正文 第二百五十一章 蘋果濃湯 文 / 小葉桑
彈軟的觸感，令陳淨蓮十分在意，竟然能有一位出色的料理師能夠料理出如此精湛絕妙的糖衣來，讓人感覺這完全不是焦糖熬煮出來的效果一樣，這樣神奇的手法在平生之中所嘗的料喇中雖說算不得上是第一美味，但是僅僅只從其特色而言，確實頭一回看見，不免有些感到驚奇，陳淨蓮在心中喃喃道：「這個就是甜點珠寶師的技法嗎？」。
雖然白夏的糖紗做的十分出色，令陳淨蓮眼前為之一亮，但是多少還是有些瑕疵存在，這一點也無法透過陳淨蓮的眼睛，看著那在刀刃之下有些變化的馬卡龍，陳淨蓮覺得這或許還不是最佳的手感。
誠然，真正的甜點珠寶師所做出來的糖衣，是完全薄若蟬翼，一觸即破，透明得幾乎無法被人所察覺。儘管白夏的這層糖紗足夠輕盈，但是還未能達到這個境界，肉眼看上去還是能夠很明顯地感受到一層糖漿的存在不得不說白夏的火候尚且還不到位，但是以這個年紀所能取得的成就而言，白夏確實是很不錯。不過這層糖衣還有一個缺陷所在，那就是不能完美地維持食物的造型。
雖然是第一次見識到甜點珠寶師的手法，但是以前陳淨蓮也曾聽說過，真正的糖紗，除了薄若蟬翼一觸即破的特點之外，最大的特點在於他可以維持住甜點的造型，在切割的時候甜點會因為糖衣的束縛作用而牢牢地保持一個形狀，自始至終保持一個最佳的形狀。然而當陳淨蓮切開白夏的永晝瑤光之時，顯然他還不能做到這個地步。可見白夏對於甜點珠寶技法的掌握還只是處於一個初級階段。不過即便如此。糖紗依舊令陳淨蓮十分好奇。
以點破面，將暗勁送入刀身，以堅刃上的一點出發，將永晝瑤光穿透。破除了那充滿彈性的壁壘之後，緊接著的是另外一種全新的觸感，脆生的，有些堅硬，令人聯想起蘇打餅乾一般的口感。焦糖在刀刃的作用下緩緩裂開。隨後抵達到了馬卡龍的外殼之上，繼而穿過之落在糕胚之上，先是脆，隨後響，繼而軟，三種感覺依次遞減，讓人有一種破後而立的感覺。
陳淨蓮感慨道：「真是有趣的組合，意式馬卡龍最大的缺點在於蛋白霜會因為質量地差異而導致分層，最終致使馬卡龍無法形成較為厚實的外殼，所以口感至上不夠飽滿堅挺。但是你卻巧妙地在馬卡龍的外繃上裹上一層糖漿，給馬卡龍的衣服再套上了一層衣服。加強了外殼的厚度的同時，也豐富了口感的變化，而且三種甜度會依次遞減，一旦適應了焦糖的甜味之後，馬卡龍本身也顯得不再那麼甜膩，你和吳悠不同，與他在處理甜味這個問題上的保守相比，你更是表現出與你氣質不符的大膽來，這樣子孤注一擲的自信，不得不說你很有膽量。」
白夏咧嘴一笑，道：「我相信評委能夠嘗得出我這枚馬卡龍的非凡之處，所以便是這麼做了。」
陳淨蓮看著自信的白夏，卻是說道：「你就不擔心評委接受不了這樣子大膽的突破嗎？」。
白夏輕微地搖了搖頭，道：「如果食用之人無法感受到這種變化，那也只能說好的甜點沒有遇上對的人，輸了我也是自認倒霉。」
陳淨蓮噗嗤一聲笑了出來，感慨道：「你倒真是把希望全部壓在了評委的身上啊，就不怕引火燒身麼？」
白夏道：「不怕，我相信這枚永晝瑤光會遇上對的人，所以就這麼做了。」
陳淨蓮道：「果真是膽大心細，和你師父一個模樣。」
白夏道：「前輩過獎了。」
陳淨蓮用刀身將永晝瑤光一分為二，指尖微微用力，便是一刀滑下，開啟了最後的戰場。
除了甜點珠寶師的技法令陳淨蓮感到在意之外，恐怕隱藏在馬卡龍夾層之中的反轉蘋果撻，才是最令陳淨蓮在意的地方。
暫且不將兩半的馬卡龍分開，陳淨蓮道：「接下來，讓我來感受一下，你這所謂的反轉蘋果撻，是如何融入到馬卡龍之中的吧。」
白夏笑言道：「想必不會讓前輩失望的。」
一刀落下，隨後手腕輕輕一番，將馬卡龍的層次結構裸露在了空氣之下，頓時一股溫暖的氣流，竟然從馬卡龍的夾層之中浮現而出。
