食客菜譜 荸薺紅燒肉 文 / 靦腆的胖子

    [[[cp|w:462|h:474|a:l|u:]]]荸薺紅燒肉

    【主料】五花肉，荸薺（也叫馬蹄）

    【輔料】大蔥5根，姜1塊，獨蒜半個，八角2顆，冰糖少許，花椒適量

    【做法】1、生薑和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起；

    2、荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊（大小隨意）；

    3、將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；

    4、轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香；

    5、下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻；

    6、加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即可。

    ps:

    1.先把五花肉用花椒和薑片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，這樣肉就不會油膩了，當然，也不可煸得太狠了，那樣就成油渣啦，吃起來也會很柴。

    2.最後收汁兒階段時，一定要用鍋鏟不停地翻炒，使湯汁均勻地包裹在每一塊肉和荸薺上，這樣吃起來才足夠美味哦。