食客菜譜 蹄花凍 文 / 靦腆的胖子

    [[[cp|w:458|h:262|a:l|u:]]]蹄花凍（五星級酒店吃法）

    一、材料：豬蹄、八角、蔥、老薑、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、生抽

    二、煮豬蹄

    買豬蹄的時候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗淨

    1、鍋中放適量清水，放一個老薑片，將豬蹄焯一下

    2、撈出，洗去浮沫，一定要洗乾淨哈

    3、高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，薑片，八角

    4、少許料酒

    5、放少許鹽、一點白糖，沒過豬蹄的清水

    6、蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣後，轉中小火20－30分鐘，這個根據你豬蹄切的大小調節一下

    三、處理煮好的豬蹄，做蹄花凍

    1、將蔥、薑片、八角撈出

    2、豬蹄撈出

    3、湯留用

    4、給煮好的豬蹄去骨頭

    5、剩下肉、豬皮、蹄膀筋

    6、將其切小塊

    7、取一個玻璃保鮮盒（家裡用的盤子也行）

    8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中

    9、晾涼

    10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可

    四、開吃啦

    1、從冷藏室取出，去掉表面一層油

    2、剩下的切小塊

    3、小碗裡放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調料

    4、沾著吃吧開始。

    ps:1、豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗淨，這樣煮出來的湯才清澈

    2、煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不q啦