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小說博覽 第六十六章 釀米酒(上) 文 / 習之墨

    雲逸跟在抱著悟空的大丫身後,來到了大丫家裡。

    大丫家院子裡,大丫母親正忙著挑選糯米,已經挑選好了百十斤糯米,讓大丫父親在大水盆裡仔細淘洗著,不時地將其中的雜質淘出來。

    米是陳米,今年的大米下來了,去年沒吃完的百多斤大米,釀酒是最好的選擇。

    「大兄弟來了啊,趕緊先到凳子上坐會兒!」聽到院子裡的腳步聲,大丫父母抬頭看到了跟在大丫身後的雲逸,便趕緊笑著招呼道。

    「呵呵,大哥這糯米都淘好了啊,咱們什麼是開始做米酒?」雲逸笑呵呵的在板凳上坐下,看著大丫父親將糯米盛到大盆裡。

    「這就開始做,鍋已經刷洗好了,馬上就能下鍋!」大丫父親笑呵呵的道,繼續耐心的淘洗著大米,見其中的雜質挑出來。

    之所以這樣做,是因為在做米酒的時候,米酒酒麴在發酵之中會產生大量酒精菌,若是有別樣的異物多了,會使得酒精菌繁殖產生不可控的變異,影響米酒的口感和品質。

    繼續挑了好久,雲逸坐在一邊有些無聊的看著大丫和悟空玩兒,過了好久之後大丫父親才將糯米挑好,兩人抬著大米來到了廚房。

    廚房裡,大丫家的大鐵鍋被刷洗的乾乾淨淨的,看不見一絲油腥。

    做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花,在做糯米酒前,需要將用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。

    如沾了油花,肯定做不成米酒,米會出綠、黑霉,就不能在使用了;如米上有點白毛,可以煮著吃,但是會影響口感。

    將百十多斤大米放進了鍋裡,鍋裡面早就鋪好了乾乾淨淨的屜布,大丫父親將大米均勻的攤在上面,而後米中間留出一個小孔。

    「這樣就好了嗎大哥?」」雲逸有些疑惑的看著大丫父親將鍋蓋蓋好,而後壓上了防止漏氣的籠蓋後,就好奇的問道。

    「呵呵是啊,糯米這樣放好就可以了,等下燒火蒸上一會兒,出鍋就算完成第一步了。

    說著,大丫父親手腳嫻熟的在鍋灶裡填上劈材,引著火後拉著風箱燒了起來。

    風箱是那種來回拉的形式,兩邊都有活木門做的進風口,利用風力自動控制,加上雞毛封鎖空隙,風力很是不錯,讓大鍋底下的火灶裡紅彤彤的。

    安靜的坐在一邊,雲逸看著大鍋裡冒出熱氣騰騰的蒸汽,沒過多久鼻子中聞到了米飯的香氣。

    「爹,米飯應該差不多了吧?」大丫抱著悟空從院子裡走進來,對雲逸笑笑後問道。

    「嗯,這就好啦,出鍋嘍!」大丫父親笑呵呵的,在鍋裡冒出的熱氣騰騰中輕輕嗅了一下,而後笑呵呵的道。

    說著,他掀開鍋後,招呼著雲逸,兩人將鍋裡的蒸熟的糯米從鍋裡起了出來,放到了乾淨的大陶盆裡。

    蒸熟的糯米飯在大陶盆裡散發著騰騰的熱氣,有一種獨屬於糯米的香味兒在其中。

    悟空從大丫懷裡跳下來,站在米飯前看了一會兒,猴臉上小眼睛轉了幾下後,忽然就伸出小爪子朝著熱氣騰騰的米飯抓去,讓在一邊的大丫沒有來得及制止他。

    「吱吱…吱吱!」爪子剛剛碰到熱氣騰騰的米飯,悟空頓時就蹦了起來,兩隻爪子抱在一起吱吱直叫,呲牙咧嘴擠眉弄眼的變換著各種表情,在看到大丫後連忙三下兩下爬到大丫懷裡,小手伸到大丫面前,猴臉上可憐巴巴的一副表情,指著那盆裡冒著熱氣的米飯吱吱叫著,就像是一個小孩子向父母哭訴一般。

