正文 第二百三十一章 一縷花香 文 / 小葉桑
白夏瞥了吳悠一眼，那些聒噪的話語令他有些不悅，只想要安安靜靜進行料理的白夏，正處於一個十分關鍵的階段，馬卡龍的糕胚即將烘焙成型，不允許半點兒差錯，否則則是前功盡棄。在如此緊要的關頭，如果能夠全心全意地專注於時間的掌控那是最好，如若不能，也萬萬不可受外界的影響而延誤了最佳的時機，然而吳悠一直念叨個不停，這無疑讓白夏無法靜下心來仔細觀察火候。
所以被吳悠惹得有些微怒，白夏只能想辦法讓吳悠安靜一下，於是乎反斥道：「你就不能安靜一點嗎？比起我來，連餡料都還沒有開始製造的你，有什麼資格來指點我的料理？在結果還沒有出來之前，誰就能夠斷言自己一定就是勝者了，是誰賦予了你這樣的自信？」
吳悠本身便是在氣頭之上，更是容忍不得白夏的衝撞，眼瞅著怒火即將要爆發出來，就在無法克制＋無＋錯＋小說＋3w.＋＋住自己的情緒的剎那，一股濃郁到近乎快要形成固定的杏仁香味撲面而來。
隨著一股猛烈的溫熱氣浪從烤箱之中噴湧而出，隨之一並湧現的還有杏仁的香味，濃郁的，香醇的，令人感到安詳寧靜的杏仁味道，卻竟然令人的心忍不住澎湃蕩漾，跟隨著氣流的起伏一併上下動盪。
有人將馬卡龍稱為少女的酥胸，這說法源自作家謝忠道丈夫的文章《性感小圓餅》。其中提到曾有法國人形容馬卡龍做得極好時，口感宛如少女的酥胸。後成為坊間以訛傳訛的華麗意淫。不過用來形容馬卡龍的可愛美妙、引人遐思倒也沒錯，甚至是相當成功。令人過目不忘。
白夏所烘焙出來的馬卡龍糕胚。用著五個字的形容簡直再好不過。光滑而潤澤卻又緊繃著的表皮，由外到內所呈現出來的，是由脆酥到黏稠的層次感，馬卡龍的第一口幸福滿溢，第二口咀嚼時，味蕾生津，美味昇華。
這種清爽的甜膩帶來宛如少女般口感，不愧能夠使馬卡龍被美譽是作「少女的酥胸」。
馬卡龍的外殼表面光滑、裙角也十分動人。環顧一周，像是一曲永不停息的海浪舞蹈，可見料理師的功力之深厚。意式馬卡龍由於蛋白霜的質地緣故，在烘焙的時候質量較重的蛋白會逐漸下沉，而浮在頂上的一層則為質地較輕的蛋白霜。蛋白霜不似蛋白般厚重，所以在烘焙過程中只會形成一層薄薄的硬殼，伴隨著而來的問題不勝枚舉，一如龜裂和凹陷都是常見的問題，反倒是不出現才會令人感到奇怪。
然而白夏的馬卡龍看起來堪稱完美，表面之光滑彷彿無法停留任何雜質。似乎連水都只能沿著弧度逐漸流下，看起來吹彈可破的表面如同鏡子一般有光澤。而且仔細一聞。濃郁的杏仁香味之中，竟然還有一縷若有若無的花香，竟然是討喜的玫瑰花味。此番淡雅，惹人遐想不已。
將吳悠的暴戾攔下，白夏以最為美艷動人的馬卡龍糕胚示意眾人，這是多麼深厚的甜點經驗才能將失敗率極高的馬卡龍一次成型，這不僅是在火候的控制上要十分精確，對於時間的掌控程度更是苛刻之極。
這種強悍的實力告訴吳悠，不能再這樣耗下去了，必須趕快完成自己的料理。
但是令吳悠十分在意的，還是這股若有若無的玫瑰香味，究竟是什麼時候添加的？在白夏攪拌杏仁粉和蛋白的時候，自己明明可是全程矚目著的，白夏不可能有時間偷偷混入玫瑰花粉。
白夏看著自己的馬卡龍，眉頭卻是微微皺起，不悅地道：「嘁……還是慢了一點點。」
儘管已經是達到了完美的程度，但白夏似乎還是有些慾求不滿，如果能夠晚那麼半秒再將馬卡龍取出來的話，那麼才能算是極品。這種對於自己無比苛刻的要求，才是推動一個甜點師不斷進步的根本。
吳悠無論如何也看不出來，白夏究竟是什麼時候將玫瑰花粉添加到蛋白霜之中的，明明在自己的監控之下，對方的一舉一動都不應該能夠逃過自己的視線才對。
然而莫說是吳悠一雙眼睛，就算是全場所有人加起來成千上百隻眼睛，也是無法捕捉到白夏暗度陳倉的技兩，因為從一開始，白夏就沒有往蛋白霜之中混入蛋白粉。
至於這一股玫瑰花的香味究竟從何而來，則要從法國最為著名的香水說起。
