食客菜譜 干燒芋頭鴨 文 / 靦腆的胖子

    干燒芋頭鴨

    材料：鴨、芋頭、蔥、冰糖、老薑、鹽、老抽、料酒

    1、鴨肉切小塊，芋頭去皮，切小塊，蔥切蔥花，姜切片，清水中放上兩片薑片，焯一下鴨肉，撈起瀝水

    2、鍋中放一點兒油，放入鴨肉煸炒，將水分炒出

    3、放冰糖拌炒，帶冰糖化開即可（炒糖色看起來很有食慾）

    4、放兩片薑片，繼續拌炒

    5、放一點兒老抽，適量鹽，也可以用紅燒汁代替

    6、拌炒上色

    7、移到高壓鍋中，放入芋頭，放適量料酒，高壓鍋壓上8－10分鐘

    8、關火燜上10分鐘之後揭開撒上蔥花即可

    ps:鴨肉要切小塊點兒，容易熟；第二步鴨肉煸炒很重要，將鴨油及水分逼出，這樣不僅鴨肉會更香，而且可以去腥味

    煸炒的時候，你也可以不放油，不過我喜歡放點油，放油不用太多，只要鍋底有一層油即可。

    用高壓鍋燒的，幾乎燒乾了，還微微有點焦了，鍋底就剩一層湯汁，但是味道賊好，賊香~