第一卷 第四百四十六章 出錯 文 / 悲痛麼名
第四百四十六章出錯
王凡和佩盈一路說著話，不知不覺中就回到了家門口。兩人剛剛跨進大門，就看見院子裡已經有了身影。沒錯，正是謝父謝母二人，兩人正在晨練，耍著王凡教給他們的五禽戲呢！
自從謝母她們來了這裡之後，發現這裡空氣環境都特別的好，比城市裡要明顯高出一大截。往日裡謝母都會拉上謝父到附近公園裡晨練的，跟那些老太太老頭跳跳舞，耍耍太極劍。而到了這裡之後，兩人頓時被這裡的優美環境和不一樣的空氣吸引住了，每天早晨都會早早起來鍛煉身體。
他們練得五禽戲自然是王凡教給他們的，一開始他們只是覺得這樣的鍛煉方式很有趣，模仿著動物的形態。等他們練了一段時間之後，明顯地感覺到了其中的好處，身體狀況也有了一定的改善。就連謝父平時因為老是待在辦公室裡沒有怎麼鍛煉過的人，或多或少會由於免疫力不夠而會偶爾生病，但是學習了五禽戲之後，雖然練習起來會出一身汗，可是卻連小感冒都沒有再犯過了。
王凡他們一回來，就被謝母看見了，停下了動作，擦了一把汗問道：「你們小兩口大早地去哪裡了？尤其是盈盈，明明有了身孕，要多休息才是，別操勞著了。」
佩盈一聽這話，鬆開了原本挎著王凡手臂的手，走到了謝母身邊，嬌聲地說道：「媽，我哪裡有你說的那麼孱弱！只不過是三個月左右的身孕，你們就大驚小怪的，別人不知道還以為我已經是十月懷胎就要分娩的孕婦了呢！而且，我現在需要的不是休息，而是運動。平時運動一下，對胎兒也是有好處的，尤其是趁著清晨，空氣這麼好，哪裡會累著呢？」
「好好，媽說不過你！」謝母愛溺地捏了捏這個小女兒的鼻子，「不過你們兩個，怎麼今天這麼有興致，一大早地就結伴出去溜躂了？」
這時王凡提著雞走了過來，向兩老展示了下手中的東西，笑著說道：「因為今天突然心血來潮，便想著和盈盈一起走走，活動活動筋骨，同時呢，喏，隨便去養雞場那邊抓幾隻老母雞，好煲些靚湯給盈盈補補身體。」
佩盈不由得朝著王凡翻了翻杏眼，自己老公又拿自己做借口了，還拿這個自己最為討厭的借口呢！哼哼，看等會兒進到房間自己怎麼收拾他！
「那敢情好！不過，這些貌似不是老母**，看上去還是小雞而已。」謝母疑惑地問道。
額，王凡朝著自己手中看去，還真不是老母雞。自己當初挑選雞的時候，不過是為了做實驗，所以便沒有怎麼細看，就隨手抓了兩隻，沒想到回家的路上，因為想著事情，又和自己老婆顧著說話，沒有怎麼理會手中的雞，現在居然鬧了個大笑話。
王凡撓了撓腦袋，「額，小雞的肉比較嫩，偶爾換換口味也是不錯的。」
佩盈忍不住「撲哧」一聲笑，然後偷偷地背著謝母朝著王凡做了個鬼臉。
謝母其實也不在意雞的年齡問題，不過還是有些可惜地說道：「小雞的肉的確是嫩些，不過要說煲湯，還是老母雞比較有營養。給盈盈補營養，主要是那口湯水，又不是要吃雞肉，要是太嫩的話，反而是不好煲老火靚湯了，做菜倒是可以的。」
也不是說小母雞就不能煲湯，比如芪歸燉雞湯，其中的主料就是小母雞。它的材料是用小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g來燉煮的。
首先把活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。然後黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。接著砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
南方的做小母雞就是放點香菇清蒸，味道特好，而且很有營養。有時候是放紅棗、當歸、枸杞上鍋蒸，這樣沒有藥味，適合女性進補。
通常來說，老母雞一般來說只有香味，沒有腥味，如果有腥味，而且味道不小，可能是那個雞是吃含有海河鮮的飼料長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。買老母雞要買那種腳特別小的，腳皮比較厚的，是養了三年以後的正宗草雞。雞洗淨後，因為是燒湯，所以切塊，再用溫水洗一遍，然後冷水入鍋，燒開，撇去浮沫，放入黃酒，蔥姜，保持水微沸，大約要2個小時以上這個雞塊才酥爛（所以一次放足水），那時打開鍋，放少許鹽，雞香撲鼻，湯汁鮮美。實在太美妙啦。雞湯裡面少放其他東西，以免影響湯的味道，只需要放一點青菜芯。灑幾顆枸杞就好。
其實說到煲湯，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽.胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
對於燉湯來說，放鹽還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
首先是器皿的選擇。多數時候，在家裡**湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子裡煲湯的器皿。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議杜湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
