正文 第二百零二章 高鈣奶鹽蘇打 文 / 小葉桑
憨厚的李喜木給人的感覺並沒有太過強烈的進攻性，因此他和肯傑森?安德魯的對決過程也沒有令人預估的那般精彩，也許是排在阿比蓋爾之後，很多原本放在同行之中也算是佼佼者的高手，此時此刻看起來也顯得有些平庸了。但儘管如此，李喜木身為十強選手之一，依舊不能大意。
蘇打餅乾，有著樸實外表，最常被減重者做為下午茶替代的止饑點心，但蘇打餅乾並不因為味道單純，就比其它餅乾的熱量低，實際上蘇打餅乾雖然比起其他餅乾來說沒有大量的糖份，然而它也有屬於自己的麻煩。
蘇打餅乾所需要擔心的，就是它本身油脂含量比較高，一般在市面上銷售的蘇打餅乾，油脂含量都在30％∼50％不等，脂肪含量多寡，也左右了蘇打餅乾的熱量高低，所以在選購蘇打之前，不妨看一下外盒的食品標示，上面一般都會載明脂肪的含量。但不過不管是什麼樣的蘇打餅乾，市售的餅乾油份和糖份都比較高，不建議吃太多。但作為一款低糖餅乾來說，最適合寶寶以及老年人使用的美味，依舊令人著迷。
李喜木製作的是芝麻蘇打餅乾，將油酥材料和水油皮材料分別揉成麵團，隨即揉好麵團之後，蓋上保鮮膜，醒發和發酵30分鐘左右，等水油皮體積稍有變大即可進行下一輪加工。
芝麻，又名為脂麻、胡麻，學名是sesamumindicum。是胡麻的籽種。一年生直立草本植物。高60到150厘米。它遍佈世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻也是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳餚，一直著稱於世。
伊連有些失望地道：「這麼普通啊，真是失望。」
看著李喜木料理的過程，司空瑤則不以為然，有些驚奇地道：「沒有看起來那麼簡單啊。」
伊連眨巴眨巴眼睛，問道：「有什麼不同的嗎？」
司空瑤目不轉睛地看著李喜木料理的過程，雖然沒有什麼令人驚艷的手法。但令人百般無奈的是，無論怎麼看都不能理解他的所作所為。揉面，加料，牛奶的勾兌等等，在料理的過程中都必須遵循一定的準則，按照先後順序依次加入，最後才能形成完美的融合。
而與此不同的是，李喜木雖然也完成了若幹工序的料理，但是每一個步驟反覆都沒有緊密的聯繫，好似是在堆砌一塊塊積木一般。只是單純地拼湊起來，食材與食材之間沒有交融在一塊。
司空瑤困惑地道：「你看他料理的過程。每一個步驟看起來都很死板，就像是在拼圖一樣，但是令我看不透的是，每一樣食材卻又沒能突出自身的特色，但卻能極其和諧地與其他食材相處，這種料理技藝的手藝，我曾經聽我一個朋友說過。」
司空瑤突然回想起在伏龍寨的日子，當她還在苦練太極吐納的內功要訣時，曾經向老嫗請教道：「老奶奶，你說世界上有沒有什麼是**與陰陽之外，不遵循兩儀的循環，無象而生，自成一脈？」
老嫗有些不屑地道：「為什麼突然這麼問？」
司空瑤調皮地撓撓頭，道：「沒有啊，就是突然間好奇嘛，總是這麼一呼一吸地調節氣息，偶爾也會開開小灶，想些雜七雜八的事情，突然間就想到這些了。」
老嫗哼了一聲，隨後道：「不務正業，不要想這些又跟無的，好好學習好你現在所學的，別的事情，以後有機會我會告訴你的，但現在還不是時候。」
司空瑤不敢衝撞老嫗，只好作罷，但隨即又想起什麼來，追問道：「老奶奶，你的意思就是說，確實是存在這樣的東西了？」
老嫗斥道：「專心練習，凝神閉氣！」
見老嫗有些發怒，司空瑤只好乖乖閉上了嘴，重新回到一黑一白的氣息循環當中。
老嫗看著司空瑤微微跳動得眼皮，便知道她還是沒有聽進去自己的話，只得無奈地歎了一口氣，最後道：「年輕的時候，確實是與類似這樣子的人交過手，他料理的手法極其特殊，令人捉摸不透，無跡可尋，超乎於陰陽循環。」
司空瑤突然睜開雙眼，好奇地道：「果然是有這樣子的手法嗎？超越陰陽循環？」
老嫗頓了頓，隨即又道：「不可能。儘管那手法看起來極其玄乎，但萬事萬物都不可能脫離陰陽的循環，太極的兩儀是天地運轉的根本。」
