正文 第一百六十三章 廚房裡的變故 文 / 小葉桑
此時此刻唐元臉上的表情謂之精彩不過，沒想到從事龍蝦料理工作幾十年，最後反倒是被一個年輕人給教訓了，但這教訓是來的及時，狠狠地敲中了他的心，也敲醒了他一度的瀰漫。於是唐元這會兒驚訝地問道：「龍蝦的本身……你用了什麼方法去處理？」
司空瑤料理過後的案台已經收拾乾淨了，刀具全都擦拭完畢並且整齊有序地擺放回了原味，唯一讓人覺得突兀的，是白色砧板上一個精緻的瓷盅，讓人捉摸不透的，是這個燉盅竟然有兩個蓋子。
司空瑤慢慢掀起瓷盅的蓋子，隨著掀起的，還有一陣近乎異常的鮮味。
唐元對於這盅湯水再清楚不過，驚聲道：「隔水燉，竟然是上湯！」
司空瑤點點頭，應道：「沒錯，就是隔水燉。把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅，即擁有兩個蓋子的燉盅。兩個蓋子的燉盅能夠防止香氣外洩和營養流失，完美地將所有鮮味保留起來。將小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養口，原汁原味！」
唐元已經被司空瑤的料理天賦所折服了，竟然能想到將廣東精燉上湯的廚具用在龍蝦料理之上，不僅感慨道：「燉盅有一個大忌，即指食物在燉制開始時，千萬不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用。會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。而如此一來。一整盅的上湯都滿是食材本身的原汁原味，對於龍蝦來說。那就是……」
「鮮！」司空瑤和唐元在同一瞬間異口同聲地道破龍蝦料理的精髓，即一個鮮字，集大海之精華的海鮮之鮮，讓龍蝦料理在味蕾之中活過來的鮮味，用隔水燉盅熬煮出來的鮮味。
司空瑤繼續說道：「除此之外，隔水燉也有一個忌諱，那就是忌用旺火久燒，在水一燒開的瞬間就必須轉入小火慢燉潤。只有文火才能慢慢精燉出龍食材本身的味道。而且避免營養遭到破壞。」
唐元深呼吸一口氣，質問道：「但是燉盅至少要用文火燉上四個小時，食材本身的味道才能滲透出來，在這麼短的時間裡，你究竟是怎麼完成這個工序的，龍蝦肉那獨特的鮮甜，若有火龍果的絲滑，還有一點點若無的鹹香……難道！」
黃色的薄片進入到唐元的視線當中，司空瑤取出了火龍果龍蝦料理的第二個秘密。這是一個西式甜點出鏡率極其之高的食材，同時也是身為龍蝦料理大師的唐元再熟悉不過的食材——芝士。
芝士原名奶酪。是英語直譯過來的稱呼。芝士是一種酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過酵過程來製作的。也都含有以保健的乳酸菌，但是芝士的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
芝士取材於牛奶，而又凌駕於牛奶之上。就工藝而言，芝士是酵的牛奶，而就營養而言。芝士就是是濃縮的牛奶。芝士，是乳製品中的黃金。
在法國人的餐桌上。絕對少不了乳酪。有這麼一個比方，即是說有西方的芝士。就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮，不過也有人避之唯恐不及。牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，他製作成各式芝士，以便儲藏過冬。所以每逢到了秋季，麥浪滾滾的時候，便是乳酪慢慢熟成轉黃的時節，所有的美食專家都公認，在這時候出產的芝士質地最好，口感也最迷人。
原本是甜點師最喜歡使用的食材，為什麼唐元也會對之如此熟悉，那是應為龍蝦料理當中，有一道近乎經典的菜餚，即芝士上湯焗龍蝦。
