正文 第157章 新官上任培訓先行 文 / 易田塝
通過跟何生的交流，我基本上知道了我是在怎樣的情況下獲得擔任酒店總經理助理職務的機遇的了。
根據我的瞭解，原來我是臨危受命。
既然是臨危受命，那就需要我果斷處置酒店的危難，幫助他們扭轉局勢。
因此，我有必要先弄清楚狀況，再根據掌握的情況採取相應的管理措施，確保酒店正常的經營，不辜負何生以及董事會的厚望，好好報答他們的信任和完成他們的重托。
事情原本是附近的酒店準備開業，但是沒有招到合適的管理團隊的負責人，同時熟練的服務員也比較欠缺。
我們這邊曾經有幾個服務員因為跟主管部長或者經理相處得不是很融洽，產生了一些誤會。
加之，她們在工作中都出現過失誤的情況，摔壞過碗碟之類的物品，被酒店扣過獎金和罰過款，她們很不高興。
而且，如果按照損壞的實物價格賠償，她們或許也沒有意見，可是部門主管居然對她們進行了加倍處罰，還扣了獎金，所以她們一氣之下就離開了酒店。
她們到了新的酒店，得知這幾家正在籌備開業的酒店還沒有招到合適的經理和主管人員，加上熟練的服務員也很欠缺，所以就向這些酒店的老闆推薦了我。
前面主動來拜訪我的這兩家酒店的老闆都是在我們酒店過去的這些服務員的推薦下前來的，她們對我的評價很高，說我是懷才不遇，平易近人，跟員工能夠打成一片，是一個可造之材，適合做酒店的管理。
當第一家酒店老闆來找我被我拒絕之後，我們這邊的經理出面找過那個老闆，但是無功而返。
第二家酒店的老闆來找我之後，這個經理又去找過這個老闆，希望能夠給他機會讓他過去擔任經理，而且還可以給他帶一個團隊過去。
遺憾的是這個經理回來後去動員他手下的部門經理和部長的時候，居然沒有人願意跟他一起過去，他這個消息反而被何生知道了。
當然，如果經理過去可以給這個新開的酒店帶去一個團隊，或者部分熟練的服務員，對方還是很樂意接受的。
可是，如果只有經理一個人到這個酒店，對方就根本不會考慮了，對這個酒店來說他也就沒有什麼價值了。
此時，何生擔心這個經理將我們酒店的管理和服務員帶走，所以就暗自進行了調查。
這一調查發現，大家對我的映像很好，評價也很高，都建議何生給我一個鍛煉的機會，讓我來管理這個酒店。
何生也知道我已經在參加《酒店管理》和《酒店服務》這兩個專業的學習了，加上我在之前那次倒酒事件發生後處置比較恰當，沒有給酒店造成任何惡劣的影響，對此也很欣賞我。
再有，我經常跟隨董事長一起去採購，董事長本身就因為在重慶當兵的經歷，對我很不錯，這一長時間近距離的接觸，他越發覺得我很值得信任。
更為重要的是，何生還發現現在的這個經理有點自以為是，常常對手下的管理團隊發飆，對服務員也很不友好，大家對他的意見都很大。
基於種種原因，董事會決定自己培養一位管理者出來，想替代現在的經理。
經過他們的反覆考察、研究，最後都覺得我是一個比較合適的人選，所以才有突擊讓我點名，突然宣佈我擔任總經理助理的事情發生。
不過，酒店開業之前何生與經理有個合同約定，目前尚沒有達到解除合同的條件，而且證據很不充分。
董事會的意見是根本不提解除合同的事宜，直接任命總經理助理，替代經理的職務之後，讓他自己提出離職。
得知這些情況，我馬上惡補酒店管理專業知識，狠抓酒店服務業務培訓，爭取短時間之內對酒店的服務和管理提升一個層次，讓董事會和何生可以在跟經理的事情上好處。
由於之前我們接受的培訓都是這個經理在負責和安排，他雖然有過多年的酒店管理經驗，培訓酒店服務員和部門主管，很有經驗，但是他都不是在系統的培訓，完全是按照自己的經驗在辦事，就是一個十足的經驗主義者。
加上，通過我的調查研究發現，他在服務業務培訓上以及管理上很缺乏科學性和合理性，對員工的管理缺乏人性化，這些方面我覺得很有必要進行糾正和完善。
我認為其他都不是很重要的事情，現在我新官上任需要更多的跟大家一起交流學習，增進互相的感情，共同學習和進步。
而且，我還告訴大家，我準備進行的培訓屬於正規學校的正式培訓內容，學習的知識可以在任何時間、任何地方受用。
即使大家今後離開了這個酒店，到其他地方去找工作，至少可以當一名培訓的老師，在酒店服務這個行業可以稱得上一個行家裡手。
為此，我按照學習的教材，根據服務員的上班情況，在她們休息的時間段，對她們進行專業的理論知識和實踐培訓，並根據接受培訓的時間長短給她們學習補貼。
參加培訓，不但可以學到專業的知識，還可以獲得培訓補貼，對這些打工者來說何樂而不為呢？
因此，我組織的培訓大家都積極的參加，沒有一個請假和耽誤的，而且她們學習起來熱情高漲，士氣十足。
