正文 第50章 土豆煎餅塔（下） 文 / 焦糖冬瓜
周圍的選手們彷彿呼出一口氣一般。
大概是因為林可頌在上一場比賽中拿到了九分讓大家倍感壓力。既然她沒有做過土豆煎餅塔，就意味著很可能會犯錯，也就給了其他人上升名次的機會。
這時候，觀眾席上的謝醫生給某個人打了個電話。
「我很好奇，為什麼評委會選擇土豆煎餅塔作為考題？這道菜有什麼特別嗎？」
「如果是土豆煎餅，那麼只需要將土豆切成絲，放入煎鍋之後很容易就能炸熟。但是煎餅塔的話，用的是土豆塊，而不是土豆絲。」
「所以……如果時間掌握不到位的話，最後出鍋的煎餅塔將會是生的？」
「是的。另外就是調味。土豆塊不像土豆絲那樣容易入味，所以調味方面也要多加小心。」
謝醫生摸了摸額頭：「聽起來真讓人頭疼。可頌好像沒有做過土豆煎餅塔，你不擔心嗎？」
「這道菜所需要的技巧，她都懂。」
此時，安娜麗斯用餐刀將土豆餅切開，讓每一個人都看清楚這份土豆煎餅塔裡有什麼。
土豆外面裹著一層薄薄的澱粉，而土豆塊之間則是嫩白的蝦仁。
林可頌吸了一口氣，土豆塊與蝦仁在油鍋中的成熟時間是不同的。蝦仁必然熟的比土豆塊要早，也就是說這兩種食材需要分開處理，一不小心蝦仁都已經炸老失去了口感，土豆塊還沒有熟透啊！
其他選手們也開始思索了起來。
林可頌盯著屏幕，皺起了眉頭。不僅僅如此，調味上她也必須多加小心。煎餅塔需要蝦仁來為土豆增加味覺上的鮮美層次，但如何讓蝦仁和土豆的味道既有衝擊，而這樣的衝擊又能讓人覺得美妙，她必須要萬分小心。
「這道菜的主角，大家已經得到了，下面請大家和我前往主辦方為大家特別準備的食材倉庫尋找你們所需要的所有調味品以及食材。諸位一定要仔細思考，離開之前認真檢查。千萬不要離開之後，你們之中的某人對我說，你們忘記拿鹽了！」
所有人笑了起來。這真的是善意的提醒。確實最容易被忽略的往往是最基本的材料。
「大家請記住，在比賽開始之前，你們有十分鐘的時間選擇任何你們想要用的東西。但是比賽開始之後，如果有誰還打算進入食材倉庫的話，將佔用你們的比賽時間。」
當林可頌進入食材倉庫的時候，愣住了。這裡的食材種類和江千帆別墅的廚房有的一拼。只是擺放食材的順序要更加複雜，似乎就是為了讓參賽者們手忙腳亂。
林可頌找到了用來裹土豆塊的麵粉，也找到了自己想要的鮮蝦，但是她想要的某種香料卻怎麼也找不到。
「可頌，你在找什麼啊？我想要的東西已經齊全了，我可以幫你找哦！」維克特的聲音在她耳邊響起。
「啊？謝謝。我想要蒔蘿……但是一直找不到在哪裡……」
「蒔蘿？可頌你真的好聰明啊。蒔蘿切成碎末撒在海鮮上可以去腥增香！氣味也很溫潤柔和！」
維克特這麼一說，那些原本準備要離開食材倉庫的選手也折回來尋找蒔蘿了。
當林可頌來到存放蒔蘿的貨架前時，發現竟然被全部拿走了。
「哎呀，可頌，真的對不起，我不該說出來的。他們一定是故意全部拿走不留給你的。只可惜我不用蒔蘿，不然我一定會分你一點。」維克特笑了笑，走了出去。
這時候還在食材庫中的，只剩下林可頌以及正在挑選洋蔥的後籐信了。
林可頌本來以為這只是一個比賽，並不需要爾虞我詐，每一個人只需要展示出自己的水平就好。
