初入廚行 【10】美味烤鴨 文 / 迪雀梁

    在劉一手看來，既然梁鴻濤能將分鴨工作做到如此完美，那麼他定在廚藝的基本功上下了很大的功夫。尤其是最後劃的那幾刀，則更是細心的表現。有了基本功又細心，完全具備一個頂級廚師的資格。不過劉一手那裡知道梁鴻濤分鴨工作其實已經干了兩個多月了，而劃刀則是在烤鴨店梁鴻濤言傳身教的。

    「小伙子，會做菜麼？」鴻運樓的台柱劉一手越看梁鴻濤越喜歡。那眼神就像是珠寶商人看到沒有經過打磨雕琢的美玉。雖說有些瑕疵，可一旦經過打磨，肯定會光華無比。

    「哦，做菜啊，我會做烤鴨……」梁鴻濤想了老半天菜想到自己並不會做什麼菜。急中生智下連忙說自己會烤鴨。

    「烤鴨？哦，不錯，來，做只來嘗嘗……」劉一手很是驚訝因為以鴨肉為主的烹調中，烤鴨可也算很難的了。這原由就是烤鴨一般是整鴨。既要入味又要去騷腥味，保持鴨肉鮮美又不能過老，要想做出滑嫩可口不是一般的水準。一般的廚師還真做不了。

    「可是……劉師傅，時間來不及了……中午還有宴會……」後廚經理錢楓連忙提醒台柱劉一手道。

    今天是鴻運樓的好日子，社會名流匯聚，每個人都忙成一團。身為鴻運樓廚師台柱的劉一手怎麼能把時間浪費在一個不起眼的小伙子身上，品嚐那做的不入流的烤鴨呢？！

    「沒事！耽誤不了多長時間。你們先去弄你們的，用不著管我……」劉一手有些不耐煩地朝錢楓說道。

    不過即便劉一手這麼說，錢楓還是不敢離去。因為後廚的當家的可不是他這個後廚經理，而是鴻運樓的股東兼台柱劉一手大廚。

    梁鴻濤熟練地將一隻鴨子劃刀開口，掏出鴨內臟，在用清水清洗乾淨，然後熟門熟路地將準備好的薑片、蔥段、大料、桂皮、香葉等調料塞進鴨膛。這些個調料都放了後，梁鴻濤似乎覺得還不夠多，又把自己覺得挺不錯，蕭九烤鴨時並不放的材料也放進了盆裡醃製。比如說山楂，花椒，干辣椒……

    鴻運樓是個大酒樓，凡是市面上常見的材料都應有盡有，幾乎沒有找不到的料。這樣以來，梁鴻濤也就能夠很合心意下料，也就終於可以烤制一隻滿意的烤鴨了，而不會因為料的缺少而遺憾。

    梁鴻濤要來了魚骨粉、臊豆粉、羊肉湯粉，學著蕭九的樣子，抹在了鴨子身上。

    做烤鴨最重要的是火候，這火不能大了，也不能小了。火候的掌控差了點，味道上可就差許多了。正所謂：差之毫釐謬以千里。這就是為什麼同樣的原材料，不一樣的廚師做出來的口味不一樣了。

    梁鴻濤並不懂得這層道理，因為他只是看蕭九烤鴨，可沒有讓蕭九手把手教他。因此也就知道個烤鴨的大概，細節還是個廚盲。

    雖說梁鴻濤不知道鴻運樓為什麼今天這麼忙，可鴻運樓的人忙他還是看出來了，於是心裡頭也就顧慮著總不能把別人時間給耽誤了！

    這一著急趕忙，梁鴻濤可就不管什麼大火小火，開成猛火從頭烤到了尾。原本三個小時才能出爐的烤鴨，他用了不到半個小時就給整出爐了。

    頓時一股奇妙的香味就瀰漫在了整個鴻運樓的後廚，跟蕭九放小包調料時散發的香味有所不同。

    這香味更加香醇，口味自然也就不一樣了。假如說蕭九的味道是烤肉般的濃烈，那麼這只烤鴨的味道可就如雨後春筍一般清香怡口。

    「好了嗎？我來嘗嘗……」鴻運樓的台柱劉一手被怡爽的清香刺激的食慾大動。烤鴨才一出爐，可就迫不及待的用手撕下了一片鴨胸肉，不顧剛出爐的滾燙，放進了嘴裡吃了起來。

    蕭九烤鴨還有個訣竅。那就是他不放鹽。鹽味通過醬油或其他調料獲取。烤鴨使用整鴨，放鹽也只能讓外面有鹽味。其實放不放鹽區別並不大。借助調料的鹽鹹味入味，則可以穿透鴨皮，滲入鴨肉中做到內外一致，口感統一。

    「好，很好，棒！」鴻運樓的台柱劉一手接連誇獎了三聲，方才抒發出內心的吃到美味的暢快。足見他對梁鴻濤這只烤鴨味道的認同。

    不僅如此，劉一手還招呼起了旁邊的人：「來來來，你們也嘗嘗……這只烤鴨生平難得吃到……」

    其實如果不是礙於鴻運樓的股東兼台柱劉一手在，眾人可早就搶開了。眼下垂涎欲滴的，聽到劉一手的話，可全都擠了上來。

    梁鴻濤一看這架勢，連忙眼疾手快的撕下一個大鴨腿。幹嘛呀？當然是自己來嘗嘗嘍。

    咬了一口後他就呆住了。這真的是自己做的烤鴨麼？梁鴻濤簡直不敢相信！

    鴨肉中迴盪著淡淡的清香。一口咬下去不但沒有鴨腿的油膩感，反而有種爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鴨肉的緊繃感，吃起來鴨肉一絲都不會夾牙齒。

    是的，沒錯，這的確是梁鴻濤做的！並且這烤鴨的水準可遠遠超越了蕭九的境界，已經是烤鴨的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易潤舌，絲絲香不同。