第二卷 商海泛舟 第三十五章 數碼魚頭 文 / 同舟共濟
第三十五章數碼魚頭
和銀行合作，推行財務金管理系統，需要大量的計算機和網絡技術進行支持。在一邊推動財務管理系統上馬，一邊加大力度開加盟店的同時，余嵐秋一直琢磨著能否將計算機這些現金的技術到楊家煲，不但在財務上進行管理，而且在進貨、庫存等方面也用計算機技術來提高效率，校正失誤，現在不是流行用網絡和計算機技術改造企業嘛。經過和公司幾個老桿子，新先鋒們交換意見，余嵐秋也決定在楊家煲和江南酒家，以及南山綠色公司引入類似於erp的管理系統。
要引入這些東西，余嵐秋首先想到的就是去肯德基、麥當勞等國際連鎖餐廳學習，然後到ibm等這樣的電子商務巨頭考察。
「我們要立刻、馬上、迅速、飛快的在幾大公司中引入計算機和網絡技術，提高管理效率，提高標準化和規範化的程度。」看了這些公司的應用效果後，余嵐秋用了幾個很是迫切的詞語在會上宣佈這件事情，一種類似於政府常委會的會議——華商控股投資決策委員會，全票通過了余嵐秋這個提議。
既然決定了要推行，那就真是立刻、馬上、迅速的行動。而且在對外宣傳上，余嵐秋和王雷策劃了一個「數碼魚頭」的理念。通過店內招貼、公司網站、刊物上宣傳這個理念。目的是向食客表明，來楊家煲吃飯，可以享受全程數碼的服務，從華美健康魚的養殖，到捕捉，到運送，都由計算機技術進行控制，確保魚健康有活力，新鮮有精神。當然，這還包括楊家煲裡面其他的輔料，也都是經過高端的計算機系統監控，確保整個材料的綠色無污染。
經過多方考察，雖然有了合適的合作夥伴，但余嵐秋還是花了點錢，在全國、香港、美國、歐洲的幾家主要媒體上招標廣告，表面上是全世界公開招標，實際上是在給楊家煲作形象宣傳，不過這錢也花的不少，幾十萬美金就在余嵐秋一筆筆簽字中沒有了。
通過正規的招標，最後由中國天想集體和美國bmb集團合作的聯合投標體打敗了著名的ibm，中了楊家煲這個數碼連鎖火鍋的標。迅速，華商控股和自稱是世界頂級電子商務整合企業bmb集團以及中國天想集體簽訂了合同。
在這個合同上，由bmb集團為江南楊家煲餐飲有限公司量身訂做的軟件解決方案，由中國天想集團提供所有硬件設施，當然對於中國天想集團不能生產的硬件設備，也通過楊家煲委託中國天想集團採購。在能提供的硬件設施上，中國天想給予了很大幅度的讓利。同時，bmb集團也在軟件上，給予楊家煲最高的折扣，在軟件以及售後服務上，也基本上簽訂了若干年免費保修合同。
為什麼bmb集團和中國天想給予楊家煲這麼大的優惠，主要這是全國第一家餐飲連鎖企業引入數碼管理系統，全國有各種餐飲連鎖企業多如牛毛，以後這個市場大的不可想像。bmb集團和中國天想看中楊家煲已經有了一定的基礎，而現在又是高速發展時期，不但可以試驗他們兩個公司研發這個系統，更能想樹立一個典型，和楊家煲一起成長，將來他們開發的這個軟硬件系統，肯定會成為連鎖餐飲行業的行銷貨。
「同志們，公司決定引入騰飛系統，從我做起，以後不再使用紙質文件。」余嵐秋將這套管理系統命名為楊家煲騰飛系統，「每個門店，每個部門所用的電腦設備，這幾天中國天想就會運過來，並安裝好，所有軟件系統也會安裝好。」
在正式啟動這個系統前，余嵐秋開了一個所有門店店長、財務和大廚，以及楊家煲和江南酒家所有管理人員大會，會名就叫楊家煲騰飛行動動員大會。
上午散會後，來開會的所有人員，在出門的時候，每人領到了一個由中國天想集團為楊家煲專門定制的筆記本電腦。
