正文 第21章 二十一無本買賣 文 / 召南余歌
說做便做，絕對是季宣懷的優點之一。
有裡正幫忙，又趕著春節將至，那群雞鴨果然賣了一個好價錢，在買了麥種之後，還讓他如願的補足了各種調料，為他的賺錢計劃開了一個好頭。
裡正家酒席的成功，讓他重新認識到沈家菜譜的價值。當應付那些不停地追問秘訣的客人時，他便意識到可以憑著這份手藝賺錢，可問題是，他連買食材的錢都沒有，難道只能眼巴巴地等人來請他掌廚？
那樣一來，賺的辛苦不說，還不穩定，好比他今天急著用錢，人家就一定會在今天辦酒席麼？一想到整個冬天都只能閒在家裡，坐吃山空，他便更加煩躁了。
沒啥不能沒錢，他算是深切地體會到了，世上哪有什麼無本的買賣呢？在離開裡正家之後，他邊沿著河岸往家裡走去，邊絞盡腦汁地想到，直到被一隻叫喚著飛起來的野雞吸引了過去。
野雞是很警覺的野物，明明季宣懷還離的很遠，它便被驚嚇地從麥田里飛了起來，最終落在滿是枯草的水渠裡，完全沒了蹤影。
由於靈敏，體型又太小，村裡很少有人會去抓它們，因此反而讓它們成了氣候，說是一害也不為過。
每當莊稼剛剛播種下去，以及快要豐收的時候，田里都會插上不少稻草人，除了嚇唬前來偷吃的鳥類，野雞也是重點目標之一。
就好比剛剛飛走的那隻，就是在偷吃田里尚未發芽的麥種，有些被偷食的特別嚴重的，還要例外補種一次，所以他們在農人的眼裡，就是一群無比狡猾可恨的賊。
可此時看到它的身影，卻讓季宣懷的精神為之一振，從它那身斑斕的羽毛身上，他似乎又看到了一堆金燦燦的銅錢。
雖然抓起來有些費勁，可絕對算得上是無本的買賣了。
由於抓的人很少，方法自然高明不到哪裡去。事先尋找好野雞經常出沒的地方，然後在它出來活動之前，將谷子撒在筐口底下，用一根木棍將竹筐支起來，木棍上綁有繩子，人就握著繩子埋伏在不遠處等著，雖然很費時間，可這正是季宣懷最不缺少的。
可事實證明，他還是想的太過簡單了，在荒草地裡整整埋伏了一天，也才捉到五隻而已。
「你真的要拿它們去賣？」看著被宰殺乾淨後，只剩下比巴掌大一些的雞身，還十分的精瘦，沈少卿忍不住問道。
「好不容易抓來的，總要試試吧。我先做來嘗嘗，只要好吃，咱們賣的又便宜，肯定有人願意買的。」季宣懷倒是一點也不擔心，而且認為要是沈少卿也去見了酒席那天的場面，就絕對不會再懷疑什麼了。
等五隻野雞都洗淨之後，看著的確很是乾瘦的雞身，原本打算做香酥雞的季宣懷開始猶豫起來。
缺少油脂會讓雞肉變得發柴，不僅嚴重影響口感，還會使口味大打折扣，再加上先前一直忽略了的一點，這些野雞做好了是要拿出去賣的，可過油炸的東西時間一久，冷卻下來後就不焦酥了，總而言之，用它們來做香酥雞，絕對是不合適的了。
要想改善這種情況，使得它們吃起來不是那麼柴，仍然鮮美誘人，就只有借助外力，改變烹飪方法了。
按照沈母交給他的菜譜琢磨了半天，季宣懷終於拿定注意，將香酥雞改成五香燒雞，因為後者不僅可以避免雞肉發柴，而且冷熱食之借口，鹹淡適中，五香濃郁，可口不膩。
想通之後，他便按法先將野雞掛在院內，等著它們自行晾乾水分。趁著這個空檔，他又將留著下蛋的，僅剩的四隻母雞殺了一隻。
按照菜譜上的說法，「要讓燒雞香，莫忘加老湯。」在鹵制燒雞的過程中加入老雞湯，不僅會讓雞肉更加鮮美，此時還可以讓野雞吸收湯中的油脂，從而變得嫩滑起來。
而且老湯是煮的時間越久越好，再加上天冷不易壞，可以用很長時間，若是果真行得通，是絕對不會虧本的。更何況季宣懷已經完全被自己的想法吸引了，做菜的興趣已經完全壓制住了賺錢的初衷。
待宰殺乾淨的母雞被放進鍋中，下面架著木柴細細燉煮之後，季宣懷才又回到院中，見野雞已經被晾乾了水分，便往它們的外面刷上一層熬好的飴糖，這是做燒雞的第一個關鍵，刷的太薄、太厚，或者不均勻，都會影響到油炸時的上色效果，直接決定了成品的色相。
