食客菜譜 黑魚湯 文 / 靦腆的胖子

    一、材料：

    用到了：黑魚、老薑、料酒、蔥、鹽、糖、食用油。

    二、準備：

    處理魚：

    1、魚殺好，去內臟魚鱗，洗淨瀝水。

    2、魚頭對半切。

    3、魚身體切蝴蝶片。

    4、老薑用到拍扁，切小塊。

    三、步驟

    1、鍋中放適量油，將老薑放入。

    2、將切好的魚片放入鍋中。

    3、適當拌炒。

    4、放清水，沒過魚的量。

    5、放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮。

    6、蔥切段待用。

    7、等到魚湯變白。

    8、放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘。

    9、出鍋前撒上蔥段即可。

    ps:

    1、料酒後放是關鍵，且料酒的量不要放太多，老薑稍稍多一點，最後不會腥的。

    2、因為要煮成奶白色魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至於最後魚肉很老。

    3、要放少量糖，可以提鮮~

    4、魚湯味道最好稍稍鹹一點，不要過淡。