正文 第二百一十章 慕斯要點 文 / 小葉桑
混戰一觸即發，一時間現場的氣氛變得異常火熱，原先因為飢餓而顯得有些倦態的觀眾們，此時此刻呆滯的眼神之中，突然之間又迸發出了一股令人感到火一般灼熱的異樣神采來。
幾名甜點高手同台競技的場面，比起原先一對一的擂台賽更加引人注目，尤其是一開始因為尤里斯與約翰之間的衝突加入了神秘的k先生，後來又有司空瑤與吳悠的恩怨情仇，無疑給這一場聖食之心的開幕式添上了幾許烽火。
而且拋開著一切，就算是單單只看台上選手們的實力，也足夠湊成一台大戲，每一個人都有著無與倫比的高超技藝，在甜點這一層次上有著超高的造詣，由這般高手們所上演的同台競技，想必是難以言喻的精彩。
於是乎眾人無比提起了精神來，擦亮了雙眼，重新將目光落在了舞台之上，期待著一場巔峰對決。
當然了，在一片混亂而又激烈的喝彩之中，還是能夠分辨出來，十分明顯的呈現一種趨勢，漸漸顯得同步。無論在什麼地方，可愛的女生和漂亮的美女總是能夠吸引若干人等的視線，帶著欣賞的目光，活潑俏皮伊連和恬靜優雅的姚小魚顯然積攢了更高的人氣，其中又以更加成熟穩重的姚小魚為主，一時間成為了萬眾之焦點。
不論姚小魚要做的是什麼甜點料理，自然也離不開慕斯這一主題，幾乎所有人的第一個步驟，都是料理慕斯。
一個標準的爸寸慕斯的量。由一個雞蛋蛋黃和二十克的細砂糖組成。將兩者混合在一塊。隨後不停地攪拌。直到蛋黃因為細砂糖的關係而被打發至顏色發白方可。往打發過得雞蛋黃裡注入一百三十克的牛奶，再用文火細心呵護，加熱至百十度後稍微冷卻一下，加入一百二十克的餡料。
這裡的餡料，自然不是像製造包子或者鬆餅一類的餡料，而是為了讓慕斯的味道變得更加豐富而選擇的果味果餡或者巧克力，由於慕斯本身的口感只有柔和輕，很難創造出深厚的口感。所以必須選擇加入比白砂糖以外味道更加濃郁的食材。
將餡料與牛奶液攪拌均勻，加入最為關鍵的吉利丁片七點五克，放入冰水中充分泡軟，把水擠干，加入上述液體中繼續攪拌均勻。
吉利丁片的作用是讓液體在常溫下也能夠凝固，在一定程度上也可以用瓊脂或者果凍分代替，因為純正的比吉利丁片並不好買，而且要買質量好的吉利丁片,否則做出來的東西會帶有腥味，但是這裡是聖食之心的料理間，在這裡。任何食材都搓手可得！
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中。使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
把打至5、6成發的動物性奶油二百克加入攪拌均勻，可加入十克左右的檸檬汁或者君度酒調味，到了這一步，慕斯漿便算是大功告成。
姚小魚漂亮的手法使得整個過程如行雲流水般流暢，令人目不轉睛，身為主持人尤里斯自然懂得此時此刻該做些什麼，也不會放過這個打好的時機，瞬間湊到了姚小魚的身邊，問道：「這位選手似乎十分游刃有餘，在慕斯漿的製作工序上足足領先了其他選手不止一星半點，之所以能夠如此之迅速的原因是什麼呢？」
姚小魚露出了恬靜的笑容，溫雅地解釋道：「料理沒有捷徑，只有通過不斷的練習，讓自己不斷掌握並且控制每一個環節的細節，杜絕任何思考所佔據的時間浪費，這樣所耗用的時間自然就會減少了。」
尤里斯點點頭，繼續說道：「原來如此，沒想到姚小姐年紀輕輕，料理的經驗竟然如此豐富，正是令人大開眼界啊，那麼關於慕斯漿的製作，能不能在和我們分享一些小要訣呢？」
姚小魚似乎並不吝嗇於與他人分享經驗，似乎在她的眼裡看來，真正決定勝負的並不是這一些零零星星的小竅門，然而她卻專注於把每一個細節完全掌控。
姚小魚說道：「當然沒問題，第一點，在勾兌奶油的時候，一定要選擇食用動物性奶油，眾所周知的一件事，植物是不會產奶的，任何所謂的植物性奶油都是用原料進行人工勾兌而製成，所以味道與動物性奶油是無法抗衡的，對植物性奶油所不，才能做出更加美味的慕斯。」
「嘩……」
姚小魚此言一出，底下立刻響起一片哇然，對於姚小魚大膽而毫不避諱地批評植物性奶油的說法，顯然大部分一時間都有些難以接受。
