正文 第三十四章 準備年貨 文 / 鳳三九
時令已經進入臘月。
家家戶戶都在準備過年的東西了。
中國人對過年這件事是相當重視的，好像一年到頭的辛苦和節省，就是為了在過年這幾天享受一下。
所以，就是物質最困乏的時候，每年過年，準備的年貨，也是差不離的。
靈鳳記得，每年過年都是準備這些東西，只是在數量上有差別而已。
那時候，過年的東西很多。
第一大年貨就是殺年豬，然後醃製臘肉，灌香腸。
醃製臘肉很簡單，殺豬的時候都用的是開水，那已經進行了充分的殺菌消毒的，千萬不要多此一舉，認為那不乾淨衛生，想用冷水再洗洗肉。
用了冷水的醃肉，時間長了，會變質發臭的。
農村每家每戶只要每年殺年豬，必定有一個粗粗的高高的醃肉缸。
醃製臘肉是這樣的：
1、把豬肉切開呈長條狀，把鹽巴厚厚的均勻的抹在豬肉上，抹一塊就放一塊。裝入缸內的肉，加蓋密閉醃製23天，取出肉倒一次缸，將放在缸下面的肉與上面的逐一調換位置，再次密閉醃製34天。這樣醃好的肉放置的時間較長。
2、醃好的臘肉起缸晾曬時，同樣準備好開水，將取出的肉身上的鹽水一點點攢干。這樣，在曬制的過程中，就不會有油水滴落。
3、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。
4、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。
5、臘肉的乾濕度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點。
熏香腸
殺豬的時候，腸子已經早就洗得乾乾淨淨了。
把五花肉大約十斤，切成碎末，這個工作由父親去做，他力氣大，陳新蘭就讓他用刀去剁，剁得差不多了，陳新蘭就撒上鹽，五香粉，白酒，白糖少量，充分進行攪拌，讓它醃製兩個小時。
陳新蘭灌灌腸，孩子們誰也不用插手。
她先用白棉線（納鞋底的棉線）紮住腸子口，另一端用一個圈圈套住，把腸子翻捲過來，用線綁住，然後，就用勺子往裡灌，再用手邊灌邊往下擠，灌一節，就用棉線紮住一節。
直到把十幾斤肉全部灌完。
剩下的就是熏香腸。陳新蘭是用的最簡單的辦法。
在家裡灶門兩端固定豎著支上兩根棍子，把一根鐵棍綁著橫在中間，每天燒火的時候，煙火就熏在香腸上，熏個大約十幾天，就可以開始吃了。
吃的時候，先泡上一泡，然後放在鍋裡蒸，蒸熟了，就用涼拌，這樣熏蒸出來的香腸，香味醇厚，味道讓人回味無窮。
第二大年貨打豆腐
村裡有專門的豆腐坊，每年臘月，豆腐坊就開始打豆腐。
事先，要排好隊。每家每戶都去登記。
到了前三天，豆腐坊的人就會通知，你家快準備豆子，幾點幾點去挑水打豆腐。
那天是星期天，父親先把泡好的黃豆擔到豆腐坊。然後就去到村南頭最乾淨的堰塘裡挑水，據說，堰塘水打豆腐比井水打豆腐要好吃一些。
在前一家打豆腐時，你就要把那裡的水缸挑滿水。
夏立勇去搬柴，那是地裡收的棉花柴，打豆腐的師傅說，大概需要五捆，你最好多搬一些去，免得到時候柴貨不夠會著急。夏立勇看看也差不多，五捆就夠了。
靈鳳去照護磨豆子。
黃豆是昨天晚上泡發的。靈鳳和秦繼英又搓了搓，讓黃豆那些泡開了的外殼浮
在上面，然後把外殼都倒掉。
前面一家是ど爺家的。他們家正在燒漿呢。
秦繼英和靈鳳都和ど爺打了招呼。
ど爺的兒子四堂叔挑水，ど爺照護著磨豆子，ど奶奶在灶膛燒火，