刷好糖之後還要繼續進行晾乾，保證炸制的時候不會因為水分炸鍋。最後才到最為關鍵的一步，在經過油炸上色後，將野雞放進加了配料、雞湯的鍋中鹵煮。先用旺火燒開，在改小火慢慢燒煮。
約莫一兩個時辰之後，才算大功告成。
鹵制好的燒雞，色澤金黃，肉質細爛，由於野雞的肉過於精瘦，使得細嚼起來還有一絲韌勁，尤其是在涼了以後，吃完還有滿口的餘香。
開鍋之後，見完全和自己預先所想的一樣，季宣懷高興地差點沒蹦起來，也不管已經快到晌午了，留下兩隻給沈少卿，便帶著其餘的往鎮上去了。
他倒沒有對村裡人抱太大的希望，畢竟都是節儉慣了的，讓他們拿錢買現成的吃食，那是相當不容易的。反而是鎮上，賣各種吃食的都有，沈母身前也是經常去買的，所以他最初的想法，便是去鎮上碰碰運氣。
「宣懷，快晌午了不在家做飯，趕著到哪去投胎呢？」剛出村口的他被一群人攔個正著，裡正家裡很是親熱地和他打招呼道。
安樂鎮上每隔兩天有一次大集，眼看著年關將盡，村裡人也開始逢集採買年貨了，此時剛好從集市上回來。
「家裡的飯早做好了，我
琢磨著做了幾隻燒雞，想去鎮上看看有沒有人買。」由於前次的合作十分愉快，季宣懷也不理會她的打趣，老老實實地交代道。
「燒雞？又是什麼好吃的？」裡正家裡一聽從牛車上跳下來，邊往他身旁走，邊問道，「你家的雞前天不是都賣了麼？莫不是手腳又不乾淨了吧？」
「二嬸，你可不能這麼冤枉人，我什麼時候平白無故偷過雞了？」季宣懷聞言氣沖沖地到，這些人真是一點好的都不想，然後掀開籃子上的布，對著裡正家裡說道：「你自己來看，我用的可是野雞，就你們家那只用糟糠喂的雞，白給我都不要！」
「你小子是越來越傲，一點都說不得了！」裡正家裡邊往籃子裡看去，邊說道，只是還沒湊到近前，便突然聞到一股濃郁的香氣，趕了一上午的集，本來就已經餓的夠嗆了，此時被勾的肚子幾乎打起鼓來，「咋就這麼香呢！季宣懷你個小兔崽子，還跟我藏了一手，那天怎麼不見你做？」
「不是都有香酥雞了麼，再做就重了。嬸子你要是喜歡，等季長成親的時候，我再給你做就是了！」季宣懷將布重新蓋上，不以為意地說道。
「算你識相！」裡正家裡轉怒為喜道，隨後忍不住吸了吸鼻子，接著問道：「聞著是香，可野雞肉發柴又難煮，你這做的能有香酥雞那麼酥爛麼？別嚼不動吧？」
「二嬸你要是真想知道，買只回去嘗嘗不就是了。」見自己的菜遭到質疑，季宣懷板起臉說道。
「你這小子，還想那話來套我，要是嚼不動你能退錢麼？」此時季宣懷的身邊已經為了一群看稀奇的人，不知道是不是為了面子，還是真有些意動，裡正家裡試探性地問道。
「咬不動我倒貼你錢！」季宣懷底氣十足地說完，當著眾人的面又將布掀開，隨手拎起一隻野雞，使著巧勁抖了抖，只見手中的燒雞像是被施了法術一般，眨幾下眼的功夫，便只剩下一副雞架，眾人低頭一找，見肉全部落在了籃子裡，不由目瞪口呆起來。
「乖乖，真是絕了！」
「這怎麼跟雜耍似的，只是這麼一下便值了！」
「這真是拿來吃的麼？」
「小禍……季宣懷，你這啥雞咋賣的？」
「就是，給算便宜些，咱們就也買上一隻嘗鮮去，自打吃了那天的酒席，我正有些敗胃口哩！」
「……」
沉默了一會，見季宣懷要走，眾人急忙抓住他，七嘴八舌地說道。
「我可是費了半天功夫，還搭了不少調料，你們要買，那就六錢一隻，不能再少了。」季宣懷聞言心中一喜，只是怕人再砍價，仍然努力板著臉道。
「六……就六！給我來兩隻！」裡正家裡搶先發話道，她是真沒想到會這麼便宜，在集上給幾個孩子買糖吃都不止這個錢。
「我也來兩隻，正好回去少做一個菜。」
被他那麼一手鎮住的眾人聞言，都爭相要買，見他的籃子裡總共就那麼幾隻，搶的如吵架一般，見完全出乎了自己的預料，這回輪到季宣懷目瞪口呆起來