比如，針對我自己就不會斟酒的現實例子，我對此進行了專題訓練，系統的跟大家講解了紅酒的斟酒、品酒等知識。
根據教材介紹，我們一起學習了餐廳服務員斟酒的基本知識，讓我們知道斟酒是餐廳服務工作的重要內容之一，並不是我們認為的是一件小事。
在斟酒操作技術動作方面，我們通過學習知道了，正確、迅速、優美、規範的斟酒操作技術，往往會給顧客留下美好印象。
在服務員給客人斟酒時，我們知道了一定要掌握動作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢要優雅端莊，注意禮貌、衛生，不能因我們的一點小小的疏漏影響客人的心情和食慾。
我們通過理論學習，知道服務員姻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會使前來消費的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強化熱烈友好的就餐氣氛，為留下回頭客打下基礎。
不但如此，我們還對斟酒姿勢進行了系統的學習。斟酒姿勢是指斟酒服務時，服務人員持酒瓶的手法、站立、行走，以及為顧客向酒杯中斟酒時的動作要領都一一進行了學習和示範。
我告訴大家，斟酒姿勢的優美來源於服務員廣博的酒品、知識、文化修養和表演才能，這代表著我們酒店的整體形象。我要求大家斟酒前的各項準備工作應做到優美嫻熟，不要露出任何破綻，不給客人留下任何不滿意的理由。
按照操作規範指引，我要求大家在給客人斟酒前，一定要當著客人的面，用乾淨的巾布將瓶口擦淨，讓他們看到我們是專業培訓的服務員隊伍，我們在服務的衛生上要求非常嚴格。
如果我們是從冰桶裡取出的冰鎮酒瓶，一定要先用巾布擦拭乾淨，然後進行包墊。
具體的方法是:用一塊餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側餐巾折上，手應握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標全部暴露在外，面向客人，以便讓客人確認。
斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可進行斟酒服務，要求不是那麼高。
但是，在斟洋酒和紅酒時，必須要嚴格按照操作規範完成，體現我們的規範化管理和服務。
斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮後酒瓶外易產生的水滴及斟酒後瓶口的酒液灑在客人身上，以示對客人的尊重。
我們在服務中需要使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。
斟酒水時，服務員持瓶姿勢保持正確是斟酒準確、規範的關鍵。正確的持瓶姿勢應是:右手叉開拇指，併攏四指，掌心貼於瓶身中部、酒瓶商標的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒澈晃動，防止手顫，避免滑落。
還有，我們在斟酒時的用力要活而巧，不能過於呆板。正確的用力應是:右側大臂與身體呈90度角，小臂彎曲呈45度角，雙臂以肩為軸，小臂用力運用手腕關節的活動將酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就能感到非常輕鬆自如。腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就會非常準確。
服務員斟酒時的站姿也是不容忽視的，這是斟酒服務的一個基本功。服務員先應呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，向杯中斟酒時，上身略微向前傾斜。
當酒液斟到恰當的時候，右手利用腕部的旋轉將酒瓶逆時針方向轉向自己身體一側;同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。
在服務中需要注意的是，服務員向杯中斟酒時切忌彎腰、探頭或直立。斟完酒身體恢復直立狀，禮貌的請客人慢用。
或許，大家之前都沒有接受過這樣系統的正式的培訓，都感覺很新鮮，很得勁兒，都非常認真的學習和模仿、聯繫，沒有誰不是非常積極的表現。
就是我的那位老鄉，雖然表現出對我很不服氣，為了自己多學知識，便於以後找工作，他也是很積極的參加了培訓。