正文 第92章 飲食文化 文 / 雲一樣的女孩
若水怕減肥效果不顯著，對大家反覆說明，人的身體素質不同導致減肥程度不同。
儘管胖經理以身宣傳，大家都半信半疑。都知道節食吃藥可以減肥，沒聽說吃飯可以減肥。
不少慕名而來的胖子吃了幾次發現其中的妙處，這裡的美食確實有減肥效果，立即變成了免費義務宣傳員，他們到處誇耀減肥成功。
更多的胖子湧向喬傢俬房菜館，發現了這裡的美食以後，毫無顧忌地大吃特吃，意外地發現確實瘦下來了。
隨著人們生活水平的提高，中老年肥胖者越來越多，特別是那些擁有一定權利的男女，啤酒肚和難看的體型讓他們憂心忡忡，既然有可以減肥的美食，當然對這裡樂不思蜀。
半年以後，喬傢俬房減肥菜館人流量增多，吃完的食客們交口稱讚，菜館名聲越來越響。
喬雲鵬總聽到朋友們談起喬傢俬房菜，臉上出現得意的神色，對大家說。
「那家菜館是我外甥女開的，你們沒吃出來和這裡的菜味相差無幾嗎？不過她採用了特殊的手法，才能達到減肥效果……」
食客們恍然大悟，原來是一家呀！
喬雲鵬心中也迷糊，外甥女在家做菜，全家吃了也感覺不出減肥效果。只能自我推測，也許家裡人身材都不錯，減肥當然無效。
朋友們都用敬佩的目光看著喬雲鵬。
「恭喜喬總，原來是青出於藍而勝於藍。那我們還去擠什麼，據說想吃喬家菜館的訂餐已經排到半月以後，真沒想到私房菜館會這樣火……」
「我外甥女說了。喬家菜館有一種賓至如歸的感覺，給食客們家的氛圍，以後我們的大酒店也要往那個方向發展，這叫飲食文化。」
大家紛紛豎起大拇指。
飲食文化這個新名詞還是若水在學校聽老師講課學來的，現買現賣現用確實收效不錯。
小四合院開私家菜館前簡單設計改造過，力求讓每一位來這裡吃飯的客人都能感覺到美的意境，家的氛圍。
若水每天只有聽課時間在烹飪學校。其它時間都回小四合院。
她和同學們來往的比較少，加上這些人都用怪異的眼光看她，她也不願意與這些戴著有色眼鏡的人搭訕。
她本著上好課學好知識原則。對任何事都漠不關心。
吸取上中學的經驗，任何事情也不參與，頗有點獨特例行的感覺。
她認為好朋友有幾個就夠了，想想自己身邊朋友不少了。也不希望在烹飪學校和低智商的同學交好。
入學以後。老師系統地講解了飲食文化知識。
若水對這個位麵食材的搭配，以及華夏不同地域形成不了同的飲食風格有了全新的認識。
華夏五千年的文明孕育出飲食文化果真不同凡響。
飲食文化中最重要的飲食禮儀大觀，從餐巾的使用到餐具的搭配，以及環境的影響，一直到作為主體的人，心態情緒文化層次不同都直接影響到食用效果。
都說舌尖上的味道不但來自於菜本身，也來自於每個人的品味氣度和修養。
酸辣苦甜鹹五種味道代表了人世間的喜怒悲哀。
美味佳餚不但是身體單純溫飽的需求，還是調整心態變化的良方。
華夏菜式講究色香味器形：色是指菜的顏色搭配。看是否誘人食慾。香是指調料和菜的香味。味指菜的味道鮮美程度。形說明菜的形態優美，器指放菜的器皿精美。與菜的搭配是否協調。
地域不同也形成了不同的文化風格，華夏五千年文化長期演變，具有鮮明的地方色彩。
流傳下來一共分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
任何文化都講究傳承有序，烹飪一行也是這樣。
過去都是師傅帶徒弟，各種獨特的手法才得以流傳下來。如果你有一位相當有名氣的師傅，再把師父的本事學到手，就是你成功的一半。在此基礎上能發揚光大，你將成為一代名廚。
烹飪學校的老師不但對飲食理論有研究，對實際操作更是有獨到的見解。
做菜講究悟性，所謂師傅領進門，修行在個人。
每個人對老師教的知識理解不同，做出的菜餚口感也不同。
就像聽到一曲立志的歌曲，人與人的感覺不同，有人聽到以後無動於衷；有人聽後感觸頗深，會聯想到金戈鐵戟戎馬一生，發奮圖強成為一代梟雄。
形容美女一般用減一分則太瘦，增一分則太肥。
炒菜也是這樣，作為一名高明的廚師，還要手眼配合得當，做到恰到好處。
不同的食材要採用合適的烹調手法，更要尋找相輔相成的配料，都說失之以毫釐差之一千里，做菜尋找的就是火候刀工顏色味道最佳點。
就如一名絕色美女，從容貌到身材，還有服裝神態氣質缺一不可。