筆記本上印刷著楊家煲醒目的ci，一個生動的魚頭，像一個精靈一樣在上面游動，既可愛又健康更快樂。當然，這個筆記本只是給他們用於工作的，如果誰要買電腦，公司可以補貼一半的費用，無論是筆記本電腦還是台式機電腦，市場上要一萬的，從購買中國天想的電腦，只要5000。
到了下午，余嵐秋更是說到做到，先從自己做起，使用有楊家煲專用標識的筆記本電腦辦公，其他中層幹部也都跟余嵐秋一樣，每人用公司配備的中國天想筆記本電腦，而且全部開通了，安裝了由bmb公司提供的相關軟件，老大們做到無論走到哪裡都可以隨時溝通傳遞信息，通過各自的級別能看到一些信息。
隨後半個月，中國天想和bmb集團的工作人員，將他們專門編寫的程序，全部都裝入了各門店，各崗位的電腦中，並按照職位高低和管轄範圍，設置了相關的權限。
這樣，一個初步的騰飛系統構架起來，余嵐秋也能每天從電腦上看到各大門店進貨的數量，有多少桌客人吃飯了，點的最多的菜是什麼，這一天營業了多少錢等等數據。
同時，為在讓楊家煲的人能更容易使用和維護這套軟硬件，華商控股專門成立了信息科技部，招聘人員，在技術上和bmb公司配合做好楊家煲電子商務系統，同時也負責整個系統公司的電腦網絡安全，開發自己需要的軟件。
完成了這些門店這些信息化之後，按照步驟，第二步推行的就是後台管理信息化。這包括楊家煲配送中心信息化、各門店進出貨信息化，說到底了實際上就是公司內部管理信息化，捨得投入，有強力的執行力，這樣的系統還是很能推行的，這一步用了三個月也全部搞定。
最後一步，才是於客人見面的真正的數碼火鍋，也就是門店信息化。這一塊，余嵐秋最重視了，和客戶直接接觸的東西，必須做到盡善盡美，必須做到暢通無阻，不然不如不做。
「對門店前台進行信息化，能提高工作效率，能減輕服務員工作量，根據我們測算，實行全面信息化之後，至少可以減少30％的前台服務員。」對於前台的面向客人的信息化，余嵐秋要求科技部和企劃部挑選三個門店進行試驗，今天是兩個部門匯報一個月試驗結果的大會，科技部經理華京和企劃部經理朱明兩人分別匯報，「這是三個試驗門店一個月的數據，如果等系統運作純熟之後，我們認為應該可以節省50％的人力資本。」
「50％？」余嵐秋雖然想過進入信息化後的好處，可沒想到會有這麼大的好處，要知道現在楊家煲有服務員3000多人，平均每人每個月工資1000左右，如果節省一般人，那就能節省150萬，一年下來將近2000萬呢，特別是以後規模擴大，加盟店番翻後，省下的更多，這樣算來，就算是大量的投入，也是划得來的。
「是的，余總。」企劃部經理朱明說話一向不多，「從這三個試驗的門店來看是這樣的，而這還是在客人和服務員都不怎麼熟悉的情況下，就能減少30％的服務員。」
「哦，那不錯。」余嵐秋朝藍秋萍點頭，既然有這麼好的效果，看來這玩意要加快推進。
「而且推行這套系統之後。」科技部經理華京接著補充說，「我們的很多服務就有量化的標準了，這和余總提倡的標準化、規範化是一個方向，而且用技術的手段，確保了標準化和規範化。」
「嗯，這一點就是我一直要引入這個系統的原因。」余嵐秋經過調研後發現，為什麼肯德基、麥當勞能在全世界範圍內推廣，就是因為西餐能實行標準化和規範化。
「楊家煲想要走出國門，要在美國歐洲打開市場，必須做到標準化和規範化，不然就只能在這些地方的唐人街那種地方開一兩個店。」余嵐秋再次重複自己的夢想，「現在既然有這樣的效果，那就說明我們這一步走對了，不但提高了工作效率，而且還能降低人力成本。」
