食客菜譜 青椒鱔段 文 / 靦腆的胖子

    [[[cp|w:436|h:438|a:l|u:]]]一、材料

    用到了：黃鱔、青椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

    二、準備

    1、黃鱔讓菜場大叔給殺好，回來洗乾淨，剁成小段

    2、青椒洗淨切小片

    3、姜切片

    三、步驟

    1、鍋中放適量油，油要稍稍多一點好吃哈

    2、將鱔片放入鍋中

    3、翻炒至變色

    4、蓋上鍋蓋，繼續讓鱔片在油鍋裡繼續爆一會兒，油會濺出來，所以要蓋上鍋蓋。多炸一會兒，這目的是將黃鱔的多餘血水去掉，可以起到去腥的作用

    5、黃鱔表面有點微焦，皮起皺

    6、放老薑片稍稍拌炒

    7、放料酒熗鍋，料酒稍稍多一點，直接當清水用了就

    8、放生抽老抽，老抽量不要太多

    9、放白糖

    10、拌炒均勻

    11、蓋上鍋蓋燜煮一會會

    12、直到鍋中料酒湯汁開始收汁

    13、放青椒片

    14、拌炒至青椒片斷生即可

    ps：1、青椒不要用菜椒甜椒那種，用尖頭椒，這種青椒不會很辣，但是椒味更香

    2、鱔段入鍋煎這一步很重要，蓋上鍋蓋多煎一會兒，這樣可以去掉多於血水，去腥

    3、炸到黃鱔表面微焦，皮起皺，這樣炒出來的鱔段更好吃哦