含雪手中那盤色香俱全的新菜，就算不用嘗，他們也能猜到味道肯定也不錯。
葛雲章說完，輕咬了一口粉蒸排骨。
這一咬，他嘗出是排骨，但這排骨與他平時吃的蒸排骨和香煎排骨截然不同，這排骨並不想他想的那麼幹，一口下去還能帶出少許香濃的汁來，口感就如它的外觀一樣，軟軟糯糯的，味道也香濃，很帶人胃口。
見葛雲章細嚼慢咽，慢慢品嚐著，卻不出聲，主廚李春山忍不住問道：「公子，可以讓我們嘗嘗嗎？」
葛雲章看了柯含雪一眼，柯含雪勾了勾唇，將手中的盤子遞了過去：「你們嘗吧，趁著還沒有推出這款新菜，有意見儘管提出來，我再改進。」
「好的。」李春山恭敬的接過。
汪三順也一臉的興奮，抽出斜插在腰間的專用筷子，往盤子裡一叉就夾起了一塊粉蒸排骨就送入口中。
李春山不滿的看了他一眼，這才將盤子放到灶台上，取出自己腰間的筷子嘗起粉蒸排骨來。
其他人見兩位主廚動了筷子，這才敢下手。
柯含雪看了眼急切的眾人，忍不住出聲提醒道：「別吃太快了，要慢慢嘗，看還有哪些地方需要改進。」
「咳~~咳~~」
聽了柯含雪的話，汪三順被嗆了一下，他第一塊排骨就是吃得太快了，根本就沒嘗出味道來，他正想動筷夾第二塊，卻發現盤子空了，一時傻了眼。
柯含雪沒再注意那邊，而是問向葛雲章：「你覺得這味道怎麼樣？」
 
「比臘肉那幾個招牌菜有過之而無不及。」葛雲章滿意的點頭。
柯含雪笑了笑，又往李春山等人看了一眼，小聲問道：「都整頓好了？」
要是整頓好了，她便可以將這幾個菜先教給兩個主廚了。
「整頓好了，等他們簽了死契，你就可以將新菜色教與他們。」他邊說，邊把她帶出大廚房。
「你讓他們簽死契？！」柯含雪驚得瞪大了雙眼，而他們也願意？
為了一份工作，難道他們連自由都可以不要了？
「條件夠豐厚，哪有不願意簽的？」葛雲章勾了勾唇