廚藝特訓 【98】烤雞 文 / 迪雀梁

    「嗯！」梁鴻濤沒有注意龍焱老人的彆扭感覺，而是看著龍焱老人切肉的方法點了點頭，確實，這就是自己切肉的方法，沒有想到龍焱老人只是看了一下就能夠使用出來了，畢竟，每一個廚師都有自己的切菜方式，就像沒有任何兩個雞蛋是完全相同的一樣，冷不丁使用別人的方法進行本就非常熟練的工作，那可不是一班人能夠做到的。

    「你看到這個肉了嗎？」龍焱老人將切出來的兔子肉片放在了梁鴻濤的眼前，讓梁鴻濤仔細的觀察。

    「我明白了。」梁鴻濤定睛一看，按照他剛才切肉的方法切出來的肉是順著肌肉而走的，也就是說並沒有破壞掉肉當中的纖維，吃起來不塞牙才怪了呢！

    當梁鴻濤將他明白過來的事情說出來，龍焱龍淼兩位老人都露出了孺子可教的表情。

    「現在看看我切肉是怎麼切的。」龍焱老人點點頭對梁鴻濤說道。

    梁鴻濤馬上瞪大了雙眼，然後全神貫注的看著刀一老人的運刀方式，以及切肉的方法。

    龍焱老人一共下了五刀，切完了這五刀以後就將梁鴻濤的羽麟刀插在了案板上面，然後回頭看著梁鴻濤。

    梁鴻濤現在已經陷入了沉思當中，並沒有注意龍焱老人已經停了下來並且和龍淼老人一起走到了鍋邊開始吃晚餐，他的腦海當中不斷的回放剛才龍焱老人切肉的情景。

    梁鴻濤的切肉方式是：首先是正面站著的，壓力壓在了雙腳之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少將腰力和臂力還有腕力結合在一起使用；其次，梁鴻濤在切菜的時候是正砍，這是因為梁鴻濤在鴻運樓練習刀法的結果，對梁鴻濤來說，這樣才是最為自然的；還有最重要的就是，梁鴻濤切東西的時候，刀是直上直下的，這樣切東西的速度不但比正規的姿勢慢，而且切出來的東西基本上只是分成了n多片，卻沒有破壞其中的組織。對切菜來說，這樣絕對沒有任何問題，但是在切肉的時候，這樣明顯就差上了很多。

    梁鴻濤現在正在腦海當中將自己切肉的方式和龍焱老人剛才切肉的方式進行比較，拋卻了站位的方式，立刻就能夠明白兩者之間的區別所在了。

    龍焱老人的站位是廚師通用的站位方式，也就是將身體的重量壓在一條腿上面，將腰力、臂力和腕力完美的結合在一起，這樣做無疑是最為省力的，但是梁鴻濤認為，站位這種東西，應該是怎麼舒服怎麼來，如果將切菜當成是一種工作的話，梁鴻濤是絕對不會堅持到現在的。

    其次，龍焱老人在切肉的時候，刀並不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身將肉片在案板上面抹一下。龍焱老人的這個動作或者說是這個習慣雖然速度非常的快，但是在梁鴻濤的仔細觀察下還是被梁鴻濤發現了。

    梁鴻濤終於明白了剛才自己切出來的兔子肉和龍焱老人切出來的兔子肉的最大區別了。那就是：龍焱老人切的是截面，將纖維切斷，將刀身傾斜去切，能夠將兔子肉當中的纖維切的更細，切面不同，入味的程度自然也就不同，吃起來的感覺就相差更多了。而且那一抹也並不是沒有作用，反而是非常有作用，因為這一抹將肉片當中已經被切斷的纖維徹底打散，所以這樣的肉片切出來如果換成讓梁鴻濤做的話，至少需要兩步。第一步就是按照梁鴻濤的方法切肉，然後再用工具擊打，將肉當中的肌肉纖維徹底打散。

    「我明白了，是刀法，是刀法的不同導致了味道的不同，我終於明白了。」想通了這一點的梁鴻濤高興的叫了起來，可是當他抬起頭的時候，面前哪裡還有龍焱老人的影子啊！

    「啊！兩位爺爺，你們都吃上了啊！」梁鴻濤扭頭看到了龍焱和龍淼兩位老人正在細細的品嚐著鍋中的兔子肉，嘿嘿傻笑道。

    「嗯！當然了，教你也是需要花費力氣的，對了，最後一隻兔子，胖子你切成兩厘米一片的肉片，晚上我們涮兔子肉吃。」龍焱老人點點頭理所當然的回答道，然後又委派給梁鴻濤一個新的任務。

    「收到。」梁鴻濤高興的叫道，然後開始完成新的任務。

    有了正確的方法，梁鴻濤現在欠缺的只是將這種理論上的方法變成自己的切肉方式的鞏固過程，就好像學生在學了新的知識點以後回家複習幾次將知識點記牢一樣。

    梁鴻濤對這種新的切肉方式雖然不太習慣，但還是非常努力的進行著磨練，當然，這速度就慢的和一個第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指頭的新手一樣了。

    滿頭大汗的將最後一隻兔子肉切成了兔子肉片，梁鴻濤用羽麟刀當盤子，端到了兩位老人的面前。

    「行了，你去把那隻雞收拾一下，聽魯大哥說，你小子對雞鴨肉的造詣很高，我們今天就要品嚐一下你做出來的烤雞了。材料都在屋子裡面，需要什麼自己去拿。」龍焱老人轉過頭對梁鴻濤說道。

    「啊！」梁鴻濤愣了一下，然後猛地向邊上斜了一下身子，躲過了龍焱老人的木塊攻擊，跑進了木屋。

    「這個胖子還真的是很有天賦的，哥，你說咱們什麼時候把食雕教給他啊？」龍淼老人輕聲的問龍焱老人道。

    「不用著急，他沒有一點食雕的底子，先讓他自己好好的磨練吧！」龍焱老人對弟弟說道。

    梁鴻濤很快從木屋當中找到了花椒、大料、桂皮、味精、鹹鹽、色拉油等等烹製食物用的材料，而且梁鴻濤竟然找到了非常新鮮的大蔥、大蒜還有生薑，看著這三種烹製肉食必用的材料，梁鴻濤馬上明白了過來，這絕對不是從廚之星高級烹飪學院帶出來的，因為經過了兩個星期，這三種材料不會如此新鮮，所以梁鴻濤可以肯定，在這個木屋的附近，一定種有這三種材料。

    烤雞和烤鴨，雖然同樣是烤，但是差別就非常非常的大了。梁鴻濤從來沒有烤過雞，所以只能使用製作烤鴨的準備工作來準備烤雞。

    從雞屁股開的口子探手進去，掏出了雞的內臟和腸子，然後用清水洗了一下，再將剝好的大蒜，刮了皮的生薑、切成了段的大蔥、花椒、大料、桂皮一股腦的塞進了雞肚子裡面，再用梁鴻濤第一天砍下來的繩子樹的樹幹穿過了雞胸，再用食雕刀（梁鴻濤的羽麟刀現在正在充當肉盤的角色）在雞身上來回劃了十幾刀，算是進味的準備，就這樣，烤雞的準備工作就算是完成了。