小說博覽 第117章 廚藝大賽3 文 / 釣魚1哥

    江邊對於評審專家的話很是贊同，但是心裡也有些疑惑，要是菜餚裡面只有感情，沒有色香味，還能夠有直接晉級的資格麼？另外這融沒融入感情，融入了什麼樣的感情，又如何來判斷呢？

    江邊沒有再去看評審專家品嚐菜餚時，會有什麼樣的表情。誰晉級，誰不晉級，對於江邊沒有任何影響，他只是喜歡看一看熱鬧而已。

    半山村沒有多少熱鬧看，半山村的時候，江邊連聯歡晚會都沒有看過，因為家中沒有電視，而大年夜又不可能到別人家裡去過，所以每次過年的時候，只能夠家裡聽別人家裡數5、4、3、2、1。

    這樣的熱鬧就算是山門鎮也難得有幾回。這城裡人真多，搞一個廚藝大賽，來的人，比山門鎮過年趕集市的人都要多。

    江邊努力的人群之中往前走著。

    李月季從會場走出來，就一直人群之中尋找那個熟悉的身影，但是到處人山人海的，又到哪裡去找到另外一個人呢？

    「幹嘛一副神不守舍的樣子？」蕭雅琳問道，「那個人對於你這麼重要麼？是不是你的初戀？」

    李月季搖搖頭，面對蕭雅琳的戲謔，李月季沒有心思回應，她關心的是能夠再次找到那個熟悉的身影。

    「等一下，等一下！」蕭雅琳連忙將李月季拉住，「這「叫化雞」有些意思，我們停下來看一下。」

    錢塘名菜叫化雞，用的是蕭山本雞，先將荷葉包裹住雞，再用酒罈泥重重包裹住荷葉，將其「裝修」得像一大坨大泥塊，再放入火中煨烤。

    這酒罈泥可有些講究，是黃酒罈子上面那厚厚的一層封口，將這封壇泥取回後，還需按比例加入酒糟和礱糠等物，後才能用它來裹雞。

    由於從黃酒廠出來的酒罈泥數量有限，而且絕不可重複使用，所以，不少餐廳就直接省略了這一步驟，而錢塘的一些大酒店也只能每天限量供應。

    這個人做的叫化雞用到了就是非常傳統的方法，為了讓烹飪過程加精彩，特意加了一個調味料的配製過程，看起來，他表演得極其賣力，實際上重頭戲卻火中。

    由於包裹了一層厚厚的泥土，所以煨烤時間不短。而且為了讓食客們真正意識到傳統古法烹飪的與眾不同。

    這個參賽者還特意設計了一個環節。讓裹了泥巴烤出來的叫化雞像恐龍蛋一樣地直接上桌，「噹噹噹」三錘。

    客人面前用小錘子將泥蛋砸開，一股混合著雞肉、荷葉和泥土的香味，頓時從泥蛋的縫隙中瀰漫開來。

    然後再將佐料撒雞肉上，依靠雞肉上的餘熱將佐料的香味調和到雞肉裡面。

    「這是叫化雞？」李月季問道。

    蕭雅琳點點頭，笑道，「對，就是叫化雞，《射鵰英雄傳》裡講的叫化雞，就是這個，不過作為錢塘名菜的叫化雞，跟金庸小說裡面的叫化雞有些不同，可能還要講究。你看裹著叫化雞的泥巴可不是一般的泥，用的是黃酒酒泥。這黃酒酒泥可不這麼容易好找。」

    「味道應該很不錯吧？」李月季問道，「這香味這麼遠都能夠聞得到。」

    蕭雅琳說道，「那是自然。首先說這泥土，可以說是叫化雞的精髓，一來，泥的密封性鎖住了雞肉烘烤的香氣，二來泥土本身的清香也可滲入雞肉中，解膩沁人。

    但如今很多餐廳裡吃到的叫化雞，要麼就先把雞蒸熟了，再用一張荷葉包了上桌，又或者是用一張荷葉包了再去蒸。無論是前者還是後者，叫化雞的領域裡都不算是合格的。

    而這個參賽選手，不僅嚴格按照傳統叫化雞的烹飪方法，加嚴格的使用優質的黃酒酒泥，做出來的叫化雞自然香味四溢，這口感肯定非常不錯。」

    蕭雅琳說得沒錯，評審專家嘗了一口叫化雞之後，立即讚歎道，「感謝10號參賽選手李先生讓我重回味咱們錢塘名菜叫化雞的獨特風味。

    叫化雞的名頭，場的觀眾沒有不知道的。但是真正品嚐過正宗叫化雞，尤其是正宗錢塘叫化雞的人應該是少之又少。

    咱們錢塘有許多名菜，很多人都能夠列舉幾十種出來，但是，照著菜譜卻不一定做得出錢塘名菜來。

    隨著錢塘菜的名氣越來越大，大方的錢塘人早已將傳統的錢塘菜烹飪方法製作成了很清晰的標準，讓多熱愛美食的人能不到錢塘也可一飽口福。其實，並非有了標準化的菜譜就能烹製出正宗的錢塘名菜。

