食客菜譜 紅燒鯽魚 文 / 靦腆的胖子

    鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類。肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

    （家常做法）

    主料：鯽魚一條

    輔料：蔥，姜，蒜

    製作步驟：

    1、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側刈上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

    2、調製好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥。

    3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

    4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

    5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的白酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

    6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁！