小說博覽 第123章 正宗西湖醋魚2 文 / 釣魚1哥
感謝簡簡單單,十日痕,dzd661645,夢幻選擇凹凸曼,河舟1218,方覺樂幾位漁親的打賞鼓勵！
收藏還沒有破萬，沒有收藏的漁親收藏下！推薦票也不多，手中有推薦票的漁親，幫忙投下手中的推薦票！
——————————————————————————————————————
四道菜，蕭雅琳的龍井蝦仁先出鍋。
龍井蝦仁是一道具錢塘特色的錢塘名菜。清碧綠的龍井綠茶與鮮嫩的西湖活蝦仁放一起制備。鮮嫩潔白的蝦肉裡滲透出龍井綠茶特有的茶香味，茶的風味與蝦的鮮味完好交融一起，甘甜可口，讓人難以忘懷。
說起來這龍井蝦仁還是大有來頭。據傳乾隆曾經多次下江南私訪，一次到錢塘茶農家喝到了龍井茶，覺得這茶清香可口，偷偷抓了一些茶葉回去。錢塘城裡一家餐館用餐的時候，叫店裡的夥計用這茶葉泡茶。
店裡夥計很機靈，看到了乾隆裡面藏著的龍袍露出一角，立即告訴店主。店主正烹飪蝦仁，驚慌之中將店夥計手中的茶葉當成蔥撒到了鍋中。但沒有想到陰錯陽差，這出了錯的茶葉蝦仁色澤清麗，風味獨特。乾隆吃了大聲稱好。
這道龍井蝦仁製作工序並不是很複雜，但是想將這道菜做出特色出來卻並不是那麼容易。
「曼老頭，來，你先嘗嘗看！」於浦澤說道。
曼承德也沒有謙讓，喝了一口清水，漱了口，率先拿起筷子夾起一塊蝦仁。蝦仁雖然並不是很大，曼承德卻沒有直接放入口中，而是咬了一小口，口中慢慢地咀嚼，仔仔細細地品味。讓人一看，就得讚一句：專業！
半響，曼承德將手中的筷子放下，然後把口中的東西吐了出來。為了不影響接下來的品嚐，品菜師不能將品嚐的菜吃下去。所以品菜師並不是想像中那麼的美好。
於浦澤也跟著品嚐了一口，完畢之後，向曼承德說道，「曼老頭，你先說說你的意見。」
「很難得，很出色！」曼承德只說了兩句，卻已經說出了他對於這道菜的讚歎。
「首先來說說這食材的挑選，17號選手很細心，所有的蝦仁都幾乎是一樣大小，可見食材的準備上，是下了一番心思的，其次是這食材的處理，蝦仁去殼挑出蝦線也非常細緻，蝦線沒有一絲殘留，蝦殼也沒有蝦仁上留下殘色，蝦仁是保持完美無缺。另外，這些配料的處理也很見功夫。從這些方面可以看出這位選手基本功是極其紮實的。
接下來，我們來看這龍井蝦仁的色澤，每一個蝦仁的顏色都轉變成淡粉翠綠的顏色，可見翻炒的過程中，所有的蝦仁受熱非常的均勻。色澤達到了完美的狀態。
後說一說這味道，蝦仁的鮮味與龍井茶的清香融合得完美無缺，其它的調料也控制得極其完美，火候掌握得恰到好處。不虧為一道極品的菜餚。」
曼承德對於蕭雅琳做的龍井蝦仁極為讚賞，給的評價極高。
於浦澤跟著對蕭雅琳的龍井蝦仁做出了評價，「很難得的一個女大廚。現，這麼年輕女孩子喜歡廚藝的不是很多，但是我們從烹飪的過程可以看出這個女孩對於廚藝的熱愛。你看她的烹飪過程會有一種感動，那就是充溢她身上的靈性！我覺得這個女孩子廚藝上是有極其出眾的天分。這一道龍井蝦仁的味道，曼會長已經評價得非常的全面，我對曼會長的評價表示贊同。我倒是希望，像17號選手這樣的廚藝秀越多越好。」
隨後的大眾評審也讚歎道，「我對於品菜是個外行，但是我就用我外行的觀點來審視我們各位選手的廚藝。我要感謝17號選手，她做了一份我平生嘗到的美味的龍井蝦仁，不是她，我不會知道原來龍井蝦仁還能美味到這個程度。」
蕭雅琳站一邊，臉上帶著微微的笑容，每當評審專家或者是大眾評審給出了意見時，蕭雅琳都會微笑向著對方微微躬身表示感謝。蕭雅琳並不擔心後的評分結果，因為結果不是蕭雅琳來參加廚藝的目的。她只乎別人對於她烹飪出來的菜餚的看法，以及自己哪些方面還有待於改進。
評審們並沒有急著公佈蕭雅琳的分數，實際上不同組之間參照不一樣，評分標準並不完全一致，參照多的是同組的選手。
蕭雅琳的龍井蝦仁剛剛評價完，江邊的西湖醋魚便已經做好，用碗碟裝了出來。經過了這一段時間的訓練，江邊隨意將魚裝入碗碟，將醬汁蕉魚身上的時候，順道便完成了造型。然後將一些切好的青菜點綴魚的四周，以及魚體之上，竟然也是像模像樣。