但是她現在明白自己天真到愚蠢。
這是一個比賽，每一個人都是對手。只有別人失誤了，自己才有可能贏。
冷靜，林可頌，雖然沒有了蒔蘿，但是你可以用其他的香料來代替。
她走向存放香料的貨架時正好路過了後籐信，後籐直起身來，將一小捆蒔蘿扔進了她的籃子裡。
「後籐……你……」
「下一次，你就不會這麼好運了。」後籐信將洋蔥扔進自己的籃子就要走出去。
林可頌忍不住問：「你為什麼會幫我？我們不是對手嗎？」
在電梯前，他就提醒過她不要相信維克特。
「因為有人請我看住你。當然只是看住你而已。大概那個人知道你有多蠢吧。」
「是誰？」
後籐信輕哼了一聲：「你覺得誰最在乎你，那就是誰。另外，不要太相信我。因為我也是你的對手。」
說完，後籐信頭也不回地走了出去。
林可頌沒有多少時間可以浪費了，她確認自己沒有遺漏任何東西之後，也走了出去。
只是她忍不住思考，這個人到底是誰？
不，可頌，現在不是分心的時候。你必須專心致志完成這場比賽！
當她走出來，幾個選手低下頭來發現她的籃子裡竟然還有蒔蘿的時候，紛紛露出了遺憾甚至於不可置信的表情。
林可頌記下了他們，在心底告訴自己對於這些人要多加防範。
當他們回到自己會場中時，發現每一個工作台四周竟然升起了不透明的磨砂玻璃。
玻璃的四個角上是攝像頭，能夠全方位拍攝到他們烹飪的細節。
「這是一場比賽，比賽最需要避免的就是相互『借鑒』。當大家看不到彼此的烹飪流程的時候，那麼每一份作品就是屬於你們自己的思考而不是別人的東西！」
看來，「大師秀」真的不只是電視節目，賽委會玩真的了！
「請諸位參賽者不要忘記，你們需要準備的是十二份土豆煎餅塔，每一份都需要做到完美無缺。你們有一個小時的時間準備，現在——比賽開始！」
在這樣的封閉空間裡，林可頌覺得更加自在了。
四周響起了各種聲音。
林可頌也開始忙碌了起來。她先將土豆去皮，切塊，每一塊都大小均勻，然後用手摁了摁土豆感受它的密度，送入烤箱。接著，她給鮮蝦去殼，將蝦黃留在一邊，醃製蝦仁，用保鮮膜包住。接著，開始調製裹土豆塊用的麵糊。
她沒有忘記江千帆一直教導自己的，無論哪種食材都必須嘗一嘗味道，感受質地。
當麵糊調好之後，她仔細地品嚐，並且在腦海中想像如果裹上土豆，這樣的鹹度是否足夠。
而此刻，大屏幕上正在播放著所有評審坐在一起聊天的情景。
「嘿，我說溫斯頓，你覺得到目前為止，你最關注的比賽選手是誰？」
溫斯頓揚了揚眉梢：「很明顯，是蒂姆希·維克特。他年輕，年輕人一般很有想法。而且他的味覺辨識能力讓我很驚訝。味覺辨識決定了一個廚師的味覺解構能力。好比業內味覺最為出眾的大師江千帆，任何只要他能夠想像得到的味道，他就一定能夠將它一層一層解構並且付諸於現實。」
「說到這裡，我很好奇，這十位選手裡面，到底有沒有誰是接受了江千帆的指導？」來自澳大利亞的烘焙大師好奇地問。
「這是秘密。」溫斯頓眨了眨眼睛，「不過我們的導師陣容絕對強大。只是一位廚藝大師並不代表他們擅長教導學生。所以也許比賽最後的結果，會讓大家大吃一驚。」
正在調製煎餅塔調製醬料的林可頌，聽到「江千帆」的名字瞬間，心臟驟然一緊。
