正文 第72章 芝華士西餐 文 / 易田塝

    芝華士西餐廳是當地當時唯一的一個西餐廳，知名度還是比較高的，很多人都知道那裡。稍微懂得生活的人或者喜歡西餐廳那種氛圍的人都習慣前往那裡消費，那裡確實是一個不錯的地方。

    據說，芝華士的廣告歌比較好聽，強子一坐下便請服務員放一首芝華士的廣告歌聽聽。他告訴蘭蘭，這個地方自己是第一次來，以前也沒有到過西餐廳，不知道西餐廳的消費，請蘭蘭給他指點。

    強子的率直性格確實很讓人喜歡，毫不掩飾和作作，一是一、二是二，蘭蘭也就喜歡他這樣的性格，不喜歡玩花樣兒的假打男人。

    蘭蘭看著強子，笑笑對他說：「看來你還真誠實，跟女人第一次約會居然到一個自己都不知道如何消費的西餐廳，還這樣坦誠的告訴我，看來我認識你應該不會後悔。」

    強子說：「我是一根腸子直抵屁-眼兒的人，不想那麼多的花樣兒，知道就是知道，不懂我也不會裝懂，我不是那樣的人。」

    「那看來我還可以在你面前炫耀一下了，吃西餐我還是有點常識，也瞭解過西餐的吃法的。其實，西餐很講究，規矩比較多。以後社會的發展中，西餐廳是一個很不錯的社交場所，會經常使用西餐廳的，你瞭解一下也是很有必要的。」蘭蘭對強子說。

    「願意洗耳恭聽！」強子很認真的說。

    「服務員，這裡點餐。」蘭蘭招呼服務員過來。

    「小姐，請問有什麼需要嗎？」服務員來到他們面前詢問。

    「給我們點餐。」蘭蘭說。

    「好的，請稍等。」服務員趕緊去拿點餐單。

    「吃過牛排嗎？」蘭蘭問強子。

    「沒有，聽說過但是沒有吃過。這個我是外行，你做主就是。」強子有點害羞的樣子。

    服務員再次來到他們面前，彬彬有禮的問道：「請問你們需要點些什麼呢？」

    「這個牛排兩份、兩份香酥雞排、番茄雞蛋湯兩份、白米飯兩碗，好了就這些，需要的時候再叫你。」蘭蘭對服務員說。

    「請問牛排要幾成熟呢？」服務員繼續問。

    「七分吧！」蘭蘭說。

    「請問需要點甜品嗎？」服務員又繼續問。

    「不用，先就這樣。」蘭蘭回到說。

    「那行，兩位稍等，很快就好。」服務員點好單馬上離開。

    「牛排到底是怎麼弄的？為什麼要七分熟呢？」強子有點好奇。

    「看來你真是外行，我得好好教教你，不然下次你再請我還得我幫你點餐哈。」蘭蘭有點得意，對於吃西餐她在強子面前可以算得上一個老師了。

    於是，蘭蘭毫不客氣的給強子介紹起了西餐的有關知識，聽得強子津津有味。

    蘭蘭告訴強子，牛排有很多種，比如菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。

    比如，西冷牛排,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。

    t骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

    還有，比如嫩牛柳、牛裡脊、肉眼牛排、西冷牛排、牛外脊等，種類多得很，我也不是記得很全面。

    「為什麼你要七分熟而不是熟透了的呢？七分熟能夠吃嗎？」強子追問。

    蘭蘭說：「這樣跟你說吧，比如肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。而它的食用技巧則要求不要煎得過熟，3成熟最好。而菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。」

    「你就給我說為啥不要全熟的，我們不是都習慣熟透了再吃嗎？這個西餐只需要幾分熟，真的能夠吃啊？」強子感覺有點奇怪。

    「呵呵呵，這你就真的不懂了。不要說你，很多自以為很不得了的人經常在這方面鬧笑話呢！那我就慢慢跟你說說。」蘭蘭感覺很開心，居然可以在強子面前當老師。

    蘭蘭告訴強子，歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

    牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。在我國清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」即豬丁骨，故名「排」。而在上海話裡，「排」發「ba」音，疑被廣東人誤聽為「扒」即「pa」，因此很多地方又稱作「牛扒」。

    蘭蘭說，牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。一般情況下，生熟程度以奇數區分。以近生牛排為例，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。雖然東方人不習慣這種吃法，但是老外很喜歡。

    一分熟牛排，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排，大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。中國人看到這些紅色的鮮肉狀，也是很難接受的。一些藏族人和部分少數名族的人也喜歡這樣吃。

    五分熟牛排，牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排，牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。一般中國人喜歡七分火候的牛排，這已經基本成熟了。全熟牛排，又稱熟透的牛排，通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

    一般來說，肉品如果非常新鮮，老外喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣。而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟，還有些路邊店的老闆根本就不懂怎麼煎牛排，所以煎至全熟也很正常，恰好正合中國人的胃口。

    影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低，所以牛排應當乘熱吃，不能擱置太久。

    吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。你看，他們這些餐具還是不錯的。等會，他們還會給咱們送上專用的餐具。

    原來吃牛排還有這麼多的講究，強子算是開了眼界了。此時，他更加喜歡上了蘭蘭，覺得蘭蘭這個女人不但人長得漂亮、性感，而且知識面很廣，知道的東西還真不少。所以，他對蘭蘭的意思又更加濃烈了。

    不一會兒，服務生端上了他們的點餐，並送來了配套的餐具。

    強子確實沒有吃過西餐，平時都是有筷子、湯匙用餐，看見這些刀叉簡直無所適從，不知道該怎麼辦，心裡怪彆扭的。

    蘭蘭知道他心裡是怎麼想的，悄悄告訴他，不用擔心，等會兒看我是怎麼用的這些餐具，你自己慢慢學著使用就是的，其實也很簡單。

    果然，強子沒辦法動手，只好看著蘭蘭拿著刀叉是如何切肉，如何放進嘴裡的，一點一點的學著吃。

    不過，在女人面前如此這般，而且也不是很熟悉的女人，強子感覺自己很沒有面子，臉上火辣辣的，心裡怪怪的。導致他拿著刀子和叉子的兩隻手都不太聽使喚，把那塊兒牛排在盤子裡滑上滑下的，就是無法切下一塊兒來。

    蘭蘭看在眼裡，卻裝著不知道。她知道如果過多的教強子怎麼切肉，他會感覺更沒有面子。與其這樣，不如讓強子自己整，她就不相信一個大男人還學不會吃西餐。

    果然，在蘭蘭裝著不理睬強子的情況下，強子膽子稍微大了點，試試繼續切肉。嘿，這下真的就對了，終於切下一塊了。只要會切第一塊兒，就會切第二塊兒，蘭蘭知道強子沒問題了，可以自己切牛排吃了。

    蘭蘭一邊吃，一邊跟強子說話。她告訴強子，吃西餐有很多的講究和規矩，這在正規的西餐廳和一些西餐聚會就可以感受到。不過，她說這個西餐廳是一個冒牌貨，不是正規的芝華士西餐廳。因此，到這裡來的很多消費者其實都不是對西餐很瞭解，很多人就跟強子一樣，都是吃不來西餐，也是第一次來。

    強子不太相信來這裡的很多人也不會吃西餐，對蘭蘭說：「不會吧？不會吃西餐還敢來這裡？我就不相信，不會你是在安慰我吧？」

    「我說的是真的，你不信是不是？你自己不是就是不會吃西餐還是來這裡了嗎？」蘭蘭看著強子對他說。