植物性奶油的主要成分是植物脂肪，大約佔百分之二十，加上營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油也就是天然奶油是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪，佔百分之百十以上。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高，長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心臟病、動脈硬化等發病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發熱量低，營養、保健功能很高，因此美國一問世，就很快風靡市場，受到廣大顧客的喜愛。因此，植脂鮮奶油符合時代發展和人類進步的潮流，是社會發展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。
以當下的美食潮流環節，植物性奶油一直都被消費群體所倡導，而姚小魚卻直接否定了植物性奶油的地位，這無疑是向美食界的權威發出抗議。
尤里斯也是暗暗咂舌，沒想到恬靜溫雅的外表之下，姚小魚竟然也是一個好戰份子。在當下的風頭浪尖之上，尤里斯可得掌握住現場觀眾的情緒，馬上接過了話說道：「既然有第一點，那麼當然會有第二點了？那麼第二點是什麼呢？」
要說姚小魚好勝的話不假，是人都不愛輸，勝利的滋味當然美妙，但姚小魚絕不是一個愛出風頭的人，之所以要吸引眾人的關注，主要還是為了分散司空瑤被關注的熱度，根據柯雲丹的所表達的意思，這一次姚小魚的任務，是幫助司空瑤度過這一個難關。
姚小魚只得無奈地在心裡頭歎了一口氣，表面上卻還是得裝得跟沒事人一樣，笑道：「淡奶油加糖後打發至七分發狀態最佳，在這一個零界點的邊緣上下，如不足，則流動性太強，甜品難以凝固；如過度，易導致水油分離，也容易讓奶油與其他食材難以融入到一起。」
尤里斯說道：「那麼這個七分程度，又該如何把握呢？」
姚小魚內心的苦悶似乎小小的把持不住，微微流溢出來，衝著尤里斯有些不屑地道：「當然是靠經驗的累積了。」
尤里斯微微一愣，能夠感到姚小魚已經有些不耐煩了，畢竟一直說話是會分神的，不利於甜點的製作。
尤里斯識相地道：「好的，那麼到此一段落，讓我們來看看下一位選手的進度吧。」
尤里斯剛一轉身，一道濃稠而又香味強烈的巧克力綢緞便在眼前彷彿，不斷翻捲的柔順線條之中，伊連健康的膚色與可可豆的顏色渾成一團，讓伊連彷彿化身為一枚人形巧克力。
伊連要做的是的巧克力慕斯，作為與慕斯最為經典的一個搭配，巧克力在甜點界的地位也毋庸置疑，幾乎與任何甜點都能夠搭配的巧克力，與慕斯更是絕配。
尤里斯問道：「伊連選手，相較於慕斯漿的製作，你為什麼先選擇了製造巧克力呢？」
伊連俏皮地道：「不告訴你。」
尤里斯略顯尷尬，無奈地道：「看樣子是你的甜點秘密啊，那我就不多過問了。」
伊連突然間著急地道：「呃……你怎麼不繼續追著我問下去啊？」
尤里斯偷偷露出狡猾的笑容，這種小女生的心思，他早就識破了，問道：「哦，那麼到底是什麼呢？」
伊連解釋道：「可豆發酵過程會產生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內蛋白質成分被分解成氨基酸，發芽能力喪失，單寧物質凝固，苦澀味降低，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。所以高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。先料理巧克力，讓可可醬有時間充分發酵，這樣巧克力的味道才會更加香醇。」
尤里斯滿意地點點頭，看來每個人都有著自己獨特的料理見解，真是大開眼界。
尤里斯把所有選手問了個遍，卻總覺得漏了什麼，而轉身一看，終於發現了更加惹眼的存在。
在所有選手幾乎都已經完成了慕斯漿料理的情況下，舞台之上有兩個人，依舊是一動不動……(……)