正文 080.要過年了 文 / 靦腆的胖子
春節磨豆腐，是孫剛家鄉的傳統習俗。
「豆腐」與「頭富」諧音，寄予了人們新年要「富貴」的心願。家常豆腐、麻婆豆腐、五香豆腐、脆皮豆腐、三鮮豆腐、臭豆腐……記者走進磨豆腐和買豆腐的人中，聽他們講述與豆腐有關的故事，品味那濃濃的豆腐香……
究其因，是當地傳說灶王上天匯報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣實則是古代生產力低下，沒有那麼多好吃的，同時也是先民勤儉節約美德的寫照。
第二天一早，孫爸和孫剛就抬著半盆泡脹的豆子，去了村子裡王家祥家裡。事先打好了招呼。
他家做出的豆腐以鮮香、嫩白等特點遠近聞名，頗受歡迎。年輕的時候經常走街串巷去賣，他是使用石磨磨製豆腐的人，而他的那句「誰要豆腐，石磨豆腐……」也為附近村民所熟知。石磨磨出的豆腐水分少、硬度高，味道醇香。
王家祥經常帶著淡淡的惆悵，「石磨豆腐是老祖宗傳下來的手藝，俺一直捨不得丟。」
年紀大了以後，小兒子王成友接下他這活兒，開始用機器做起豆腐。也不走街串巷了，逢集便磨一個豆腐上街去賣。背集磨一個小點兒的豆腐，村裡人都消化的了。
春節臨近，王成友一家格外忙碌。
窗外寒風瑟瑟，屋內熱火朝天。
「現在快過年了，得提前幾天預訂，咱村裡為先，其他村裡也有訂的，可是忙不過來。」正在調試機器的王成友累得滿頭是汗，卻顧不上擦一下。
「現在俺家是晝夜不停地生產。」在旁邊撈豆子的王成友老婆接上了話茬。
「二哥，來抽根煙。」王成友遞給孫爸一支煙，「這幾天忙起來了，一天不停歇。」
將黃豆製成豆腐，要經過磨漿、煮漿、濾漿、點漿和起鍋入匣等多道工序，加上磨漿前的揀豆、浸泡，工序多達七八道，不僅很麻煩，而且相當費力。
孫剛和王成友的老婆抬起泡好的大豆，倒進磨漿機那碩大的鋁制容器裡。
擰開供水閥門，合上電閘，嗡嗡的機器聲和著流水聲，白花花的豆漿便汩汩流出。
牆上掛著的紅燦燦的「鞭炮花」與熱火朝天的生產場面將年味烘托到極致。
「過年了，老百姓都想吃點豆腐。雖說現在生活好了，但是大魚大肉中間還是少不了豆腐不是？」王成友的話語中透著一股得意勁，「現在俺一家全部上陣，人手還是不夠，我和大哥一家還得日夜倒班生產。」
操作間裡，王成友一家人各司其職。妻子和兒子負責操控磨漿機和豆渣過濾，王成友負責大鍋熬煮。
經過半個小時高溫熬煮後的豆漿經細網過濾後，流到大缸中，王成友此時便端出老漿倒入缸裡。
用老漿點制豆腐是個技術活，老漿不能倒多也不能倒少，過猶不及，恰到好處最好。
臉盆裡盛著老漿，他一邊將老漿慢慢地滴下，一邊用攪棒將豆漿慢慢地攪勻。
點漿的過程不能快也不能慢，特別要將老漿攪勻了，豆腐的老嫩質量，成敗在此一舉。檢驗豆腐老嫩的辦法是，拿根筷子自由落下，插入缸裡，如果直立不倒，就表明可以了。
「剛娃，喝豆腐腦兒不？」王成友用他那瓢在缸內舀一下，倒進旁邊的大茶缸內，加點兒糖遞給孫剛。
接過茶缸，就抿了一口，孫剛只感覺，豆腐腦鮮嫩滑軟入口即化，味道特別純正。只覺從來沒有過的濃甜清香滑爽。
剩下的工序就是「裝盒」和「擠壓」了，「擠壓」很簡單，就是把裝在盒裡的豆腐用重物壓上，使之成型。
豆腐分兩種：水豆腐和千張豆腐。
王成友對每塊豆腐的擠壓時間都超過30分鐘，確保豆腐有一個標準的硬度。
經過這一系列程序，一塊直徑一尺多的圓形豆腐正式成型了。磨豆腐的過程中生產出的都是寶：豆腐可以吃，豆漿可以喝，豆腐渣還能餵豬、餵牛。
…………………………………………………………
孫剛稻田里撈了幾十條魚，給幾個叔叔、姑姑、姨、舅一家弄幾條，過年就不用買了。
村裡不少人也來向孫剛買魚，他們知道孫剛家的魚好吃，又不存在什麼問題。畢竟一個村子裡，這些魚等於在自己眼鼻子下長大的，所以吃著放心。孫剛一律按低於街上的價格賣的，不知不覺就賣出去好幾百條魚。因為有些人一買就會多買點兒，送給親戚朋友啊，慢慢口碑就傳開了。
這幾天孫媽和孫剛發面做饅頭，要做幾百個，自家留點兒，給爺爺奶奶和外公外婆各做了50個，他們家裡也不會來客人吃飯，就老人吃，能吃到正月底。
孫剛這兩天一直揉面，孫媽蒸饅頭。孫剛的嫂子是沒做過這些，只能打打下手。孫爸和孫陽就擇魚、殺雞子，院子裡的晾衣繩上掛了一溜兒的雞子、魚，拾掇的乾乾淨淨。
孫剛使出吃奶的勁兒，摔、摔、使勁兒摔，揉，揉，使勁兒揉，全家人被他摔面的架勢震倒，說還以為是在拿案板出氣呢。
揉的累死了，晚上睡覺的時候孫剛的兩隻胳膊就開始疼了。
剛出鍋的饅頭熱氣騰騰，外表微黃，聞起來具有股麥香味兒，吃起來很有嚼勁，這說明孫剛把面揉開了，吃的很勁道。
孫剛最愛吃的是貼著鍋沿那一圈的饅頭，那蒸熟後會烤出焦焦黃黃的饃殼兒。本來在饃篦子上鋪有干荷葉，不會出現饃殼兒。只有最外面一圈貼著鍋的才會有。
粘鍋那面帶著焦黃焦黃的殼兒，咬一口，「咯崩」脆，牙口不好還真不行。
孫剛記得小時候媽媽蒸的饅頭一出鍋，兄弟倆就開始揭饃殼兒，最後好幾個饅頭都會缺一塊兒，孫媽說這像禿子頭。被揭下殼兒的饅頭，以後幾天孫媽就會熱一熱，給兄弟倆吃。
離年關越來越近了，年味濃了！
——————————————————————————
最近收藏一直漲不上去，每天要掉幾個，很鬱悶啊！希望大家多多收藏！