正文 065.殺豬(下) 文 / 靦腆的胖子

    最後，這頭一絲不掛的雪白大豬被抬到大案子上，殺豬匠開始了他的最後一道工序——分解豬了。

    真正的殺豬匠一點也不遜於庖丁，長刀下去，只在脖頸處轉了一圈，那豬頭就掉了下來。剖開肚皮後，就會很熟練地分離出腸子、肝、肺和心臟。割豬蹄時，也只用刀在關節處轉了一圈，然後用手扭動兩下，一個完整的豬蹄就下來了。

    那翻腸子洗腸子的手段也是了得，只幾下，就用一根細竹棍把整根腸子翻過來。洗好的腸子要用鹽水浸泡一會才能灌血腸，否則會有豬糞味。

    處理豬頭、豬蹄的時候，要格外加一道工序，否則會有刮不淨的豬毛。就是把豬頭、豬蹄放在燒開的松香裡沾一下，隨後放進涼水裡。松香很快凝固，再用手一剝，一層琥珀色的松香應聲而落，肉皮上細小的毛，就處理乾淨了。而且還帶有一種松枝特殊的香味，並且這味道一直保持到把它做熟能吃。

    有些黑心商人用塑料布或者瀝青燒成汁水，來去豬毛，這樣會有很難聞的味道，而且還不安全，燃燒的塑料布和瀝青都是有毒的。

    在汪老大取豬的內臟時，幾個小娃子求他把豬水泡（豬的膀胱）留下來。然後小孩子們就會往裡面吹氣，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用繩子扎嚴。待到幹好後，就可以像球一樣拋來拋去玩它了。這玩意兒孫剛也是記憶頗深啊，小時候沒錢買球，就拿它當足球踢。當時誰要有個豬水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得聽你的，跟著你混。

    豬骨頭還是小孩子們的好玩具，豬蹄上端有一截骨頭被稱為「嘎拉哈」，呈長方體有四個面。有花紋的一面叫「針」；沒花紋的一面叫「曼」；鼓起來的一面叫「背」；有坑的一面叫「坑」。女孩子們都要把它們收藏起來並染上顏色，湊到一起來玩它們。玩的規則是，把一隻裝了豆粒的小布口拋起來，然後用手去把四隻嘎拉哈都一一擺到「針」朝上的位置。等到那只布口袋掉下來時還要用那只擺嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯規。評輸贏的辦法是看誰扔的布口袋次數少，最後又抓起的嘎拉哈多。

    還有一個是豬後腿的大骨頭，俗稱「哈拉巴」，用錐子在它的左右鑽上眼，拴上小繩，繩頭上繫上銅錢，左右一擺丁冬作響，可以幾句「數來寶」，一般都是吉利話。玩這東西的一般都是男孩子，不過講究的人家是禁止小孩玩這種東西的，原因是這是舊社會要飯花子用的專有工具。

    汪老大按照孫爸的要求把排骨、板油都分離開來，再把兩扇豬肉分解成4－5斤重的條肉。這樣到時候婚宴大廚更好處理了。

    把分割好的肉放在面筐裡，孫剛挑了幾趟，才把豬肉弄回家裡去。

    回到院子裡，孫媽一遍一遍地用熱水反覆淘洗豬腸子。洗腸的水見清了，又開始往盆裡倒了一些豆油，繼續揉洗。反覆洗了不下十餘次，最後用清水泡上。

    以前農村流行用鹼或者洗衣粉處理豬腸，但隨即人們發現這樣處理的豬腸雖然乾淨，但不好吃，就沒人再用了。用豆油洗腸，既去味，又乾淨，對人體也無害。

    最後是請幫忙的人吃殺豬菜。殺豬匠起個大早，幫助殺豬，除了一起吃殺豬飯，其報酬是豬尾骨連帶豬尾巴，另外還一小葉豬肝，這也是固定的老規矩。再給一條煙，一般不會收錢，讓來讓去人家也不要。

    殺豬菜是大盆的酸剌菜燉肥肉，一大盤子豬血腸，一大盆豬雜湯，裡面有豬肺和豬肝，還有一盆子魚和一些家常蔬菜、小菜。都是農村人也沒那麼講究，肉都是大盆裝的，管夠。

    這個豬血腸真不好做，把豬小腸洗淨後，一頭用繩子綁好，將生豬血與糯米混合，加入鹽，味精，五香粉，白酒，蔥花香菜之後灌入豬腸中，再繫緊另一邊。把灌好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮，還要時不時的拿針在腸子上戳些小孔，使其不會脹裂。出鍋後用冷水泡涼，把線繩解去切塊兒即成。

    顫瑩瑩的大肥肉、有嚼頭的血腸、爽口的酸剌菜，口口見肉，卻沒人喊膩。

    孫剛感慨地說：「在城市裡上哪兒吃這麼香的肉啊。還是我們農村的糧食豬吃著香。」

    吃菜時當然有酒了，有孫媽釀的米酒，也有瓶裝的好酒，度數也很高。

    「老二啊，你家老大快結媳婦兒了，就剩剛娃了。」汪老大抿了一口酒說道。

    「是啊，結一個利量一個，等都結完了，我也就不操心了。」孫爸也感慨的說道，在農村兒子結婚後，老子就算完成任務了。

    「對了，大鎖，老水牛，明天就來幫忙啊。」孫爸趕緊交代他們。大鎖是孫剛大舅的小名，水牛是胡金成的小名，和孫剛一個輩分，孫剛嘗喊他水老表或者水哥。

    「三哥，你不說我也知道，外甥結婚，大舅得做上席啊。」孫剛的大舅喝的有點兒多，孫媽在娘家是排行老三，所以孫剛的大舅喊孫爸三哥。孫剛又五個姨，兩個舅舅，孫剛的大舅年齡比五姨還小，只在兩個舅舅中排行老大。

    「二表叔，我一定來，」胡金成也沒什麼事兒，農村就這樣，一個好漢三個幫，有什麼大事兒，招呼一聲，基本上是全村人出動幫忙。

    「來，大舅、表叔（汪老大），水老表……我敬你們一杯。」孫剛端著酒杯站起來，一飲而盡。他們幾個人喝的差不多了，孫剛是瞅準機會，要把他們灌醉。在農村就是要讓客人吃好喝好才行。

    對於晚輩的敬酒，他們不能不喝，一口將那有些辛辣的酒灌進肚子裡，只覺得眼中淚花閃閃，熱火燒心了。

    酒過三巡，菜過五味。男人們喝得大呼小叫，直吃喝到天黑才斜斜歪歪地讓人扶回他們家裡去了。

    ————————————————————————————————

    感謝老實人888的打賞！！！謝謝你！！！希望大家多多支持這本書！！

    不好意思，本來是想休息一會兒呢，一不小心睡過頭了！！！