正文 第五章 六味魔幻麻婆豆腐 文 / 羸弱的小小酥

    豆瓣醬、菊下醬、辣椒在紹安的不間斷翻炒下迅速融合在了一起，濃稠的醬汁改變了鍋中清油的顏色，顯得愈發鮮亮的醬汁無疑是紹安極其成功的表現。

    此時醬汁正處於最巔峰的時刻，如果質疑繼續翻炒只能適得其反，現在無疑是加入高湯和豆腐塊的最好時機。

    紹安的充分準備得到了回報，昨夜就開始用小火慢燉的大骨高湯，滿滿一大鍋清水到了現在僅剩下了不到十分之一，可以負責的說，現在正是大骨高湯味道最為鼎盛的時刻，高湯的雜質早就被細心的紹安剔除了，剩餘在瓦罐中的湯水無疑都是濃縮的精華，揭開了裝有大骨高湯瓦罐的蓋子，一股醇厚的香味溢了出來。

    將湯勺從散發著香氣的罐口伸了進去，瓦罐底部那少少的濃縮高湯被湯勺捕捉了去，滿滿一勺子高湯被紹安一滴不漏的灑入了鐵鍋中。

    無色的高湯和濃稠鮮亮的醬汁一接觸便發生了巧妙的變化，紹安手中大勺不停歇的在鐵鍋中攪動，湯水和醬料汁終於完美的融合在了一塊。

    鐵鍋中只留下了兩者向融的結晶，色澤鮮亮的紅色醬湯，匯聚了川菜精華的豆瓣醬、菊下樓秘製菊下醬、大骨高湯精華的醬湯絕對稱得上是烹煮豆腐塊最佳的原料。

    在盛滿鹽水的木盆中浸泡了將近10分鐘的可愛豆腐塊終於要重見天日了，紹安為了不在撈取豆腐塊的時候破壞它們的品質，他晃動著木盆，水流激盪帶動著盆底的豆腐塊，豆腐塊隨著水流漂浮起來的瞬間，紹安伸出手掌將這些嬌弱的豆腐塊捧在了手中。

    二十多塊剛出浴的白嫩的豆腐被紹安輕柔的投入了鐵鍋中，鍋中的醬湯剛好沒過了豆腐塊，紹安滿意的笑了笑了，手中的大勺還是精益求精的撥弄了一下一些位置不太好的豆腐塊，在大鐵鍋上蓋上鍋蓋。

    完成這一步後，紹安沒有再次踩踏腳下的風箱，現在鍋中的豆腐需要的是小火慢煮，這個過程中可以讓豆腐充分的吸收醬湯。

    小火烹煮豆腐需要大概5－7分鐘的時間，在這樣寬裕的時間裡，已經足夠紹安製作魔幻麻婆豆腐的第六味『酥』了。

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    廚房一個角落中，紹安的秘密武器已經被放置在那裡許久了，從時間上來看，它被放置的時間比起大骨高湯還要久。

    紹安快速的跑向了那個角落，雖然時間很充裕，不過能夠多節約一點時間，對細節的處理也就可以更加仔細了。

    秘密武器被一個木盆裝載著，紹安將盆子裡的水倒光後，秘密武器終於顯出了它的原型，原來它們是一粒粒飽滿的大豆。

    菊下樓後廚的廚師們頓時有些搞不清楚狀況了，這些作為有多年從業經驗的老廚師們從來沒聽說過做麻婆豆腐需要用到大豆。

    倒是阿貝師傅在見到這些大豆後露出了恍然大悟的表情，以阿貝的高超廚藝和豐富的經驗，她幾乎是在瞬間就明白了這些大豆有什麼用了。

    菊下樓的後廚們在慢慢的思考著大豆的用途，紹安可沒有他們那麼清閒，他另外點燃了一個爐灶的柴火，燒鍋熱油。

    剛從清水裡撈起來的大豆雖然被盡量的瀝干了，可是畢竟還是殘留了一些水分，紹安在大家的矚目下將大豆倒進了這口鐵鍋中。

    水和熱油接觸後，熱油會濺起，這點常識紹安當然知道，不過為了節省時間他只能這麼做了。

    濕潤的大豆下鍋後的一瞬間，紹安迅速的找來了一個大鍋蓋蓋住了鐵鍋的鍋口。

    辟里啪啦的聲音不斷傳來，濺起的燙油擊打在了鍋蓋上發出了一陣陣悶響。

    「他這是幹什麼呀！將大豆扔進油鍋中烹炸？這有什麼深意嗎？」

    「不知道呀！我的老師從來沒有告訴我，麻婆豆腐有這樣的做法。」

    「也許，他是在胡亂的做吧。」

    菊下樓後廚的工作人員們也避免不了人類的劣根性『八卦』，在他們的議論紛紛下，還是阿貝師傅給出了答案。

    「我想所謂的六味魔幻麻婆豆腐，這第六味應該就是這油炸過的大豆了，它能夠代表第六味『酥』。」阿貝師傅朝著不停議論的工作人員們說道。

    「阿貝主廚，為什麼你能夠確定這第六味就一定和大豆有關呢。」某位年長的廚師問道。

    「其實想要知道答案很簡單，大家請看紹安預先準備好的食材吧，其中的牛肉他到現在也沒有使用對吧，關於紹安的表現大家也是看在眼裡的，他不可能出現漏掉一項主要材料的失誤，那麼唯一的解釋就是，他更本就不需要用到這塊牛肉。」阿貝師傅說道。

    「什麼！可是不用鮮肉做麻婆豆腐中的肉臊，那還能叫做麻婆豆腐嗎？」一位深受正統正宗荼毒的中年廚師質問道。

    「所以作為鮮肉的替代品，油炸過後的大豆應該就是最為貼切的選擇，並且油炸過後的大豆擁有著鮮肉無法比擬的口感和嚼勁，這樣既能避免沒有鮮肉的尷尬，又可以完美的體現出第六味『酥』，真是一個天才的想法呀。」阿貝師傅絲毫不保留的讚揚道。

    「可是，大豆畢竟不是鮮肉呀！」傳統廚師依舊不死心的說道。

    「你真是太笨了，這個連我都知道，大豆可是被稱為田野中

    的鮮肉喲！」小金鈴在一旁俏皮的說道。

    金鈴作為阿貝師傅的長女，自然是菊下樓眾人心目中的小公主，加之她活潑可愛的樣子更是讓大伙都喜愛不已，面對可愛的金鈴公主，那名固執傳統廚師也不得不閉嘴了。

    「最關鍵的步驟要來了，看看紹安會怎麼應對。」阿貝師傅突然說道。

    眾人再次將目光擊中到了紹安身上。

    ps、我也要學他們在關鍵時候斷章。