ど奶奶看見靈鳳全家齊動員，說：「你看你一家做點事都來了。我這兒子多，都野到外面去了，做起事來，一個也指望不上。」
秦繼英笑著說：「ど奶奶啊！不曉得有多少人羨慕你家啊！」
ど爺說：「羨慕個啥啊！一個也指望不上！如今只把老四放在家裡了！我們都老了，奔不動了！」
秦繼英說：「羨慕你老兒子多，羨慕你老個個兒子有出息啊！都在外面吃商品糧啊！」
ど奶奶歎息：「有出息一個也指望不上！到時候還得指望這個ど兒了！沒得辦法！只好把他放在家裡了啊！ど兒也是不甘心啊！就他一個在家抓泥巴啊！」
四堂叔默默站在那裡，臉上什麼表情也沒有。
靈鳳心想：他心裡也是怨父母的吧！有能力有門路招工出去，卻硬是要窩在這個狹小的窮地方。
有希望而不能去實現，比沒有希望更要痛苦些吧！
眼前是一台巨大的石磨，石磨上有個漏斗，這個巨大的石磨可不是人能夠轉得動的。
靈鳳頑皮的上前，身子壓在轉把上，用胸膛頂著使勁向前推，石磨巋然不動。
秦繼英把黃豆裝進漏斗，然後牽來一批老馬，老馬長嘶了一聲，蹄子彈跳了一下，磨坊裡的師傅拿來兩根桿子，就是套桿，套在老馬脖子上，然後，把套桿和石磨連在一起。
師傅又拍了拍馬身子，最後就拿來一塊黑布，蒙上了老馬的眼睛。
老馬鼻子「突、突」兩聲，就規規矩矩地站住了！
靈鳳用鞭子一打，老馬就開始拉著磨盤沿著一圈固定的深深的圓圈道轉動起來。
靈鳳就在旁邊數老馬的腳步，一步，兩步，三步，四步、、、、、、、
真準啊！每次挪動腳步都是一樣大小，不急不緩，所以每圈都是一百五十八步。
老馬的步伐是經過長期拉磨訓練出來的吧！
這老馬原來是做什麼的呢？應該也是在田野裡，在大道上自由的馳騁的吧！如今被蒙上眼睛，就圍著這圓圈轉，放在這裡丈量跑道。
靈鳳就想起捷克斯洛伐克的伏契克的《二六七號牢房》裡那句名言：「從門到窗子是七步，從窗子到門，也是七步。」
這匹老馬，丈量著這圈地，從左到右是一百五十八步，從東到西是一百五十八步，第一圈是一百五十八步，第二圈還是一百五十八步，一圈一圈，週而復始！
靈鳳數的無聊了，就拿起水瓢，時不時往斗子裡加一瓢水。
老馬拉動礱（long）臂不停地轉動石磨。白白黃黃的黃豆汁液隨著磨盤的轉動，流進了磨盤下的大盆裡。
終於磨完了。靈鳳家的豆汁液舀起來，另外一家，就開始把豆子倒進磨盤裡。
秦繼英把豆漿舀在水桶裡，倒進那密實的麵粉袋，然後就用力將漿液搖啊搖啊，那白白的漿液就從密實的布袋下篩出來，流進一隻木桶離；麵粉袋裡只剩下黃黃的豆渣了。
這當兒，四堂叔已經把豆腐擔走了。
ど爺ど奶奶收拾好柴貨和一些用具，也離開了。
另外一家也接著把豆汁液舀起來，裝進了密實的面袋裡，一個半大的孩子。開始搖晃布袋
秦繼英將純豆漿倒進一個燒鍋裡，靈鳳就開始坐在灶邊燒火添柴。
紅紅的火焰熏得靈鳳臉紅紅的。靈鳳卻對這個感到異常興奮。
陳新蘭抱著青青來了，小傢伙要喝豆腐腦。
就快要開了，這時柴貨卻沒了。
陳新蘭就開始罵丈夫：「我說，你還叫什麼『夏金文』，你倒是『文』的是什麼？斗大的字不識一個，還『文』，就會給我在幾根棉柴上『文』，你『文』得好，現在棉柴不夠燒了，要再回去搬！」
「文」在這裡，一指識文斷字，二是平時做事講究，一分一毫計較。
打豆腐的師傅說話了：「這你可怪不了人家夏金文，是你兒子搬來的！我跟他說五捆，他就沒有多抽幾根棉柴。差一把火水就頂開了！」
旁邊人家棉柴已經搬來了，趕緊說：「用我家的柴！」