不過江邊自己眼裡看起來已經很不錯的造型，這些專家眼裡卻有不少的瑕疵。幾位專家都用筷子夾了一小塊，放入口中，品味了一會。
「於老頭，這次從你開始吧？」曼承德說道。
於浦澤點點頭道，「嗯，我先來拋磚引玉，先說這位選手的烹飪過程直至菜餚的成型，都只能稱得上中規中矩，雖然也不乏亮點，但是沒有特別出彩的地方。基本功比較紮實，整個烹飪過程也沒有過失。如果只道這個地方，8號選手，真的沒有能夠與其他優秀選手抗衡的東西。
但是菜餚不管你做得如何精美，烹飪過程是如何精彩，後終歸是用來給人食用的食物。所以我們要評價一道菜的優劣，終還是取決於它的色香味。
8號選手的這一道西湖醋魚，色澤鮮美，香味相信大家都已經聞到了，魚香四溢，而味道，簡直讓人驚歎。等到我嘗到這味道的時候，回過頭來，我可以忍受這位選手前面任何的不足，什麼刀工，什麼造型，都可以忽略不計。
西湖醋魚，我認為是錢塘名菜中有代表性的一道。既有美麗的傳說，又有地方代表性。而且讓人讚美的地方，這道菜用的食材，並不是什麼名貴魚，而就是普通得不能再普通的草魚。可謂是平凡中見真知！這樣尋常的食材竟然成為了一道錢塘名菜。簡直就是化腐朽為神奇的典範。
8號選手也有一雙化腐朽為神奇的巧手，他做出的西湖醋魚讓我明白了這錢塘名菜要真正發揚光大，就得不斷的向前發展，不斷的創。
我想錢塘名菜也好，還是咱們國家無數的名菜也好，都不是一成不變的風味，而是需要不斷的進行革，不斷的發展。不同的廚師做出各自不同風格各異的名菜出來，才能夠促進我們傳統廚藝的向前發展！」
作為廚藝協會的會長，於浦澤說起這錢塘名菜是很有感歎的，廚藝協會社會各界的幫助之下，用了很長的時間，對錢塘名菜進行整理，制定出標準的菜譜以及烹飪方法，極大的推動了錢塘名菜的發展。
但是，的問題是，錢塘名菜的普及化，使得錢塘名菜的一些獨有風味推廣的過程中慢慢缺失，這是令廚藝界比較痛心的。
而江邊的作品，卻讓於浦澤看到了一個的方向。對於傳統名菜的發揚光大，並不是一味的復古，還有原來的基礎上，繼續鑽研，創出加獨特的風味。
曼承德滿臉笑容，「於會長說得不錯啊！不過先來評一評這道菜。剛才於會長也說了，如果光從造型上來看，這道西湖醋魚也只能算是一般，決賽圈的選手之中，應該是偏弱。但是瑕不掩瑜，這菜的味道，讓我們完全可以忽略這造型的缺陷。不過雖然造型不出色，但是這菜的火候卻把握的相當的出色，從這醬色就可以看得出來。
我們知道這道菜的上色主要是通過這糖醋的焦化來完成的，這就需要對這個焦化過程進行很精細地控制。焦化做得不夠，色澤便會太淡。焦化過了，色澤變暗，另外也會增加了焦化的苦味，嚴重影響魚的風味。而現我們看到的這道西湖醋魚，色澤淡紅，醬汁清亮。
當然出色的還是這菜餚的味道。我細細地品味了一下，我這菜餚裡似乎品味到自然的味道。這魚雖然是普通的草魚，但是這草魚可不是看起來這麼簡單，我們的參賽選手一定採用了品質極高的野生魚。而且這裡面用的這些看起來很普通的蔬菜等配料，也跟我們平時市場上看到的不太一樣，這些蔬菜味道鮮嫩，甘甜可口。看來也是用了心思直接從農村裡弄來的，沒有使用化肥農藥的蔬菜。
這個選手據說有一個非常不錯的魚湯秘方，我本來以為他會用到這西湖醋魚裡來，但是沒有想到，他竟然沒有使用。這一點，出乎我的意料。但是出乎我意料的是，他即使沒有使用秘方，也能夠將這道西湖醋魚做得如此味美。」
接下來，所有的評審都品嚐過之後，所有的人都為這道西湖醋魚而驚歎。
「您好，請問，我們選手可不可以品嚐其他選手烹飪出來的菜餚？」這個時候，一直還站一邊的蕭雅琳突然問主持人曼青。
曼青對於這個問題不好回答，正準備詢問評審專家。
一旁的於浦澤立即回答道，「當然可以，廚藝大賽本來就是一個給喜愛廚藝的人一次交流的機會。不過，你只可以品嚐，沒有評分的權利。」
蕭雅琳微微一笑，「這樣就夠了！」