    「小悟空,誰讓你去碰米飯了,燙著了吧?」大丫說著,為悟空吹著小爪子,悟空一臉懊喪的低著腦袋,任大丫訓斥。

    「哈哈哈哈…」看著悟空如此做派,雲逸和大丫父母不由好笑,這悟空的表現也太人性化了。

    過了二十分鐘後,大陶盆裡的米飯沒有那麼燙了,大丫父親便拿著一塊白中泛黃的東西走了過來,用木杖將這東西碾碎之後,開始將這東西的碎末在大米飯中均勻的攪拌、撒勻。

    「大哥,你這是在裡面放的什麼東西?」雲逸好奇的看著大丫父親的動作,不由疑惑的道。

    「呵呵,這就是酒麴啊,沒有酒麴,大米飯就不能發酵,就做不成米酒了。」大丫父親笑呵呵的道,手裡的動作沒停,一直耐心的攪拌著。

    攪拌了一會兒後,大丫父親便將大米飯稍微壓實一點兒,而後在中間挖了一個洞,撒上了早就準備好的涼白開水,在大陶盆上蓋上了木蓋子。

    「來大兄弟,咱們兩個人將這大盆廚房大鍋裡去,這大盆重的很吶!」做完這寫工序後,打啊父親擦了擦額頭上的汗水,對雲逸道。

    雲逸連忙走到大盆跟前,吐氣發聲,和大丫父親合力將大盆抬了起來。

    大陶盆很沉,足足有三百多斤之多,雲逸和大丫父親兩人彎著腰弓著背,費力的將大盆抬離地面僅僅二十多公分的距離,一步一挪動慢悠悠的向著廚房那邊走了過去。

    大丫和她母親趕緊放下手裡的東西,也弓著腰幫著抬著陶盆,分擔著重量。

    悟空好奇的看著眾人抬著盆子,小腦袋歪了歪之後,忽然拐著腿跑到大丫身邊,伸出兩隻猴爪子也抬著盆,跟著眾人向廚房的方向慢慢的挪動著,猴臉上還裝作一副呲牙咧嘴的樣子。

    「悟空真是太懂事了,竟然會幫著做事情了!」大丫一臉疼愛的看著悟空,禁不住誇獎道。

    「我看未必,這傢伙怎麼會有這麼好的心腸?」雲逸則是撇撇嘴,表示堅決不相信悟空這個奸猾如油的傢伙會這麼賣力氣。

    果不其然,悟空僅僅幫著抬了不到二十秒鐘,忽然就放開了陶盆,小猴猴爪子伸到了大丫面前。

    「悟空這是幹什麼呢?衝我伸手做什麼?」大丫疑惑的看著悟空,大眼睛不解的問雲逸道。

    「它是在索要報酬,你以為它剛才抬盆子是白幫你忙呢。」雲逸輕輕搖著頭,有些幸災樂禍的道,早就知道悟空不會這麼好心眼。

    「可是…悟空剛才根本就沒出力氣啊,看它臉上的表情也太假了吧?」大丫看了看悟空伸到自己身前的爪子,瞅著悟空臉上一副理所當然的樣子道。

    「要不說,悟空這傢伙奸猾如油呢,賣力氣肯定是假的,不過報酬卻不能假!」雲逸有些調侃的道,又說了在家裡的時候悟空要報酬的經歷。

    「這小猴子,這是會弄笑!」聽到雲逸這樣說,大丫父母忍不住好笑,連忙將大盆放到地上,剛才笑起來沒了力氣,差點就把大盆摔了。

    悟空一臉『無辜』的樣子看著眾人,不知道他們在笑著什麼,該給自己的報酬哩,咋還不給呢?你們太不懂得有勞者有酬了吧?

    眾人笑夠了,又重新積攢了力氣後,才將這大陶盆抬到了廚房裡,而後雲逸和大丫父親兩人小心翼翼的將陶盆放到了大鐵鍋裡。

    完事後,雲逸坐在院子裡喝著涼白開,擦了擦身上的汗後,他才知道大丫父親之所以叫他來,就是為了抬陶盆這一下,實在是太沉了,除了兩個壯勞力之外根本就抬不動。

    之所以要把則陶盆放到鐵鍋裡,也是有講究的。

    米酒的最佳發酵溫度在二十度左右,高了容易變酸成米醋,低了則是沒有酒味。

    青雲山村這裡的海拔有一千米左右,白天室外氣溫在這八月底能夠達到三十度,在屋裡也有二十多度;可是已到了晚上,太陽落山後山上的氣溫就低了下來,室外的溫度只有七八度不超過十度左右,比白天足足冷了好幾倍。

    而室內的溫度也不會高,十來度多點,為了能夠保持溫度就必須得把裝米酒的盆子搬到炕上,等到了晚上氣溫很低後,在大鍋裡慢慢的燒著火保持著溫度,有一個白天加一晚上的功夫,到了第二天傍晚就可以出酒了。

    「大哥,這樣就算是做個差不多了,等著明天晚上出酒就行了?」不一會兒,收拾好了廚房裡事情的大丫父親出來,雲逸笑呵呵的問道。

    「嗯,這樣就差不多了,等明天就可以喝米酒,吃酒米飯了。」大丫父親坐在雲逸身邊的凳子上,拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝乾,笑著點點頭道。

    「明天就能吃米酒飯了,一年多都沒吃到了!」坐在一邊的大丫聽到父親的話,高興的摸著悟空的腦袋道,讓悟空疑惑的看著大丫不明所以。

    「酒米飯?」雲逸有些好奇的看著大丫,問道:

    「這是什麼東西,用米酒蒸的飯嗎?」ps:兄弟們,新的一周求推薦票啊
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