章 節目錄 第四十章 調料風波(下) 文 / 陌潸竹

    宛宣仔細的回想著，以前外婆在做「十三香」時候的步驟。記得外婆曾說過製作「十三香」的第一和最主要的步驟就是要選料，而且原料一定要醇香滴，然後配比一般都是：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，包好。

    不過，這邊沒有什麼無毒又無異味的食用塑料袋，只能把它們放在竹筒裡面，密封好。

    而且製作「十三香」時原料必須充分曬乾、烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別仔細的存放，還要防止香料「回潮」或走味兒。

    使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。

    宛宣仔細的先把做「十三香」的步驟給回想，寫下來，在和夢瑤一起做調料的房間裡面，一種草藥一種的研磨起來。

    邊研磨著，宛宣還邊回想著前世外婆做「十三香」的時候，都是怎麼樣的。

    還邊和夢瑤唱起了前世外婆做「十三香」時候，經常唱的詞：小小的紙四四方方，東漢蔡候造出紙張，若問紙張有何用，各位聽我說端詳，記者用它寫稿件，作家用它來編文章，工程師用它畫圖紙，醫生用它開藥方，紙張落在我的手，張張包的都是十三香。

    上好花椒和大料。陳皮肉桂加良姜，丁香木香親哥倆，同胞姐妹是大小茴香。買回家中把菜做，雞鴨魚肉都噴噴香。

    夏天熱，冬天涼，冬夏離不了這十三香。親朋好友來聚會，扎上圍裙就下廚房。煎炒烹炸味道美，人人誇你手藝強。可賽王母蟠桃宴，勝過老君的靈丹香。

    宛宣正在自娛自樂的唱著，夢瑤在旁邊聽得稀里糊塗的。心裡直冒問號(☉_☉?)？什麼是記者、作家、工程師、醫生？

    去問宛宣，宛宣正想來一句：「貓了個咪，你是不是二十一世紀的新新人類啊！」

    突然反應，自己也不是二十一世紀的了啊，只能冏冏的對著夢瑤乾笑了幾下，不解釋，自己理解

    宛宣和夢瑤細心的把一樣一樣的草藥，都給仔細的研磨出來。先倒入小竹筒裡面，密封好，先放著，在囑量的考慮，要怎樣分配。

    其實，這些草藥分開使用也是很好的。茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂。可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；熬湯用陳皮和木香。可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥。又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。等等等等。

    宛宣和夢瑤直直在調料房裡面，調試了兩天多時間，浪費了一大批的草藥，配了n次的配方，連宛宣的味覺都快被搞得麻木了，終於，在第三天的時候，宛宣內牛滿面的大喊道：「終於成了，有了現代「十三香」的味道了」。

    宛宣好夢瑤看著做成的第一個竹筒的「十三香」，那個激動啊，趕緊又根據配方的多少，在做了好幾個。想著，這兩天，趙掌握那邊肯定很著急的，得快點做好，等到明天，把它們送去鎮上，在看了看「迎客樓」的招牌菜有沒有想好。

    把那些「十三香」做好，宛宣和夢瑤才鬆了一口氣，直累的一動不動的，一覺到天明。

    第二天，早早的，柏氏就帶著宛宣和夢瑤一起去了「迎客樓」。到了「迎客樓」，宛宣發現今天的客人好像比那天來的時候，多了好多滴。而且，掌櫃的和夥計的臉上都笑瞇瞇的，酒樓裡面的氣氛完全快好了。

    宛宣他們感到特別的驚訝，才短短三天，怎麼酒樓裡面變化這麼大哪，前兩天還是一片死氣沉沉的樣子，現在都快成喜氣洋洋的一片了。

    問了趙掌櫃是怎麼回事，趙掌櫃感到特別的開心，呼了一口氣，就絮絮的道來，原來隔壁「醉香樓」的「番椒」，快用光了。這兩天，那些菜的價錢一直在往上升，要吃一點「番椒」做的東西，差不多就要花上天價了。

    而且，聽說，「番椒」放得很少了，口味完全變了，好多人都開始吃不慣了，就回想起「迎客樓」裡面的「五香」做的菜，那個鮮香、細膩、爽口。終究，飲食習慣是不好改變的，「喜新厭舊」終究還是贏不了「傳統」。

    聽到這樣，宛宣他們也就鬆了一口氣了，只要好了，不影響合作就行了，畢竟，現在自己家裡面的「五香」還有「十三香」，是家裡面比較穩定且容易的來銀子道路，還是得在「迎客樓」裡面銷售的。

    不過，經過辣椒這件事，讓趙掌櫃他們深深地意識到固定客源與招牌菜的重要性。雖然，生意好點了，可是趙掌櫃他們的心還是提得高高的，不敢在掉以輕心了。這幾天，一直在研究著宛宣他們所說的可以加入「十三香」，讓味道更好的招牌菜。

    可是當他們嘗過宛宣他們帶過來的「十三香」，做出來的菜餚之後，就都一一的否決了他們的想法，他們想的那些菜，加入「五香」的味道比加入「十三香」更好，做這些，有點糟蹋了「十三香」。

    宛宣想起現代在一些酒店裡面吃的一些關於「十三香」的菜餚，味道都很不錯，或許可以幫助到趙掌櫃他們，然後哪，自己隨便可以賺一些錢錢，耶~~~~~

    （作者：真是財迷啊啊……宛宣啊，本文提倡助人為樂的啊！）

    （宛宣：切，當我是三歲小孩，容易騙啊，姐我已經有七歲了……）

    （作者：b汗）

    宛宣仔細的回想著，一些味美價廉且在這邊可以找得到材料的菜餚。

    嗯（思考中）

    耶，有了，一道最平常的「十三香炒飯」，很提味又很香的，回想是需要什麼來著：洋蔥、胡蘿蔔、豬肉絲、剩米飯、雞蛋，不過，現在怎麼可能會有洋蔥哪，看來得用蔥蒜來代替了。

    做法是要燒熱鍋，倒點油，打兩個雞蛋；然後把雞蛋炒碎，加入蔥蒜，翻炒一下；再加入醃好的豬肉絲，繼續翻炒，時間不要太久；再加入米飯，繼續炒，這個時候加一小勺十三香，還有一點鹽；最後加入胡蘿蔔絲和蔥花，翻炒均勻；倒少許香油，就可以出鍋了。

    王氏藉著酒樓裡面的廚房，根據宛宣的指導，不一會兒，一陣陣香味撲鼻而入，饞的趙掌櫃他們一個個伸長了脖子，想看一看宛宣他們到底在做什麼。

    柏氏端出來讓趙掌櫃和「迎客樓」裡面的老師傅品嚐看看怎麼樣，說都是用「十三香」做出來的。

    宛宣看到廚房裡面有一些龍蝦，就接著教王氏做一道「十三香龍蝦」，這個比較麻煩，要先將生薑切片，大蔥切段，蒜切片，花椒切碎，青椒一個切小片；在將這些調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進水，冰糖；然後倒入大量十三香粉和花椒粉，燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許香油再切三個青椒拌進去；然後悶燒至入味；最後生粉勾芡。

    再接再厲，宛宣看到廚房裡面有一些很新鮮的茄子，茄子不是一般都在**月嗎？怎麼現在還會有，而且怎麼新鮮的啊！宛宣在那小小的鬱悶了一下。

    鬱悶一下下之後，宛宣就決定教王氏做一道「十三香尖椒茄絲」，要先將茄子切成細絲，青尖椒切碎；在起油鍋，滑入生薑，青尖椒下去爆炒；然後放入茄絲，加入一小勺鹽，翻炒變軟；最後加入十三香粉翻炒幾下，停火，上盤。

    宛宣看著廚房裡面，好像沒有什麼可以在用「十三香」來做的了，自己一共做了三樣菜，「十三香炒飯」「十三香龍蝦」「十三香尖椒茄絲」，有飯有葷有素，還剩下一個湯，不知道用什麼做，就交給「迎客樓」裡面的廚師來想吧，自己不能搶了他們的活嘛，親是不是啊！

    趙掌櫃他們都以為這些是王氏所做的，看到王氏出來，趕緊圍上去，說著，那個炒飯既提味又香，龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，茄子更是細膩爽口。真是色香味俱全，讓人吃了還想吃，而且把「十三香」的用處發揮的非常的好。

    那些老師傅都在問，王氏是怎樣做出來的，趙掌櫃甚至想起王氏來「迎客樓」裡面當廚師。

    王氏在那尷尬了好久，最後說，這些菜的做法她可以教給「迎客樓」裡面的老師傅，但是，「十三香」的價錢需要比「五香」來得高。

    趙掌櫃想了一下，最後決定一兩半的銀子來買「十三香」，而「五香」依舊一兩銀子一小竹筒。

    宛宣他們都同意後，王氏就把宛宣教給她的這些菜的步驟，教給迎客樓」裡面的老師傅。(未完待續)