冷靜，可頌。
冷靜。
你可以做好，絕對可以做好！
她小心翼翼地將烤好的土豆端出來，與醃製好的鮮蝦拌在一起。
當她炸出第一個土豆煎餅塔的時候，沒有忘記嘗試味道，無論是土豆還是蝦仁，哪怕最細微的味覺體驗，直到她滿意了之後，才開始擺盤。
這個時候已經進入了倒計時。
她將醬料盛入小碟之中，一個一個擺好。用吸油紙小心地吸掉土豆煎餅塔多餘的油脂，以薄荷葉擺盤。
十二份的餐點對她來說是個很需要時間以及組織能力的事情。
玻璃的另一面已經傳來有選手打翻盤子並且叫罵的聲音了。
如果是盤子和食物一起打翻在地上，那就肯定不能呈送給評審，意味著這個評審對方只能得到零分。
安娜麗斯開始倒計時。
林可頌用紙巾擦去額角的汗水，確定所有的餐盤都完美無缺，她這才呼出一口氣。
「時間到！」
隨著安娜麗斯的聲音響起，將參賽選手們隔離卡的玻璃緩緩降落了下去，他們又再度可以看見彼此了。
這時候，安娜麗斯忽然摀住嘴巴，發出一聲驚呼：「哦，我的上帝！我的上帝！我的偶像竟然來了！」
攝影師不說二話將鏡頭推向觀眾席。
所有參賽選手也忍不住抬起頭來。
那是一個身姿優的東方男子，被人引領著來到一個空閒的座位。
他坐了下來，當鏡頭拍到他的五官時，那樣深邃的眼窩以及冷峻的表情，某種莫名的氣場蔓延開來，原本議論紛紛的觀眾們如同喧囂的塵埃沉澱了下來。
在這麼多人之中，哪怕他一句話不說，也擁有成為焦點的魅力。
林可頌完全傻眼了。
他怎麼會來？
沒有任何一位選手的導師來了，為什麼他會來到現場？
「天啊……那是江千帆嗎？他可是擁有好幾個米其林星級餐廳的主廚和經營者！」
「他到底只是被邀請前來的嘉賓……還是只是對我們感興趣打算挖掘可供培養的新人？」
「又或者，我們之中有人接受他的指導？」
「不可能的吧……江千帆一向深入簡出，從來不參加什麼活動也鮮少出現在什麼媒體上……參加這個比賽的可能性太低了吧！」
只有林可頌不發一言。
江千帆他來了……如果自己的土豆煎餅塔無法得到評審們的青睞，他會不會很失望？
這時候安娜麗斯已經按耐不住，舉著話筒來到了江千帆的身邊。
「江先生，我實在太興奮了！沒想到能在這麼近的距離看到你！」
江千帆只是微微點了點
頭，沒有說任何話。
「江先生，你是特意來觀戰的嗎？也許在場的許多觀眾並不熟悉你，但是我知道你會來到這樣的公開場合是多麼不可思議的事情！我的天啊……我的天……」
「你該繼續主持節目，我只是個觀眾而已，安娜麗斯。」
他的聲音有一種獨特的韻味，像是一杯清漣的酒，經過時間的沉澱，有了厚度和質感。
大家都仰起頭，想要看清楚這個被安娜麗斯稱呼為「偶像」的人。
已經有選手的土豆煎餅塔被送去十二位評審那裡了。
在屏幕上，出現了評審們正在為所嘗的菜品打分的畫面。
原本看似家常普通的煎餅塔真的難住了不少人。
「我的天啊！土豆竟然沒有炸熟！還有什麼比吃到生的土豆塊更讓人覺得倒胃口嗎？」
第一個被打分的作品已經出現了十分致命的問題，最後得分只有二點五分。
來自墨西哥的選手塔尼亞已經摀住自己的臉，露出十分頹喪的表情。
二點五分，這樣的劣勢在之後的比賽中可能根本無法彌補。