芝士上湯焗龍蝦是最普遍龍蝦吃法之一，首先芝士本身的味道不會掩蓋龍蝦的鮮甜，反而其鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過於清爽的口感。首先將龍蝦肉先裹上一層調好味的生粉，用一百七十六度的油溫略微炸過，隨後加入濃稠的芝士上湯中煮得格外嫩。
白花花的龍蝦肉肉，晶瑩剔透，口感飽滿，由於在上湯之中煮過，入口只覺得是爽脆裸肉，完全不覺被炸過。而恰逢此時正是龍蝦的捕撈季，此時的龍蝦肉質最為飽滿，烹好的蝦肉幾乎溢出殼，全身填滿肉，名副其實的飽嘴。
芝士上湯焗龍蝦本身便是再經典不過的料理的，而司空瑤卻大膽將水果食材融入其中，在經典的傳統之中融入新穎的創意當中，這一步平衡近乎極端，不容得半分差錯。司空瑤的膽大和心細，創意和天賦，是這道火龍果龍蝦球料理成功的關鍵。
唐元輕輕閉上雙眼，任憑燉盅裡的上湯滋味飄入嗅覺之中，混入了芝士鹹香的龍蝦鮮甜讓人無法自拔，堪稱完美。
唐元睜開雙眼時，眼中的迷惘和彷徨適時消失殆盡，漆黑的瞳孔之中已然滿是信心。無奈地搖搖頭，唐元沒有一絲羞愧地認輸道：「果然是江山代有才人出，司空瑤，我承認是你贏了。枉我唐元做了三十年的龍蝦料理，竟然被經驗束縛了手腳，看來我的料理之路還是太短淺了啊。」
司空瑤謙謙道：「晚輩不敢，這道火龍果龍蝦球料理實際上偏於取巧，首先靈感完全來於唐元大師您的料理，而芝士也並不是人人都會喜歡的食材，如果說想要成為明合酒家的頭牌料理，我這道菜還遠遠不夠格。再說了，當時也全憑一股衝勁，完全不知道自己在做什麼，只覺得這麼做應該沒錯，那我便這麼去做了。但如果現在再讓我做一遍的話，恐怕就沒有這麼好的運氣了。」
唐元擺手示意司空瑤並不需要安慰自己，此時心中清明如平靜的他知道自己錯在哪兒，故而搖搖頭說道：「不用多說，司空瑤，你是個好廚子。我為先前因為你的年紀而看清你向你道歉，也許一時間你的經驗和閱歷尚且不足，但我相信，假以時日，再給你十年的時間，你絕對以攀上美食界的巔峰。我在你的身上，看到了名為熱情的料理之魂。」
雖然司空瑤覺得唐元的評論有些誇張，自己也不覺得自己擁有能夠攀上美食界巔峰的能力，但這會兒司空瑤謙遜地點點頭，無論如何，今天自己也學到了許多知識。
司空瑤對唐元鞠了一個躬，以表示對唐元的敬重，同時誠懇地致謝道：「多謝唐大叔，我一定會繼續努力下去，努力成為……」
「熱情？真是笑啊。」尖酸刻薄的話語先於司空瑤的話語一步傳入唐元的耳中，唐元臉上原本高漲的歡喜之情驟然凝固，取而代之的是一種打從心底裡的厭惡之意。
忽如其來的的突兀讓司空瑤心情也是冰冷到了極點，無故打斷別人的對話本是無禮，加上這句話語的輕鄙之意，還有語氣中的不屑，都讓司空瑤對接下了出現的這個人由衷地感到厭惡。
少年留著一頭男生罕見的黑，梳成一把飄逸的馬尾掛在肩上，精緻細長的眉毛之下，眼神之中滿是不屑之意。
司空瑤還沒來得及問這個人是誰，唐元便不悅地道：「蔣元星，你怎麼還在這裡，總經理不是已經批准你下班了嗎！」
蔣元星不屑地道：「下班了我就不能過來嗎？我怎麼說也是這家店未來的接班人啊，你說是吧？唐總廚師長。」
「接班人？」司空瑤從這三個字中嗅到一陣莫名的意味，且不說為什麼正值巔峰的唐元會善位給別人，光就這個看起來和自己差不多大的少年，想要接管明合酒家的分店，未免太過不知道天高地厚了。
唐元臉上的神色變得異常難看，底下的廚師再次議論紛紛個不停，司空瑤感到周圍的氣氛急速下降，人心惶惶。
「蔣元星，你下個月才開始擔任明合酒家的總廚師長，在那之前，我還是這家店的總廚師長，在這個廚房裡，依舊是我說了算！」
不管生了什麼，唐元太陽穴上飆起的青筋都能讓司空瑤真切地感受到，這兩個人之間有著不小的過節。
蔣元星自顧著走向司空瑤的龍蝦料理，目中無人到全然不顧唐元的身份，也不顧禮節，徒手便抓了一顆龍蝦球，嘲諷地道：「在廚房裡誰說了算我不知道，但我知道明合酒家的餐桌之上，是顧客說了算。」