「馬上全面推廣！」余嵐秋用力的說完這句話，然後環顧會議桌四周這十多個楊家煲的中層，「在三個月內，必須和客人見面。」
其他人都沒說話，都看著余嵐秋，每次楊家煲有重大決策的時候，都是余嵐秋先這樣作出決定，然後由各部門，由各參會人員提出意見，提出困難，提出要問題以及解決方案，今天也不例外。
「余總，從這試驗的一個半月，也有不少問題暴露出來了。」華京繼續說。
「嗯，慢慢說。」余嵐秋對這個時候大家提意見是最重視的。
「公司內部和門店對這個推行這個系統的認識還不到位，特別是一些門店店長和大廚，連已經啟用了幾個月的管理系統都使用效率不高，所有數據錄入，都是由於一些服務員代錄的。」
「嗯，看來還要統一思想，提高認識。」到底是做過縣長的人，說話還是會打店官腔，「這個事情，就由朱明負責，小琳配合，一個原則，要麼換腦子，要麼換位子。」
「繼續說。」看著朱明和小琳點頭，余嵐秋揮手說。
「還有個問題，那就是我們這次試用的前台設備，操作繁瑣，故障率太高。」京華繼續匯報他發現的問題，「因為操作繁瑣，服務員拿著都有些頭疼，故障率高，顧客點了餐結果單子出不來，還是要點菜員直接上才解決問題。」
「這個問題，你是專家，你不但要提出問題，還要提出解決問題的辦法來。」余嵐秋直接點名讓京華負責。
「嗯，經過對試驗系統的使用，以及對市面上相關設備的考察，我建議我們紅外線觸摸屏功能的產品，搭建點餐硬件平台。」看來京華已經有了解決方案，「現在市場上有安裝在牆面和pda點菜系統，我建議我們這兩種系統都採用，因為這兩種系統各有各的優勢，各有各的缺點。」
「pda點菜方便攜帶，數量可以多一些，在高峰時期使用最好，但前面系統能為點餐提供更全面直觀的選擇界面，不僅可將菜單品種、數量、儲備情況清晰地展現在紅外線觸摸屏上，還能讓客人直接在屏幕上提意見，給服務員人員和進餐環境等進行打分等等。」京華準備非常充分，他已經將這些情況做了一個ppt，一邊說一邊在楊家煲專用筆記本上演示出來，「其中桌面系統我推薦ibmanyplacekiosk系統，使用方便，價格也比較合理。pda點菜系統我推薦使用摩托羅拉的系統。」
接著，圍著桌子坐著的十幾個人，又一個個提出各自的意見，會上進行了熱烈的討論，這個人提出問題，另外幾個人可能提出解決辦法，為了這幾個解決辦法又進行討論。
如此反覆，這個會一直開到了吃完飯，吃了晚飯又接著開，不一會又到了吃夜宵的時候，吃了夜宵又繼續，直到大家都沒問題了，也沒力氣提問題了，這次一至看著依然還神采奕奕的余嵐秋。
「行，根據前面討論是我分配的任務，各部門，各責任人按時完成相關報告，在下個星期五匯總。」余嵐秋作總結發言，「一個原則，要搞，就要搞的最好，不然那就是浪費大家的感情和時間，至於資金浪費了倒還是小事，不如別搞，無論是在前台pda，牆面系統，還是最簡單的打印機和pc、服務器、磁帶存儲等幾乎都選用最好的，最有用的，當然不是最貴的，就是最選對的，不選貴的。」
「沒意見了把？」余嵐秋站起來說，「沒意見了，辦公室將今天的會議精神形成文件下發，各部門各門店在三個月內，全力以赴讓數碼火鍋和數碼魚頭和客人見面！」
散會之後，楊家煲圍繞這個數碼火鍋系統就開展了紮實的工作，三個月後，正式在全國所有門店中統一推出，還引起了全國媒體的廣泛關注，進行了深度的報道。
「先生，你有沒有我們的vip卡？」余嵐秋和小琳走進上海陸家嘴楊家煲旗艦店，漂亮的服務員妹妹問余嵐秋，楊家煲服務員和一般工作人員的培訓，余嵐秋就不參加了，基本上由藍秋萍負責，所以服務員並不認識他。