而且不同的湯有一定的功效，比如骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50－59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等症狀。
海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助於四狀腺激素的合成。
不過現在對於老母雞煲湯，也有另外一番觀點。民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
不過，從營養上來說，仔**肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。
針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
究竟是不是這樣，王凡就不得而知了，反正自家老婆都不喜歡喝雞湯，都是自己包辦，只要葫蘆水沒問題就行了。
「老婆子，小雞就小雞唄，煲湯不成，那就做成白切雞，反正好像很長時間都沒有嘗到雞肉的味道了，尤其是這種土雞。」一旁的謝父開口說道。
謝母瞪了瞪謝父，「什麼好長時間沒嘗到雞肉？上個星期不是剛吃過嗎？你這個年紀，最好別吃太多的肉類，膽固醇高呢，吃蔬菜就最好了！」
謝父一聽頓時垮著臉，小聲地嘀咕道：「我最討厭就是吃菜了！」
王凡不好意思地笑了笑，自己不小心弄出來的失誤，還讓自己的岳父嘗到了美食的機會。不過看上去，自己原本打算這兩隻雞，用來做實驗的，如果裡面空間能夠呆得住動物而沒有任何問題的話，自己就把雞留在那裡，讓它們也享受一下空間的美妙。若是一個不小心發現空間不能留活物的話，那麼就不好意思了，最後的歸宿就只能是自己和家人的五臟腑了。可是被謝母這麼一發現，不管最終結果如何，都逃脫不了被吃的份了。
其實雞鴨這些家禽，當場宰殺當場處理是最好的，那樣的肉質最為新鮮。而超市裡出售的那些冰凍過的雞鴨，味道什麼的自然比不上活雞活鴨了。而那些死了的雞鴨，若果不是病死的，最好也是要盡快處理，拔毛開膛，不然肉質方面，肯定會下降一大截。即使顏色方面，也會很不美觀。
那些死了的雞鴨，只要不是病死的，若果時間稍長不處理，任由它這樣呆著，因為雞鴨已經死了，生命已經不在，體內的血液不再循環，所以等長時間以後，雞皮雞肉會泛紅，讓人看上去都沒什麼胃口，雖然還是能吃的，不過味道就差太多了。
就像那些魚蝦一樣，都是要吃新鮮的，若是死了的魚蝦，不要說沒有人買，就是那些檔主，也會挑出來扔掉，免得弄臭了裡面的水，把剩下的魚蝦也一塊兒弄死了。
王凡提著雞就要往後院走去，畢竟這裡有謝父謝母在，他也不好就這樣突然消失而進入到空間裡頭。
不過當他就要行動的時候，卻被謝母喊住了：「阿凡，你提著雞進屋子裡幹嘛？廚房不是在那邊嗎？難道你還想進大廳裡殺雞不成？」
若不是兩手都提著東西，王凡還真想一拍自己腦袋，自己還真繞不過二老呢！不過他很快就找到了借口：「這不是拿回來兩隻雞麼，我們一下子又吃不了這麼多，殺一隻留一隻，我準備把其中一隻放到後院裡先餵養著呢！」
「哦，那倒也是。不過後院就不必了，就放到前院這裡養著就成，反正就這麼一兩天的事情，後院裡還有我種的蔬菜什麼的，別被這雞胡亂地搗亂了。」謝母想了想說道。
自從謝母來到了王凡這裡居住了之後，發現屋子的後院竟然有這麼一塊田地，以前那些上山下鄉的記憶一下子湧上了心頭，然後便動手動腳，在這塊地裡種上了各式蔬菜和薑蔥蒜之類的作物。平時她也當這裡寶貝似的，除了照顧佩盈之外，這裡就是她最為留心的地方。如今聽說王凡想要把雞放到後院裡餵養，她當然擔心會把她的地弄得亂七八糟。要知道，雞都有翻地找蟲子的習慣，爪子時不時都會踢踢抓抓，雞爪字就是說這個，所以謝母才不讓王凡將雞弄到後院去。
王凡有些為難了，要是不弄到後院去的話，那自己還怎麼做實驗呀？前院裡人來人往，怎麼都不可能瞞住人的，所以他說道：「放在前院裡養是不是不太好呀？畢竟這裡沒有什麼圍欄，大門又開著，萬一這雞跑出去了怎麼辦？還是放在後院安全。至於那地裡的菜，你放心，我會把雞用繩子綁住雞腳，它就夠不著了。」
佩盈看著王凡這幅模樣，在心裡暗樂，她可是知道以前還沒有辦養殖場的時候，王凡可就是在前院裡養著雞的，而且還是一群，那個時候，可不見他有什麼擔心，反而是那些雞雖然有時會跑出去，但是每到了時候，它們又會跑回來，完全丟不了的。
不過這些謝母都不知道，心裡想了想，覺得王凡說的也是，就任由他這麼辦了，不過還是再三囑咐他要記得把雞綁好了，別糟蹋了地裡的作物。
王凡連忙答應著，就要抬腳往裡面走去，卻不料再次被人攔住。不過這次不是謝母，而是剛才在一旁一聲不吭的謝父。
雖然心裡著急著想要實驗一下空間的功能，不過王凡還是停了下來，耐心地問道：「爸，你有什麼事嗎？」
謝父點了點頭，「也不是什麼要緊的事，不過今天早上沒有看見老孫，敲他的房門也沒有人應答，似乎不在家裡，你知道他去哪裡了嗎？」
王凡心裡一緊，果然有人問到了這個問題，他早就知道，家裡突然消失了這麼一個人，肯定會有人詢問的，不過他沒有想到竟然這麼快就被謝父他們發現了。