食客菜譜 熏魚 文 / 靦腆的胖子

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    熏魚

    一、材料：新鮮草魚、生抽、老抽、料酒、蔥、老薑、蔥、醋、白糖、鹽

    二、處理魚

    1、新鮮的魚去魚鱗整理乾淨，切2－3cm厚度的魚塊，老薑切片

    2、放鹽、料酒、薑片、老抽，拌勻，醃製

    3、放入保鮮袋，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行

    4、取出，瀝去湯汁待用

    三、步驟

    1、鍋中放油，稍微多一些

    2、將醃製好的魚片放入炸制

    3、直到魚片呈現金黃色，酥，撈出，全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油

    4、鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入

    5、放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水

    6、大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可

    ps：1、草魚、青魚、鯉魚都可。醃製魚的時間要稍稍長一些，入味

    2、醃製好取出的時候，要稍稍瀝一下湯汁，因為要炸，以免油濺的太厲害

    3、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動魚塊，一定要炸酥

    4、不過為了顏色考慮，我建議醬油不要放太多哈