正文 064.殺豬(上) 文 / 靦腆的胖子
隨著孫陽婚禮的臨近，孫剛家也開始忙碌起來。這不，今天大清早起來就準備殺豬。小時候孫剛經常看別人殺年豬。
豬圈的有兩頭豬，現在都有200多斤了，一頭是孫剛結婚要用到肉的，另一頭準備殺年豬的。
孫爸提前一天把其中一頭豬拉到屋後頭爺爺的院子裡，他那兒也有個空豬圈，只不過好幾年沒養豬了，暫時先安置在那兒，免得受到刺激這幾天不好好吃食。
那頭今天即將被殺的豬，前一天就沒有餵食了，孫剛只喂一些空間水，目的也很簡單，就是讓豬把身體內的糞便排乾淨。
大清早天剛放亮，孫爸請來的三四個棒勞力就來到院子中，有孫剛的大舅，還有鄰居胡金成、周海生等幾個人。
孫剛把已經飢餓難耐的豬從豬圈裡放出來，，那頭豬可能預感到自己的命運，哼哼著左奔右突，企圖擺脫那幾個強壯男人的圍堵。
最後孫媽想出個招兒來，把院子的大門關嚴，再在院子裡撒上一把黃豆。
於是那頭豬的思惟全在黃豆上只顧吃了，胡金成和周海生就從後面一人抓住一隻豬的後腿，一個子就把豬放倒在地，另外孫剛的大舅也從前面捺住豬的頭，最後七手八腳地把它的四蹄用繩子綁了起來。
倘若第一次沒能抓住豬脫了手也不要緊，因為它是一個記吃不記打的傢伙，不一會兒它又去聚精會神地吃黃豆了，於是就有了第二次下手的機會。
一陣又一陣嘹亮的豬的嘶叫聲，衝破冬天鄉村的寂靜，這是孫剛幾個人在抓豬。
殺豬的地方在前堰塘邊的一戶人家，姓汪，大家都叫他汪老大，他是村裡的屠戶。有事兒大家都找他，平時背集他下鄉收豬，逢集了就在街上開攤賣豬肉。是個遠近聞名的殺豬匠。
只見他前胸穿著皮圍裙一直拖到腳面，肩上扛著一根長長的通條。那通條是用指頭粗細的鋼筋做的。有兩個大約半尺見方的鐵板做的刮子，那刮子一邊被彎成了鐵筒形，剛好就套在了通條上。手裡則拎了一把一尺多長的鋒利無比的殺豬刀，憑空就有一種寒氣出現。
這頭豬好像知道了自己的末日要到了，幾人費了好大的勁才把它趕到現場。
那口直徑超過1.5米大鍋正燒著水，熱氣騰騰的。
然後把捆好的豬抬到大案板上。這個步驟的技巧是案板不能太高，要比豬的腿稍微高一點為益。2人抬其前腿，使前半身先上，然後再抬後腿上案。如果掌握技巧3人就可以了，力量大的2人即可完成。案板略短於豬的身體，讓後腿懸空，這樣就用不上力。它的頭部向下傾斜著，下面的地上放著一個大鐵盆，盆裡裝了一些清水，是準備接豬血用的。
只見那汪老大弓起左腿的膝蓋頂住豬的後頸，左手緊緊地抓住捆豬嘴的繩結向後扳，豬的前脖子就突出起來。汪老大先用右手摸索著豬的咽喉，可能是尋找下刀的地方。不一會，他找準了地方，右手就操起刀來指向豬的脖子，在刀還沒有刺進去之前，汪老大卻說了一句話：「豬羊本是一刀菜，我來殺你別見怪。」說完這句話，那刀就向著豬的脖子深深地紮了下去。
常年累月的殺豬，死在他手下的豬不一定有多少了，所以念叨幾聲，也是個心理寄托。
汪老大是個殺豬老手，眼疾手快，一刀封喉，豬血脈脈湧出，很快，尖亮的豬叫聲，慢慢低沉，漸漸沉寂。
這一刀穩、準、狠，太重要了。說是封喉，要豬不垂死嘶叫，這一刀不是紮在豬喉嚨管，一定要紮在豬頸動脈，如果扎歪了，那再多幾個人也按不住垂死掙扎的老豬了。
也曾經聽村裡人笑談，有些新手殺豬時，豬在砧板上挨了一刀，跳下砧板，滿田地逃竄，滿村莊人，滿世界圍追堵截的熱鬧場面。那是一刀扎歪了。
孫媽手裡拿著一根木棍不停地在盆裡攪來攪去，讓水把那血稀釋了不至於凝成血塊。然後拌上調料用一會開膛出來的小腸灌血腸，最好吃的血腸是剛出鍋的，一般人做不好這個菜。
稀釋後的豬血鮮紅鮮紅，膽小的人看了後會心驚肉跳。等到血已經流得差不多時，那豬還會抽搐幾下，最後就完全癱在那裡，一點生命的跡象都沒有了。
人們解開捆豬的繩子，又拎起它的後腿把它抬高，是讓豬體內的血全部流出再把它放下。
這時，汪老大就用刀在豬的一隻後蹄上把皮割出一個口子來。然後操起那長長的鋼通條來，用那尖頭向刀口的皮下扎去，直到扎向豬的後頸。然後抽出來還是從這處刀口向別的方向扎去，直到把豬的全身扎遍。扎完通條後，汪老大就用嘴含住那刀口使勁往裡吹氣。吹一會吹累了，他會用手捏住刀口歇一歇然後再吹。在他吹氣時，又有一個人拿著木棒子捶打著豬的身子。
據他說，用棍子敲打時，可以讓皮和肉之間的縫隙進入氣體，以便讓整體充氣，便於刮毛。
只見隨著吹氣和棒子的捶打，那豬竟被吹鼓了起來。直到最後，整個豬被吹得鼓鼓的。汪老大把那吹氣的刀口用繩子扎嚴不讓氣跑出來，然後幾個人抬起這頭鼓鼓的豬，把它放在鍋台上。這時，鍋裡正燒著滾開的熱水。人們在鍋上面橫放兩根木板，把豬挪到木板上。
水已經在殺前就準備好，溫度要在沸騰前，大概80度就可以了，這樣就不會湯傷豬皮，皮鮮亮當然對肉質有加成。要在大鍋內不斷的翻其身，目的也是不要燙傷豬皮。
拿一個瓢舀水往豬身上淋，然後弄一塊刨豬石，開始褪毛，刨豬石好像是火山石，有很多小孔，扔在水裡會漂浮起來。
被石頭刨光了毛的豬還不算於淨，汪老大還要用專用的刮子渾身刮，一直刮到豬身雪白雪白的才算可以了。
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