小說博覽 第266章 熏臘肉【求推薦票】 文 / 釣魚1哥
第266章熏臘肉
幾個人費了牛二虎之力才將兩頭大野豬拖到了半山村。
兩頭肥大的野豬擺江邊家的院子裡很少壯觀，很快江家組引起了前所未有的轟動。
江家村幾乎家家都跑到江邊家裡來看，連薑花花都忍不住遠遠地站江邊院子邊上觀望。
村裡人七嘴八舌的評論著兩頭大野豬。
「哎呀，真是能耐啊。這麼大的野豬也能夠打回來。這是咋打的啊？」
「桀桀，大的那一頭至少得三斤重，這野豬可壓秤得很，不像家裡養的，是肥肉。野豬天天山裡跑，身上都是精肉。江邊真是運氣了，打這麼大一頭野豬。養一頭這麼大豬可是需要一年的功夫，他一天功夫就弄到過年豬了。還是有本事的日子好過。」
「就是。不過江邊現了，不靠野豬肉，人家也有錢買現成的。」
「江邊是咋打的野豬。是用套子，但是看起來也不太像，這野豬身上好多傷口，好像是被啥東西咬死的一樣。莫不是山裡的豹子老虎什麼的咬死的，然後被江邊撿到現成的？」
「應該是這樣，他們出去打獵的時候，也沒見他們帶槍什麼的。回來就拖回來兩口大野豬。應該是山裡撿到的。」
「放屁，你鷺鷥山腳下，生活了幾十年，你啥時候聽說過，山裡的老虎會攻擊野豬？這野豬都是成群結隊的，而且有凶橫，老虎才不會蠢到要跟野豬作對。」
江邊拿著一柄刀慢慢地將兩頭野豬的皮給剝下來。剝好之後看，直接就放院子裡的大坪上，好大坪上鋪上了厚厚的積雪，放上面沒有沾上一丁點污物。
然後再將野豬開膛破肚，將裡面的下水取出來。後續的工作自然很是繁雜。不過江邊做得有條不紊，讓半山村的行家裡手也很是佩服。
「嘿，江邊還真是不錯，到大城市去過的人就是不一般。」
「這個跟去大城市有個屁的關係，村禾家的崽城裡讀了那麼多年的書，回來鳥都不懂一個，倒是裝得人模狗樣，跟江邊比起來，哪一點都不是。」
「那是，不過他哪能跟江邊比？江邊讀初的時候，要不是那個王校長，說不定，他早都是大學生了。」
江邊也很是奇怪，自己什麼時候成績好過了？
江邊將野豬肉砍好，留出了一半，其餘的全部用鹽醃了，準備用來熏臘肉。
溜出來的野豬肉，江邊是準備用來自己吃以及送人，前些天幫自己忙的幾個本家是必須要送的，另外還有劉慧君家、李月季家也是要送一兩塊過去，估計剩下沒多少了。
不過這也算是江邊過得豐盛的一個年了。
安排好這一切，看著家裡一堆的野豬肉，江邊心裡感歎道，「爹啊，你咋走了呢？你看咱們家現，過年肉都吃不完。」
農村裡熏臘肉都是用柴火煙直接煙熏，跟城裡賣的所謂的臘肉完全不一樣。那些臘肉都是用烤出來的，為了色澤加美觀，有些甚至採用了化學藥劑，吃了自然不但沒有好處，反而對身體有害。有甚者，有些臘肉使用的肉不是什麼好肉。
江邊錢塘城的時候，對城裡人賣的臘肉，那是一口都吃不下去。
江邊自己廚房灶膛上面搭了一個專門用來燻肉的架子。
不過現還不能馬上掛上去，得將豬肉用鹽醃幾天，才能夠用煙熏。因為煙熏的時候，燻肉架上，溫可不低，冬天的灶膛幾乎是不斷火的，上面每時每刻都烤火上。如果不用鹽醃，很容易產生異味。
用鹽醃之後，肉裡面的水分會滲出來許多，這樣一來對於熏制的效果要明顯提升。
過了兩天，江邊便與嚴垣等人一道，將所有的要熏的野豬肉放到了架子上。
熏臘肉不用人去管，只需要量將灶膛裡加滿柴便是。
半山村以前熏臘肉，都是熏大塊臘肉，那樣看起來很是豪氣，但是問題也非常明顯，那就是大塊的臘肉很難熏透，有時候看起來臘肉熏好了，但是裡面卻依然是原樣子，結果後天氣一熱，立即產生了異味。
江邊將臘肉切成兩三斤重大小一塊，精肉則切成薄片，一塊塊掛灶膛上。上面覆蓋上一層不容易著火的東西，江邊上面蓋了一張鐵皮字，每天下面燒火，煙子就會將臘肉籠罩。
由於，江邊的灶膛這幾天幾乎沒斷過火，所以一兩天功夫，就熏得表面黃。表面滲出來細細地油滴，看起來就非常的誘人。
「江邊，要不咱們今天嘗一嘗這臘肉的味道？」嚴垣看著那黃爽的臘肉都有些想滴口水。