    李先生給我們展示的這道叫化雞，就是嚴格按照傳統叫化雞的工藝烹飪出來的，李先生的調控也非常的到位。使得這道菜展示出它獨特的風味出來。

    所以，這一場的廚藝表演非常的完美。我和我的同事一致同意將我們的直接晉級名額交給李先生，希望決賽的時候，能夠看到李先生再一次重現錢塘名菜的風采！」

    李月季可沒有蕭雅琳這麼大的興致，即使對這個叫化雞有些興趣，但是整個過程中，還是多次四處張望。

    可惜一直沒能找到江邊的蹤影。

    江邊一個人一路往下看，來參加比賽的，手裡頭都有些獨門的東西，看起來非常的奇，對於自己的廚藝的提升也有很大的幫助，雖然江邊對於廚藝興致不高，但是為了應付這一次廚藝大賽，江邊還是努力提高自己的水平。

    自己擁有別人無法比擬的條件，沒道理廚藝大賽中輸給別人。尤其遇見了袁文光之後，輕視自己的人，就不能讓他太得意，這是江邊一貫的作風。

    原本只是想應付一下的江邊思想上有了很大的轉變。

    江邊連續看了幾個地方，慢慢地對於這廚藝大賽有了一些自己的體會。

    評審專家似乎對於錢塘名菜格外的偏愛，幾個直接晉級的選手，做的都是錢塘名菜。不排除這幾個人做的錢塘名菜非常的出色，但是也有廚藝協會想趁廚藝大賽弘揚錢塘名菜的意圖。

    尤其是近，錢塘電視台裡的一些專題節目，就是關於錢塘名菜的，有個叫「找回錢塘名菜」的專題。這個專題就是錢塘廚藝協會與錢塘電視台聯合拍攝的。

    江邊空閒的時候，稍微看了一些。說明錢塘廚藝協會對於錢塘名菜的推動非常地重視，所以這一次廚藝大賽中，對於烹飪錢塘名菜的選手加推崇。

    江邊雖然來錢塘的時間不久，但是劉傑東的熏陶之下，對於錢塘名菜還是有了一定的瞭解。名菜裡面的魚味不少，有清湯魚圓、西湖醋魚、清蒸鰣魚、糟青魚乾、春筍步魚、蛤蜊汆鯽魚、魚頭濃湯、蝦子冬筍、油爆蝦等。

    江邊覺得自己要是這些名菜裡面做做文章，也許可以達到意想不到的效果。這些名菜有些根本就不是別人能夠辦得到的，比如清蒸鰣魚，別人要來做這道菜，這野生鰣魚可不這麼好找了吧？但是對於江邊來說，卻並不是難事。江邊的空間裡，早就養了好幾條野生鰣魚。這些空間裡面養了一段時間的鰣魚恐怕要比野生的鰣魚味道還要加鮮美。

    江邊抬頭四處張望了一下，正要感歎時，突然發現遠處一道熟悉的靚影。

    「李月季？」江邊有些疑惑，但是想看仔細時，對方卻又被熙熙攘攘地人群全然擋住。

    「不可能！雖然聽說她也錢塘城，但是不會這麼容易碰得上！」江邊抓了抓腦袋，又繼續往前走去。

    李月季似乎又看到了那個身影，而且就前面不遠，可是卻隔開了一個展區，這個展區的帥哥展示風－騷的刀工，引發眾人圍觀。

    李月季從人群中擠過的時候，圍觀的人群突然齊聲發出一聲驚歎，只見那個悶騷的廚師將兩把菜刀揮了起來，然後輕巧的接住，然後雙刀齊飛，菜板上灑落一片刀光。

    李月季好容易擠出人群，哪裡還能夠找到那個熟悉的身影？

    「月季，月季，等等我，別走那麼快！」蕭雅琳艱難地人群中行走著。

    李月季失望地看了看四周，到處是熙熙攘攘的人群，卻沒有自己尋找的身影。

    江邊從會館裡走了出來，嚴垣早已經等了門口。

    「怎麼樣？看出點門道來沒有？」嚴垣問道。

    江邊微微一笑，「這麼一看要是也能夠看出點門道來，那我就是廚神了！」

    「你就是，一定得是！我指著你出了名，擴大魚味館呢！」嚴垣笑道。

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