常言說得好，南甜北鹹東辣西酸。
南方人喜歡甜食；北方冬季寒冷口味偏鹹；山東人喜歡吃辣椒；山西人喜歡吃醋。
所以做菜要考慮個人籍貫和偏愛。
食物的加工過程就是食材昇華過程。
其手法都是從生活中長期積累形成的，沒有生活就沒有各種烹飪手法，也就得不到各種美食。
其中有蒸煮炸爆扒等幾十種加工食物的方法。
單以蒸為例：生鮮的食物放入籠屜裡，沸水轉換成蒸汽，不斷在食物中穿行，把熱量傳遞到食物內部，達到最佳效果。
然後，水蒸氣轉化成水滴，返回到鍋裡，週而復始把食物加工好。
食物的昇華過程，最具有代表行的是豆製品，黃豆可以磨成豆漿，用滷水和石膏定型使其凝結，裡面的成分變成易於吸收的物質。
老師給同學們講了一個故事。
「古時候有一家母子兩人做豆腐的，每天辛苦做豆腐為生。
沒想到天有不測風雲，這天做好了豆腐，母親突發急病。
兒子把母親背到醫館治療，兩天過後母親的病才好，母子兩人回來一看，所有的豆腐表面都長了一層白毛。
母子兩人心疼的同時，打算把霉變的豆腐扔掉。
剛扔掉幾塊被幾隻野貓發現大口吞吃起來。
兒子好奇心大起，也小心品嚐了一口，發現霉豆腐沒壞，食用起來味道更鮮美，營養成分更加。
母子兩人忽發奇想，那就做點別具特色的豆製品，從此以後他們專做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐漸好了起來。」
八大菜系各有特色，a城地處北方，對魯菜情有獨鍾。
魯菜在八大菜系裡居首，自有其獨到之處。它的發源地在山東，屬於齊魯之邦，屬於『北食』的代表。
魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶油的調製清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調技法有三十多種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長，爆法講究急火快炒，讓食材在高熱中獲得最佳效果。
魯菜共分濟南、膠東、孔府三大分支。
講完課，老師又給大家做示範。
以宮爆雞丁為例。
取新鮮雞腿三隻，花生少許，外加干青椒等調料。
先把裡面的雞肉剔下來切成丁，加入蛋清、鹽、黃酒、胡椒粉等調料攪拌均勻，加一點花生油，醃製好。把花生米去皮炸好。再把醃製好的雞丁過油炒制，加調料勾芡出鍋裝盤即可。
既然八大菜系各具特色，曾經有人突發奇想，如果把各種菜系評價一番到底誰勝誰劣，不知道會如何？
他來到八大菜系的發源地，找到八位美食家，讓他們品評一番八大菜系優劣，卻發現每個人都各執一詞，理直氣壯地說出自家地域形成的菜是最好的。
經過觀察這絕不是藏有私心，而是當地人習慣了菜餚的味道，當地名菜正是迎合了當地人都嗜好，並且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成獨特的風格。
川菜取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味著稱。
粵菜選料繁多、善於模仿創新、口味清淡。
它也稱為廈門菜，具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅長烹製海鮮。
蘇菜用料廣泛，以海鮮為主：刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉煨焐等方式，講究本味，菜講究清鮮平和形態美。
浙菜給人小巧玲瓏感，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。
湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
徽菜講究色、香、味、形俱全,注重火功。故徽菜香味不走,湯濃味醇,食材熟後給人以回味無窮之感。它講究火功，善烹野味，樸素實惠，保持原汁原味著稱於世。
若水發現美飲食問同樣學無止境，怪不得飲食文化源遠流長，確實值得借鑒。(……)