正文 第二百三十三章 吳悠的選擇 文 / 小葉桑
對於吳悠的選擇，白夏倒是笑了起來，道：「看來你是十分自信了。」
吳悠笑道：「馬卡龍最經典的搭配，自然是巧克力，為了獲取最上乘的口感，這當然是不二的選擇。」
白夏自然也不可能為之所動，道：「既然如此，你的巧克力醬從何而來？融化可可的時間比起熬煮焦糖的時間要長得多，你確定你還來得及麼？」
吳悠從容不迫，反笑道：「不用你擔心，我自然有我的辦法。」
最早出現的巧克力，是起源於墨西哥地區古代印第安人的一種含可可粉的食物。最開始的時候，它的味道並不如現在的巧克力般香醇可口，反而有些苦而辣。直到1526年，西班牙的探險家，一名叫做科爾特斯將它帶回到了西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮。後來大約在16世紀，西班牙人開始想方設法讓巧克力變得「甜」起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。後來又到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人更是別出心裁，在上述飲料中再摻入一些新鮮的牛奶，這才完成了現代巧克力飲品創製的全過程。1878年，由荷蘭的萬?豪頓想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。
再不久之後，又有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖，於是塊狀的巧克力開始以驚人的速度在世界範圍之內流行開來，成為家喻戶曉的美食甜點。
關於巧克力的品種，最廣為人知的是白巧克力和黑巧克力。而在甜點烘焙師的入門教學之中，最先被授予的課程便是關於巧克力的使用技巧，這種頂級的甜點食材，向來都被甜點師門所津津樂道。
許多初學甜點的料理師都會有諸如此類的困惑：沒有黑巧克力。能不能用可可粉代替？沒有巧克力可不可以用巧克力醬代替呢？」關於可可粉、巧克力、巧克力醬的區別，可能每一個甜點授道師都會向其學員講解的知識。
巧克力是一種以可可脂、可可漿為原料製成的常溫下為固態的甜食。在巧克力的成分之中，可可的脂含量高、所以乳脂含量低的黑巧克力。口感純正有些可可的苦味，但後味卻是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感則要更加絲滑柔順，能被絕大部分人接受並喜歡。而不含可可粉的巧克力則顏色發白，就是世人眼中的「白巧克力」，他的口感乳味更重。較甜。可根據需要添加些食用色素調整一下顏色製成彩色巧克力。
除了以可可脂為原料，另外還有一些用「代可可脂」製成的巧克力，其英文叫做pound。翻譯過來便是復方巧克力。這種所謂的復方巧克力並不含可可脂，而是由棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成的。不能算是純正的巧克力，這種復方巧克力除了顏色上像巧克力，卻完全沒有巧克力的香。並不是說不能吃，只是口感上和營養價值上都跟真正的巧克力不能比的。純正的巧克力價格不菲，市面上銷售的巧克力，大抵是復方巧克力。
而可可粉。則是一種由可可豆為原料製成的粉狀物。可可粉是做成巧克力的原料之一，所以跟巧克力肯定不是一種物質——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果單純用可可粉代替巧克力，是不能獲取到巧克力細膩香醇的口感。因此在食用價值的程度上考慮，可可粉是不能用以代替純正的巧克力。
至於巧克力醬，這個則是純粹意義上的食品包裝上翻譯問題。巧克力醬的學名為可可糖漿。如果以這樣的口吻來描述這一種食物。想必誤解會少許多。市面上售有很多牌子的巧克力醬，但是翻翻原料。裡面肯定沒有可可脂。因為可可糖漿是一種由可可粉、糖、水為主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一樣的醬，但很明顯，它與巧克力並不是一種物質，同樣代替不了巧克力。