秦繼英說：「我們用了你家的怕你家也不夠了，一會兒叫立勇再給你送過來！有個十根棉柴就夠了！」
抽了十根棉柴，果然，豆漿馬上沸騰了！
靈鳳趕緊抽掉柴。火再大一點的話，舀豆漿結束的時候，最後一層就會燒糊了。剷起來的鍋巴就是胡的，不好吃了！
豆漿煮沸了。
豆坊裡的師傅把它用桶舀進了一個按比例配以石膏水的木桶裡，師傅舀完豆漿，喊了一聲：「吃鍋巴啊！」
師傅舀完豆漿，喊了一聲：「吃鍋巴啊！」
靈鳳趕緊遞上盤子，一大鍋鏟鍋巴就放進了盤子裡。
青青喊：「我要吃鍋巴！」
靈鳳就用筷子夾開一塊遞給她吃。
靈鳳家的豆漿一舀起來，另外一家，就開始把豆漿倒進燒鍋裡，一家接一家，一環接一環。
師傅用一支木槳不停的攪拌豆漿使石膏和豆漿充分融合，而後，讓它冷卻凝結；
陳新蘭抱著青青，青青口水要流出來了，一個勁地說：「凝住了！凝住了！」
師傅攪了一下，沒有！
青青很失望。一會兒又說：「奶奶！凝固了！」
陳新蘭摸摸她的臉蛋：「你知道什麼叫凝固了？聽人家師傅的！」
師傅又伸進去，攪不動了，看起來凝固了。
師傅問了一句，「豆腐花舀幾瓢？」
靈鳳趕緊回答：「四瓢！」
靈鳳趕緊拿出準備好的陶瓷缸子，四個陶瓷缸子，裡面有早準備好的白砂糖。
師傅就每個裡面舀了一瓢。
青青喊：「我要一缸子！一大缸子！」
陳新蘭笑道：「我的孫啊！你嘴張得倒是大！吃不完！我們倆喝一缸吧！」
師傅舀滿一缸子，陳新蘭和青青說：「走，端起走！我去叫老東西來擔豆腐！叫你爸也送柴貨過來！」
說著，自己和青青先走了。
靈鳳喊秦繼英：「嫂子！我們倆喝這一缸子。」
就找來一個乾淨的碗，倒了一半出來，自己端起缸子吃起了豆腐花。
好香啊！味道那麼純正！比前世的豆腦好喝多了！
開始做豆腐了！
師傅取六塊長約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，然後用水瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽裡，用槽裡的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，使勁擠壓，減少含水量。
一個多小時後，搬開石頭和木板並將它反轉過來，師傅拿去了白布，哇！一大板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。
師傅拿來刀，仔細切開。
夏立勇搬來了半捆棉柴，足有四五十根，這家人笑著說：「太多了！太多了！」
秦繼英說：「多了免得著急！這棉柴也不值錢，沒事！」
夏金文忙把水桶挑過來了，放在案板邊。
師傅切完了，秦繼英就一塊一塊的用手輕輕的抬起，再輕輕地放進水桶裡。
夏金文和兒子夏立勇就一人挑了兩桶豆腐回家去。
夏靈鳳和秦繼英收拾好一切，也和師傅道了謝，就回家來了。
回到家，陳新蘭又將豆腐一塊一塊輕輕地放進了準備好的水缸裡。
年貨豆腐，就算準備好了。
夏靈鳳一家，每天圍在爐子旁吃火鍋。
先拿出一塊醃製的肉，肥瘦都有，在鍋裡炸好，煉出油來，加上作料，添上水，將肉煮熟。然後，倒進小的鐵鍋裡，這就是爐子火鍋。
火鍋裡邊吃邊加蔬菜，只要有人想吃豆腐，喊一聲「加塊豆腐」，就馬上有人從水缸裡拿出一塊豆腐，用刀裁成長條狀，加進煮得沸騰的火鍋裡。
火鍋沸騰的煮著，全家人熱熱鬧鬧的吃著。