吳悠看著和自己的暗夜之眸有些相似的情景，不僅皺起了眉頭，心中疑惑道：「這小子做了什麼？怎麼會這樣？」
彷彿一切都在白夏的計劃之中，就連說辭也早就準備好了，還不待陳淨蓮發問，白夏便是率先開口說道：「與白夏在馬卡龍糕胚之中混入酒心巧克力不同，我讓馬卡龍保留溫度的方法則是讓蘋果濃湯保持較高的溫度，濃稠狀的液體比酒更能夠長久保持溫度。蘋果切碎成小丁之後，作以糖和海鹽，加上黃油，新鮮的牛奶，泡打粉，還有乾，加上起酥片，用反轉蘋果撻的烘焙方式烹調蘋果丁，形成特製的蘋果濃湯，它能夠長時間保留溫度，利用糖紗將之包裹起來，起到存儲的作用，等食客將它切開的時候，湯汁從餡心中流出，便會重新加熱馬卡龍，令它溫度回升。」
陳淨蓮用刀尖撥弄著餡心之中的蘋果丁，感受到一股非比尋常的創意。蘋果丁沒有因為長時間的熬煮而變得有些發粕，反而是在牛奶的包裹下滋養了一層淡淡的奶香味，結合蘋果本身的甜味，有一種別樣的風情。濃湯之中混有凝脂，所有更像是流動的果凍，比果醬要更將凝實一些，不會灑得到處都是，由於乾煮開之後混入了蘋果的香氣，所以這濃湯就算是說成蘋果醬倒也沒有錯。最為關鍵的一點，還是在於海鹽。鹹味非但沒有破壞蘋果濃湯整體的口感，反而使得蘋果的鮮味被充分調出，甜味因為這一點點淡淡的鹹而愈加豐滿。
「恐怕利用海鹽來做甜點的人，你是第一個。」陳淨蓮如此評價白夏。
白夏謙虛地點點了頭，隨後道：「這也是一次修煉的過程中偶然想到的組合，效果還不錯，能夠在這次比賽之中用上，算是一次機遇吧。」
陳淨蓮搖頭道：「話不盡然，這與你本身的甜點素養和經驗積累有關，絕非一朝一夕所能夠感悟到的，只有充分的準備，才能夠孕育出奇跡。」
白夏應道：「受教了。」
陳淨蓮用刀叉撥弄著蘋果濃湯中的蘋果丁，黃燦燦的顏色令人眼前一亮，又如陽光般明亮，予人一種輕快活潑的感覺。
陳淨蓮道：「我能嗅到一股特殊的酸味，不只是蘋果本身的味道，強度要更高一些，味道更為尖銳，但是並不突兀。有點像是檸檬，但卻有不是，你應該是用了什麼特殊的手法掩飾了他本身的味道。」
白夏心中一陣驚歎，沒想到陳淨蓮還沒有品嚐過他的料理，竟然已經看得如此透徹，不愧是美食大師，果真不同於常人。
不過本來就也不是什麼天大的秘密，所以白夏也沒有將之隱瞞的意思，於是乎白夏坦白道：「是青檸汁。」
陳淨蓮仔細思索一番，卻反駁道：「不是青檸，不對，不只是青檸。」
白夏咂了砸嘴，心裡頭一陣感慨，低語道：「不簡單啊，看來沒必要再隱藏了。」
白夏再次說道：「卻是不只是青檸，我還加入了一點點的血橙調味。青檸本身具有防腐抗氧化的作用，能夠讓蘋果持久保持顏色不發黃，但是青檸本身的問道太過尖銳，與甜味搭配很容易失誤，所以這時候需要加入一些味道更加平淡的血橙。血橙本身的味道可以說沒有太大的特點，但是卻可以極為融洽地與甜味和酸味搭配。所以很多人喜歡將血橙與柑橘同食，所以我想到在青檸汁中加入些許血橙汁，以此來平衡青檸與蘋果之間的衝突。」
陳淨蓮尋思一番，卻還是意猶未盡，好像事情遠遠沒有這麼簡單，但一時半會尚且看不出來，恐怕也得等嘗過之後才能知曉了，於是乎喃喃道：「血橙麼……」
見陳淨蓮似乎還沒有放棄的模樣，白夏最後還是坦白道：「除此之外，還有一點點的蜂蜜。」
屆時如同醍醐灌頂，一切都明朗起來，陳淨蓮笑道：「用蜂蜜兌水之後加以青檸汁和血橙露還有牛奶調製成的飲料代替純牛奶來熬煮蘋果濃湯，沒錯吧？」
白夏笑道：「果然是大師，晚輩這點小把戲逃不過你的慧眼。」
陳淨蓮咂了咂舌，短短一刀，竟然接連不斷地讓陳淨蓮感受到一次又一次的驚喜，這個白衣的少年，遠遠超出了她的預計。儘管是那個人的徒弟，但這樣子的天賦除了名師的引領之外，最重要的還是本身的悟性要足，很明顯白夏在甜點料喇上，有著不俗的悟性。(未完待續……)