但是巧克力醬的出現，無疑是推動了甜點事業的發展，這種形狀近似液體，但卻富有粘性，並且富有可塑性的輔助食材，是每一個甜點師都十分喜好的東西。
普通的兩片吐司麵包，如果塗抹上一層薄薄的巧克力醬，足以變成令人難以忘懷的美食。作為調味醬來使用，與其他餡料進行搭配，也是一種絕妙的選擇。
而且巧克力醬還有一種更加備受親睞的使用方式，那就是製成一層美味的巧克力糖衣。巧克力糖衣絕對又是一種令人無法忘記的美味存在，眾所周知，巧克力糖衣的口感非常之好，其口感潤滑而不失香脆，既有巧克力的如絲般柔滑感覺，又有堅果的乾脆感覺，而糖衣的原料，便是不含可可脂的巧克力醬。
可可粉二十克、糖粉四十克、蛋黃兩個、黃油六十克、淡奶油一百毫升，足夠釀製兩個馬卡龍所需的糖衣，但僅僅如此的話，還遠遠不夠。
優雅的瓶身，勾勒出令人窒息般的誘惑線條，鮮艷的色澤跳動的，是令人陶醉的氣息，僅僅只是一眼，白夏也絕對不可能忘記那幾個字母意味著什麼。
看著吳悠拿出來的東西，白夏倒也是笑了起來，道：「原來如此，真是絕妙的選擇。馬卡龍加上巧克力，而巧克力加上毒液，這還讓不讓人活命了？」
bacardirum，百加得朗姆酒，誕生於1862年的百加得高級朗姆酒，是當今世界三大洋酒品牌之一，長期居朗姆酒世界銷量冠軍。
製作甜點的時候，有一樣調味料，即使甜點師們沒有有意去注意它，但它在各種各樣的甜點配方里出現的幾率，並且已經讓人完全無法忽視了，它就是朗姆酒。
太多的甜點裡都會加入朗姆酒了。例如是奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。然而甜點這種以甜味為主打色彩的食物，不難以令甜點新手在按部就班烘焙的時候，新生疑問：朗姆酒在這裡邊，究竟起什麼作用呢？
在回答這個問題之前，首先要來看看朗姆酒的口味，一般來說，以百加得高級朗姆酒為代表，這種經過蒸餾的液體在入口時溫和醇厚，帶著縷縷的甜杏和薰衣草香味，隨後清甜的熱帶水果味留於唇齒間，餘味純粹乾淨。
於此，先前的問題答案便是呼之欲出。朗姆酒最大的作用，那就是調味。
高級的朗姆酒可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裡。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，可是會差那麼點意思。
巧克力是馬卡龍最經典的搭配，而朗姆酒與巧克力，則是最誘惑的組合。
當然，用來調味的酒類絕不僅僅是朗姆酒。白蘭地、各種口味的利口酒，也常常用來為甜點增添香味，它們在不同的場合有不同的應用。但作用上還是會有些許差別。
白夏不禁讚賞道：「青檸，薄荷和黃糖一起搗碎，加人30毫升朗姆於shaker之中，充分搖晃後，入杯加蘇打水至滿，經過稀釋和初次調製的雞尾酒，即可以直接飲用，也可以加入到甜點之中調味。這種組合，果然再美妙不過了。」
吳悠有些得意，道：「看來你知道的還真不少。」
白夏悠然地道：「在法國潛修的時候，有幸認識了一些出色的調酒師，關於果味酒在烘焙中的調味運用，我也算是略知一二。只是令我很好奇的是……」
白夏眼睛微微一瞇，把焦點集中在朗姆酒的酒瓶之上，果不其然自己沒有看錯。
白夏繼續說道：「……你是什麼時候，已經開啟了這瓶朗姆酒？」
吳悠冷哼一聲，隨後笑道：「朗姆酒除了用來調味之外，還有一個更加突出的作用，難道你的那些調酒師朋友們，沒有告訴你麼？」
白夏微微皺著眉頭，努力思索著什麼，回想著朋友曾經交流過的對話。
「朗姆酒能夠刺激我的*和靈魂。最簡單也是流行的喝法，朗姆酒加可樂，如果能放一片檸檬，味道更好。當然還可以去超市冰淇淋，然後倒在上面一起吃。倒上可樂，加上a，再放兩塊青檸檬，所有的碳酸飲料都可以，類似於可樂，雪碧，芬達，果味汽水，然後可以兌鮮橙汁，西柚汁，桃子果汁。」
「等等，這樣不會太甜了麼？很容易膩的。」
白夏恍然大悟，終於在記憶片段之中搜索到了自己想要的答案。
看到白夏似有所獲，吳悠也明白對手已經知道朗姆酒另一個重要的作用了，於是道：「沒錯，朗姆酒除了調味意外，也可以用來消除甜膩感，在打發鮮奶油的時候，在鮮奶油裡面加入少許朗姆酒，最後的馬卡龍吃起來即可以保留完整的甜度，但同時也不會令人感到甜膩。」()