正文 第十三章 第一桶金 文 / 郁菀(書坊)
週二爺想了想自己以前買的幾張方從二十兩到十兩不等，但是那些買給他方的人都是成年人，現在面前的這麼一個小姑娘，他如何願意花高價，再者不是碰到了難處誰會賣方？
「十兩銀。」週二爺撫摸著紫砂壺笑道：「而且以後你都不能用這個方做點心出來叫賣，也不能賣給別人，如果我發現市面上有別人也在賣這個點心，就要抓你去見官。當然了，自己偶爾做點吃吃還是可以的。」
十兩銀？傅青芸冷笑，真當她是個不諳世事的傻丫頭麼？陸家的丫鬟一個月還有一兩銀的月錢呢，就是二等丫鬟一個月也是八錢。這週二爺竟然想用十兩銀的價格徹底買去她的點心方？真不愧是京城第一的點心鋪，什麼叫店大欺客今天傅青芸也算是見識了。就是大家族要買個粗使丫頭最少也要八兩銀，這週二爺給的價格離譜了些。
也許他以前從一個名不見經傳的小鋪發展到現在付出了很多努力，但是現在傅青芸對這個京城第一的點心鋪東家週二爺十分失望。禮貌的拒絕，然後傅青芸就帶著傅明憲離開了周記鋪。既然人家不是誠心想要跟她交易，她還是另尋別家的好。
不過這一次傅青芸先打聽了一下別的點心鋪東家的為人，據說王記鋪的東家為人不錯，於是傅青芸把王記鋪定位第二個目標。
進了王記鋪之後，傅青芸敏銳的發現這裡的點心種類比周記要少一些，看來那週二爺的確沒說假話。這一家的小二對傅青芸的態比周記的要好些，聽傅青芸是要和東家商量事情沒多說什麼就把她和傅明憲領到後院。
王記鋪的東家王老穿一身青灰衣衫，面容和藹約莫著五十來歲，正在後院和兩個兒做點心。見傅青芸來了，就暫時放下手裡的活計和傅青芸交談起來。
一開始王老還不大相信傅青芸手裡有點心房，但是見傅青芸隨手捻起一塊點心嘗了嘗就能說出裡面的材料做法之後，完全相信了傅青芸的話，對傅青芸十分客氣。很快就和傅青芸開始談條件，在談到方到底賣多少錢的時候，王老卻有些為難。
「小丫頭，你說的十兩銀不是不可以，但是口說無憑啊，你得把這東西做出來給我看看才行，你會做麼？」王老很認真的道。
傅青芸點頭：「你這裡材料很齊全，雪片糕需要的材料這兒都有，只是做的過程有點繁瑣，至少也要一個時辰，而且我要單獨做，不能有別人在場。」對於王老這個做了很多年點心的人，傅青芸不能不防備，萬一他看過做法之後記住了不要她的方怎麼辦？
「這個無妨，一個時辰我老頭還等得起，既然這樣，那這件屋就留給你一個人用，我們爺幾個都出去等你。」王老道。
「多些王叔。」傅青芸誠心感謝，然後淨了手就進屋去做雪片糕。傅明憲很自覺地坐在屋門口等她。
屋裡的傅青芸已經挽起袖開始挑選需要的材料，做雲片糕需要的材料不多而且也都很常見，比如糯米、豬油、欖仁、芝麻和香料等。雖然製作材料常見，但是每一步都要十分細心且對材料的要求很高，比如糯米，去皮之後要炒到熟透，且不能用大火，得保證才炒完之後糯米還是原先的白色，之後磨粉，必須得綿細如面，若是不夠細做出來的雪片糕入口就沒有如雪花融化的感覺，也無法切成薄如書頁、白透似雪片的真正雪片糕。
傅青芸看了看屋裡的一罐糯米粉，這是王叔以前做好的。用勺舀出來一點仔細分辨一下，雖然不能達到雲片糕要求的吸潮去燥，但是這罐糯米粉的儲藏時間至少也有月了，勉強能用。糯米粉的問題解決了，第二步就是潤糖。把麥芽糖、一點點豬油和一滴桂花油放在一個大瓷碗裡攪拌均勻一直等到麥芽糖完全融化就可以了。
在屋裡轉了一圈，傅青芸很快找到了已經融化好的湯水，舀出一點嘗了嘗正是麥芽糖融化的。王記鋪好歹也是個有名的點心鋪，做點心時用到融糖應該是很普遍的事情，現在她只要往裡加一點點豬油和一滴桂花油就可以了。
沒多久傅青芸就調好了自己需要的糖水，然後用瓷碗舀了一碗糯米粉倒進乾淨的海碗裡，接著一點點往裡混入調好的糖水，用筷攪拌道發絨柔軟的程，這第一階段就圓滿完成了，調粉雖然簡單，但是要手腕胳膊一直用力，且持續的時間很久。
接著就是把這一塊調粉裝進糕點模一同放進熱水鍋裡燉制，這一步最難。傅青芸揉揉手腕和胳膊小心的往灶膛裡加著柴火，火力要一直維持在很小的狀態，小到灶膛裡的溫比室內的溫就高那麼一點點，人的手伸進去絲毫不覺得燙手。而鍋裡的水也是有講究的，必須得維持在微開不沸的狀態，否則的話蒸出來的糕點含水過多，就不成形了。這個過程很困難，好在需要的時間並不久，半柱香的功夫就好了。
找乾淨的籠布包上手，傅青芸把已經成型的糕坯取出來扣在案台上，等著它冷卻。待冷卻之後再放在木屜上放進鍋裡用急火蒸一炷香時間，蒸完取出下屜，往糕坯上撒少許熟麵粉，趁著熱用銅奈把糕坯的上下四邊平整美化，然後用布或者棉被蓋上，放置一晝夜，讓糕坯充分吸收水分，這樣才能保持質地軟潤防止發霉。放置一天之後，再切成長約一扎寬約二指薄如書頁的片狀即完成了雪片糕。
但是現在傅青芸沒有時間去等上一晝夜，最多等上兩個時辰而已。不過現在連兩個時辰都不用等了。
傅青芸剛用棉被改上糕坯洗了手推開門，就看見王老和兩個兒都站在門外，臉上的表情有驚喜有讚賞有高興。傅明憲也是滿臉期待，不過並沒說什麼，只是滿懷期待的看著傅青芸。
「王叔，糕坯我已經做好了，只等著放上一晝夜切成薄片就好了。」傅青芸理了理袖笑道。
「不用說了傅姑娘，」王老滿臉笑容：「你說十兩銀，那老頭也不和你講價，就依你的。只是這做法你可要好好的教給我，以
後也不能再教給別人。」王老強調道，剛才在院裡他已經聞到了這雲片糕的香味，一個十二歲的小姑娘能把這點心做到讓他都有嘗一嘗的**，王老相信等他會了放到鋪裡去賣，肯定會讓他家鋪的生意更加興隆，說不定哪天追上周記鋪也有可能