「哦，vip卡有什麼用嗎？」余嵐秋當作不知道的問，拿出一張早就準備好了的普通vip卡，遞給服務員妹妹說。
「您要有vip卡，就能通過系統，檢閱到您的喜歡吃的東西，推薦您可能喜歡的新品火鍋，可以直接享受優惠促銷、積分消費等內容，您還可以用vip卡在空閒的時候，制訂vip菜單。」服務員拿著余嵐秋的vip卡，在她手上的pda點菜機前掃瞄了一下，屏幕上就顯現出了余嵐秋的相關信息，「這樣您在吃飯的時候，到門店只要在牆面系統或者pda點菜機前的紅外線前掃瞄一下，系統就能讀到您點的菜，只要您確認一下，就能迅速將菜單下達給廚房，您就能在最短時間內吃到香噴噴的魚頭火鍋或者魚頭煲！」
「制訂vip菜單，既可以在我們門店的牆麵點菜系統和pda點菜機上制訂，只要刷一下卡就可以了，您看。」服務員妹妹一邊手把手的教余嵐秋怎麼制訂vip菜單，「您還可以在我們公司的網站上制訂vip菜單，只要您只要輸入vip卡和密碼，也可以在網上設定您的vip菜單，這樣能為您節省排隊點菜等待的時間。」
「您這裡有一個菜單，今天兩位就吃這個菜單上的菜嗎？」服務員妹妹發現余嵐秋的卡上有一個已經制訂了的菜單，看著菜單的內容，服務員妹妹皺了皺眉頭，不過馬上有舒展開來，含笑問他。
「嗯，就吃這個把。」余嵐秋在來之前，就在網上設置了一個非常複雜的菜單，目的就是要為難服務員和點菜配菜的人員，看看到底喲啊多少時間能上菜，而且有些菜還是很相近的，會不會搞錯。
「您這裡有一個菜單，今天兩位就吃這個菜單上的菜嗎？」服務員妹妹發現余嵐秋的卡上有一個已經制訂了的菜單，看著菜單的內容，服務員妹妹皺了皺眉頭，不過馬上有舒展開來，含笑問他。
「您放心，菜幾分鐘就能上來，我再給您這菜單追加一個緊急，速度會更快，您看行嗎？」服務員妹妹的聲音很是甜美，始終帶著微笑，看來藍秋萍的培訓還是很到位的。
「嗯，那就謝謝了。」余嵐秋和小林坐了下來。
果然，過了5分鐘，滾燙的魚頭煲就送了過來，鴛鴦魚頭火鍋也端上了桌，余嵐秋點的那十多中輔料，以及其他的幾個小菜，也都陸續的端了上來，這時間基本沒有超過10分鐘，余嵐秋和小琳朝服務員妹妹點了點頭，開心的吃了起來。
掃視一下四周，其他客人也都很滿意楊家煲店裡的上菜數度，既保證速度，又能做到正確無遺漏地將客人的菜送上來，客人們讚口不絕讓余嵐秋食慾大振。
經過一段時間的運行後，楊家煲這套門店點菜系統，除了晚上已經開通的功能外，繼續完善網上vip卡菜單定制功能，通過和銀行合作，客人可以用網上銀行進行支付。在門店點菜的時候，也可以銀聯終端系統，在點菜的同時付錢，進一步縮減時間。並在每個餐桌安置小型點菜系統，不但可以點菜，也可做餐後對菜餚和服務員態度，就餐環境等進行打分，進一步提高楊家煲服務的規範化和標準化程度。
當然，這套系統雖然好，可畢竟是冷冰冰的東西，在所有加盟店中推行，還是有一定的困難，特別是有些地域，客人更喜歡和服務員當麵點菜。不過，經過整合的系統，對於楊家煲、江南酒家、南山綠色等公司內部管理效率提高了不少。經過多方面的調研，前台的點菜系統，一般在小於500平米的餐廳都不引進，一般在旗艦店用的效果最好，因為店面大，客人多。所以整個系統的投入後，在人力資源上，並沒有如京華說的那樣，能節省50%，不過也不是一點效果沒有，總體來說，還是減少了20%左右的人力成本，能有這麼好的效果，也讓實際上，這套系統的引進，真正的效果是在幾年後才顯現，為楊家煲進軍歐美市場，為楊家煲上市起到了關鍵的作用。余嵐秋滿足了。