第二位參賽選手的作品因為蝦子醃製的時候鹽放的太多，醬料的味道偏酸只得到了四分的評價。
之後的所有選手，評分都沒有超過六分。
珊莎的煎餅塔得到了六點五分，因為調味不錯，醬料也不錯，她也充分考慮到了土豆和蝦仁被炸熟的時間不同，先將土豆塊過油低溫炸了一下。這樣的處理看似合理，但是兩次油炸使得煎餅塔很油膩。
剩下還未被評審品嚐過的就只剩下後籐信、林可頌、還有維克特了。
維克特一直很淡定，偶爾還會向觀眾露出調皮的笑容。後籐信的表情一直是繃著的，讓人根本看不出來他到底對自己的作品有沒有把握。
而林可頌，她全部的感覺都投注在了觀眾席上的江千帆身上。
她很緊張，就連手心也在下意識冒汗。
終於，後籐的作品被送進了評審那裡。
「嗯！這是到目前為止我所品嚐過的最完美的煎餅塔！麵粉糊很薄很鬆脆，調味恰到好處！洋蔥絲將土豆塊與蝦仁的味道銜接了起來！我的舌頭總算得到了拯救！擺盤也很賞心悅目！」美食協會的主席戴維如此評價。
而大多數評委都同意他的觀點，並且指出唯一的缺陷就是味覺的層次不夠豐富。這是一場比賽，平凡的土豆煎餅塔應該有它的不平凡之處。
後籐得到了七點八分，這是目前參賽選手裡面獲得的最高分。
而下一個，就輪到了林可頌。
她的掌心已經完全汗濕了，心臟跳得太快，血液彷彿要衝破血管的束縛迸發出來一般。
這時候，屏幕上的溫斯頓已經切開一小塊送進了嘴裡。
他的眉頭微微蹙了起來，似乎正在組織評語，那表情就好像第一次吃到她做的「地獄紅湯」。
完了完了，難道是自己出了什麼問題？
「真的很難得。我不知道這份煎餅塔到底是出自哪位參賽選手，但是土豆在裹上麵粉糊油炸之前，送入了烤箱烘烤，並且刷了一層薄薄的黃油鎖住了土豆的香味。蝦仁也被很細緻地醃製了。
和之前的參賽選手在蝦仁裡拌上一大堆的蒔蘿不同，這裡蒔蘿的份量恰到好處。我所主張的就是不熟悉的香料就不要隨便亂用，用的份量不對可能比用錯還要糟糕！所以這一份煎餅塔，我願意給八點五分。」
林可頌睜大了眼睛，那可是溫斯頓啊！他是評審中的核心人物，雖然此刻他給出的分數根本影響不到其他評審的意見，但是對菜品好壞的橫樑上，他們的標準應該不會相差太遠。
接著屏幕上播放的是美食協會的主席戴維。
他擰過自己發胖的脖子，歪著腦袋似乎在分辨其中的味道：「嗯！味道十分驚艷！我吃到了藏紅花，百里香還有一點點的胡椒和丁香！提味的效果很明顯！等等，澱粉糊裡還有蝦黃！這位選手很聰明，將新鮮海蝦最精華的部分也原封不動的保留了！風味十足！這才是我們作為美食評審想要品嚐到的美味！只是希望這位選手能夠注意一下擺盤，要知道好的擺盤能夠讓品嚐者賞心悅目，胃口大開！所以我願意給出八分。」
林可頌呼出一口氣來。
而美食評論家盧克也對林可頌的作品讚不絕口：「調味恰到好處，簡直可以用『精準』來形容。唯一值得改善和注意的地方，就是麵粉糊的厚度，如果能夠再薄一點，就能讓煎餅塔更加鬆脆。希望這位選手還能繼續進步，我願意給她七點五分。」
雖然盧克給出的分數不如另外兩名評審高，但是他提出了意見，這也讓林可頌意識到自己的麵粉糊似乎真的濃稠了一些。