司空瑤發問道：「那你所說的那種手法又是怎麼一回事？」
老嫗似乎是想起了些什麼，隨機不悅地道：「專心練習，現在還不是告訴你這些事情的時候。」
司空瑤賭氣地閉上了雙眼，再度陷入了修煉的冥想狀態之中。
此時再度回想起來，似乎李喜木所用的手法，和當初老嫗所說的有些類似，這不僅讓司空瑤覺得有些突兀。
伊連見司空瑤一臉心不在焉，在她眼前揮了揮手，道：「司空瑤？在想什麼呢？」
司空瑤回過神來，道：「啊……沒什麼，只是覺得這個李喜木似乎沒有看起來那麼簡單。」
肯傑森?安德魯似乎也看出了一些異常，儘管西方人和東方人的料理手法在習慣上存在一些詫異，但本質上並沒有太大的區別，但是李喜木此時表現出來的料理手法已經令肯傑森?安德魯有些看不懂了。
不過每個人都有屬於自己的料理心得，手法一類的也不可能完全相同，肯傑森?安德魯也不好意思過問太多，只是詢問道：「看樣子是很不錯的料理啊，能告訴我你做的是什麼嗎？」
李喜木一邊擀著面皮，一邊應道：「芝香千層蘇打餅乾。」
肯傑森?安德魯有些好奇地道：「芝香千層蘇打餅乾，是要做成酥片鬆餅那樣嗎？這樣子的蘇打餅乾還是第一次見到呢。」
李喜木點點頭，道：「大致上是這樣的，不過沒有那麼簡單。」
肯傑森?安德魯回應道：「確實如此，真令人期待啊。」
李喜木反問道：「你呢？做的是什麼？」
肯傑森?安德魯應道：「秉承企業的教訓，料理盡量從簡，用最簡單的方式展示最豐富的口味水準，所以我打算做一款簡單的高鈣奶鹽蘇打餅乾。」
李喜木贊可道：「這樣啊，確實不錯呢，蘇打餅乾本身不比夾心餅乾那樣具有可塑性，而且餅乾本身也很薄，沒有很強的滿足感，所以要從蘇打餅乾的味道和酥脆角度出發，增強蘇打餅乾的口感。」
肯傑森?安德魯笑道：「沒想到李先生對餅乾也很有研究呢。」
李喜木謙道：「不敢當，但是高鈣一說從何而來，如果一味提高牛奶的用量，是會破壞整體的口感的。」
肯傑森?安德魯解釋道：「當然不會這麼做，除了牛奶之外，也有別的補充鈣質的食材。」
語畢，肯傑森?安德魯緩緩拾起一個橢圓之物來。
李喜木有些不解地道：「雞蛋？雞蛋怎麼會含有鈣質？」
司空瑤也是困惑不已，雞蛋含有大量乳清蛋白和膽固醇是人盡皆知的事情，但是含有鈣質就是聞所未聞了。
柯雲丹眼神虛迷，一語道破玄機：「雞蛋作為食材，可以分為三個部分，蛋白，蛋黃，以及……」
司空瑤恍然大悟，道：「原來如此，是雞蛋殼！」
肯傑森?安德魯向李喜木解釋道：「我這款餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入百分之一的蛋殼粉，不僅可以增加麵團的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。」
李喜木點點頭，默默將這個竅門幾下，隨即道：「謝謝肯傑森?安德魯的點撥，喜木懂了。」
伊連有些困惑，甚至是嫌棄地道：「蛋殼也能吃嗎……好奇怪……」
司空瑤解釋道：「將蛋殼洗淨之後，撕去內層白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末狀，然後加入到麵粉之中，是完全可行的。」
伊連遷就道：「好吧，雖然還是有些難以相信，但你說可以的話那就可以吧。」
司空瑤看伊連還是有些抗拒的模樣，笑道：「其實自然界中關於食用和不可食用的界限一直很模糊，就算是芒果的核，一樣有人醃製成蜜餞食用，迷迭香作為植物一樣可以添加到料理中來，小蔥作為廣受歡迎的料理食材，本身確是一種中藥草藥引。如何在保證安全的情況下，盡可能最大程度的利用食材的整體，是推動料理事業發展的階梯。這不僅是人類智慧的結晶，也是料理師對生命心存感激的體現。」
伊連點點頭，讚許道：「嗯，或許就是有了大膽的創新和嘗試，料理也會隨之變得有趣起來，如果不是這樣的話，那麼當一個料理師也太過無趣了。」
司空瑤點點頭笑道：「正是如此。」(……)