「不成，這臘肉還沒熏好呢，現吃沒啥子味道，一股眼騷味。等兩天，等兩天就差不多了。」江邊說道。
嚴垣有些失望，「這樣啊。那算了。不過我還真是想就嘗嘗這臘肉的味道，應該比城裡的臘肉好吃多了。」
「那還用說，城裡買的那些臘肉不是真正的臘肉好不？還有，就算是真正的臘肉，也可能比江邊的臘野豬肉好吃。你看一點肥肉都沒有。」蕭雅琳說道。
「嚴垣你個好吃嘴！啥事也不幹，每天就想著來吃好的，你趕緊給我去把那白菜給洗了，還有順便洗幾個蘿蔔，今天我要吃蘿蔔燉排骨。還沒吃過野豬排骨呢。」柳如萱大聲喊道。
嚴垣小聲的嘀咕一聲，「我咋成了好吃嘴了？明明是你要我來跟江邊說的。」
嚴垣這一次還真是替柳如萱頂罪。
嚴垣雖然說得很小聲，卻還是被江邊聽到。
江邊聽到之後，微微一笑，伸手從燻肉架上取下來一塊還只是熏出一點點顏色的臘肉下來。準備午吃掉，自己家反正不用講究那麼多，既然大家想吃，何必一定要熏得黑黑的才吃呢？
嚴垣倒是很聽話，背著一個竹簍裡面放了一株白菜和幾個蘿蔔，便到江邊廚房外面的水井洗去了。
江邊家裡倒是剛剛安了自來水，但是自來水管道結了冰，被凍上了，這幾天吃水都是從水井裡挑回來的。
這水井倒是有個好處，那就是水溫一直保持不變，所以感覺起來，就是冬暖夏涼，冬天的時候，水井表面還會瀰漫著一層水霧，看起來很飄渺。
嚴垣去水井洗菜的時候，就感覺到了舒爽。
手伸進水井裡，居然是溫溫的感覺，「嘿，真是神奇，這井水是熱的。難道這是溫泉？」
其實這水井的水只有0~4攝氏，用手摸起來，與氣溫相比有些反差而已。如果這水井裡洗菜的話，洗的時候感覺很舒服，但是洗完之後，那種寒氣刺骨的感覺，每個人都會刻骨銘心。
嚴垣折騰了半天，才將白菜洗乾淨，然後將幾個蘿蔔也洗得乾乾淨淨的。
等準備走的時候，嚴垣才現自己的手竟然凍僵了，幾個手指頭似乎失去了直覺，無法動彈。身上弄濕的地方，是感覺到，似乎被冰凍了一般。
嚴垣連忙背著白菜與蘿蔔跑回到家裡，將竹簍往地上一扔，連忙跑到灶膛前將手直接伸到火上面烤。
「嚴垣，你是不是感覺到江邊家的臘肉熏少了，你還準備多熏兩隻豬腳？」柳如萱笑道。
「難得理你，我這雙手凍得僵了。要是凍壞了，以後可得你來養。」嚴垣依然將手放火上烤。
「你真是有出息。這話你都說得出口。告訴你，要真是那樣，我直接將你給踹了，找個年輕帥氣的，像江邊那樣的，那才夠味道。」柳如萱說道。
「你是做白日夢了？還找江邊這麼年輕的。現的男人恨不得找剛出生的做婆娘，誰要你這麼一個明日黃花？」嚴垣反駁道。
「嚴垣！你是不是一定要和我作對？」柳如萱瞪著眼睛看著嚴垣。
嚴垣這才意識到自己犯了多大的錯誤，不過認識錯誤的態也是很端正的，「我錯了，婆娘，我真的錯了。」
「沒有，沒有，我覺得你嚴垣說得很對啊。說得非常有道理。接著說，接著說。」柳如萱帶著那種藏了刀的笑容，讓嚴垣有些不寒而慄。
「別啊，我真是錯了。」嚴垣硬著頭皮說道。
江邊與蕭雅琳兩個一邊聽著這兩個活寶鬥嘴，一邊那裡準備午的食物。
一個切菜，一個則負責炒菜，像一起做家務的兩口子一般。
「說起來，江邊跟雅琳還真是很配合，兩個人很有默契，你看一個剛剛準備好配菜，另一個則完成了炒制。」柳如萱說道。
蕭雅琳笑了笑，絲毫不介意柳如萱話裡的弦外之音，「我們姐弟倆自然配合默契了，不過咱們姐弟再怎麼配合，也比不得你們兩口子雙劍合璧那麼威力無窮。」
江邊也笑了笑，不過他卻沒喲說話，燒了點熱水，將野豬肉清洗乾淨。好野豬肉熏制的時間並沒有很長，洗起來並不是很困難。
用了一盆熱水，很快就將臘肉洗得很乾淨。然後又清洗了幾遍，才算完成。
洗好之後，江邊將野豬肉切成一片一片的，等江邊將野豬肉與一些配料全部處理好，蕭雅琳那邊已經將前面的菜炒好。接過江邊準備好的臘肉，便開始炒制起來。
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