所有的評審評分之後，林可頌得到了八點二分，一躍上升到了榜首。
其他選手都望向她這個看起來普通沒什麼特點的女孩。
而維克特則轉過頭來，朝林可頌眨了眨眼睛，他的唇角朝一側揚起，充滿了自信。
林可頌算是明白了，這傢伙不僅僅讓她差一點沒有蒔蘿可以用，最重要的是他讓其他原本根本不打算使用蒔蘿的參賽選手貿然用了這種香料，破壞了他們原本的流程。這傢伙年紀雖然小，但真的不簡單。
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p;最後一個被評審打分的，就是維克特。
當他的煎餅塔出現在屏幕上的時候，觀眾中發出一片驚歎聲。
他的擺盤很美，原本平凡的家常菜一躍成為高級餐廳中的藝術品。
林可頌不知道他哪裡來的時間竟然做出了十二個焦糖雀巢。煎餅塔被放在雀巢上，雀巢的縫隙裡點綴著薄荷的嫩葉。從視覺上來看，林可頌甚至以為這是哪位大師的擺盤設計。
當溫斯頓嘗了一小口之後，眼睛亮了起來：「土豆被烘烤的恰到好處，裡層鬆軟，外層鬆脆！蝦仁保留了彈性！咖喱與薑黃粉給味覺上帶來了衝擊，很快乳酪的味道又平復了這種對味蕾的刺激，將口感變得滑順起來！這個作品值得九分的評價！」
評審戴維也完全被征服了：「撒在煎餅塔最頂端的羅勒與椰子粉實在是點睛之筆。從沒有想過簡單的煎餅塔能夠有如此豐富的味道。而且這些味道並不是機械的累加，而十分有融合性！」
「我想要說這是我吃過的最完美的土豆煎餅塔。但是世上沒有什麼是絕對完美的。如果還能加上一些花椒粉，不用多一點點就好，讓味覺上更有衝擊力的話，我認為會更完美。」
林可頌在看見維克特的裝盤的時候，就知道他必然對這道菜十分自信。只有自信和熟練到某種程度了，才會在這樣緊張的比賽中使用如此複雜的裝盤。
只可惜，她沒有機會吃到維克特的煎餅塔。但是只不過聽評審的評論，她也能想像出維克特的煎餅塔是多麼的出色。
當維克特以九點六分高居榜首的時候，在場不少美食記者已經迫不及待地開始拍攝他的照片了。
維克特已經成為了「大師秀」的焦點。
這個時候，林可頌終於可以看向江千帆的方向了。
她不知道自己沒有贏過維克特會不會讓他有一點失望？
他的神色沒有任何變化，靜靜地坐在觀眾席上，絲毫沒有起身離場的意思。
林可頌忽然有一種很想要聽他說話的*。
哪怕是最簡短的話。
比賽的名次再次公佈了出來，林可頌仍舊在第二名的位置。如果這是三個月前的自己，她一定會很滿意甚至於覺得很慶幸。而現在，不知道為了什麼，她竟然有了一種完全不滿足的感覺。
排在第三位的是後籐信，第四位的則是珊莎。
「下一場比賽，將會更加艱巨，選手們的真實水平將會得到測試。比賽的時間將是本週五，大家不要遲到喲！」安娜麗斯的目光掠過每一個選手的臉龐，「無論今天的比賽結果你們是否滿意，但它都屬於過去。調整好自己的心情，應對新的挑戰吧！」
當林可頌離開會場的時候，她快步去到了洗手間。
單手撐著洗手池，不斷將冷水潑到自己的臉上，她緊張的心緒總算平復了下來。
口袋裡的手機震動了起來。
當她看見「江千帆」的名字時，她的神經就似被高高地挑起。
又忐忑，又期待