香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精或乙酸乙酯的液體，用來讓物體擁有持久且悅人的氣味。精油取自於花草植物，用蒸餾法或脂吸法萃取，也可使用帶有香味的有機物。固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物。酒精或乙酸乙酯濃度則取決於是香水、淡香水還是古龍水。
雖然香水是一種可以讓物體保持長久香氣的輔助物，不過卻不能添加到食物之中，但是借鑒於香水的釀造工藝，事先將玫瑰花粉在水中化開，隨後加熱直至成為帶有玫瑰香味的水蒸氣，這種經由蒸餾所得的液體比起水要更加純潔，而且淡雅的香氣愈加持久。
在一開始熬煮糖漿的時候，白夏已經將秘密攜帶的玫瑰露點入到煮糖漿的開水之中，只是由於大量的細砂糖甜味將這縷花香掩蓋，所以眾人並沒有察覺。
而玫瑰露經由烘焙之後，馬卡龍糕胚中的麵糊水分被烘乾之後，玫瑰露的香氣便開始彰顯出來，所以當馬卡龍出爐的瞬間，隨之而來的還有一股令人陶醉的香味。而至於這股香味究竟從何而來，如果白夏不說的話，怕是沒有人能夠猜得出來。
暗度陳倉的一招，讓吳悠顯得有些尷尬，臉色上的困惑所顯現出來的，是吳悠對於這股玫瑰花香味的不解，究竟從何而來卻是不得而知。但是這一股香味卻是十分融洽地與杏仁的香味融合在了一塊，營造出一種更加耐人尋味的多變氣息。
與優雅的少女最為搭配的，莫過於淡淡的花香，這樣子的組合搭配，讓馬卡龍的格調更加上揚，昇華到了一個巔峰。
白夏的嘴角露出了得意的笑容，從吳悠的表情上來看，無疑是自己的小伎倆獲得了勝利，雖然不會成為絕對性勝負的關鍵，但是這個做法確實令白夏的馬卡龍在嗅覺體系之上領先一頭。
像是感受到了白夏的挑釁意味，吳悠不爽地咬著牙，道：「雖然我不知道你耍的什麼把戲，但是你連餡料都沒有準備好，你拿什麼和我鬥？」
看著那一鍋還為凝結成晶體狀的焦糖，吳悠露出了勝利者的微笑，就算是白夏想要用焦糖來當做馬卡龍的內陷，餘下的時間恐怕也不足以令焦糖凝固了。
於是乎吳悠自然是得意起來，打算看看白夏到底還能折騰到什麼時候。而且既然白夏選擇了以焦糖作為餡料的話，那麼甜味便是白夏的主題，以此作為借鑒，吳悠已經想好了該用什麼樣的餡料來進行反擊，一場獅子搏兔的好戲即將上演。
就在吳悠轉身想要開始進行餡料的製作之時，舞台之下爆發出一股驚人的熱議聲——「瘋了麼，時間還沒到，他竟然去攪拌焦糖？」
「什麼！」聽到人群之中的議論之聲，吳悠猛然轉過頭來看向白夏，果不其然，白夏正在用勺子攪拌著鍋中的糖漿。
吳悠斥道：「你瘋了麼？這和自殺有什麼區別？」
焦糖的熬煮過程，最忌諱的就是攪拌。融化了的糖溫度是很高的，如果在焦糖還沒有凝形的時候，用勺子去攪拌焦糖的話，那麼高溫的糖漿暴露在空氣之中，溫度較低的氣流一旦衝撞上了高溫的糖漿，溫度驟然變化的過程會讓焦糖迅速粘連起來。只要輕輕攪上一圈，平靜如水的焦糖就會變成凹凸不平的溝壑。不僅難堪，而且也影響口感。
柯雲丹緊緊地握住拳頭，白夏至今為止的所作所為都讓他有些摸不著頭腦，甚至是讓柯雲丹覺得白夏根本就沒有把美食界的未來放在眼裡，實在太過我行我素了。
一想到這裡，柯雲丹的臉色便有些難堪，在焦糖還沒有凝形的情況下就去攪拌糖漿，這絕對不是一個甜點師會犯的低級錯誤，除非白夏是不想要做焦糖了。
剎那之間，柯雲丹的眼神突然變得明亮起來，質疑著，難道白夏根本就是要做焦糖？
勺子輕輕劃過焦糖的表面，感受到糖漿的粘連程度，在勺子上留下薄薄的一層糖殼，隨後白夏輕輕地將勺子一敲，果不其然糖漿已經無法再被融化了，這種不成形的狀態，著實令人堪憂。
而面對此情此景，白夏不愁反喜，卻是笑言道：「火候差不多了，接下來，就讓你們看看，甜點珠寶的技法吧。」(……)