第一卷 第三百六十三章 解釋 文 / 悲痛麼名
第三百六十三章解釋
看完了這邊的山地建設進度，王凡又溜躂著走去了果園那邊，現在那裡由於沒有冬天收穫的果樹，現在基本上都沒有什麼活兒，所以強子在平時照顧果樹的同時，還會去雞鴨養殖那裡幫忙。
「阿凡，這批雞鴨長得都很快，應該差不多就可以出欄了！」胖嫂一看見王凡過來，就興奮地說道。
「是嗎？那也是多虧了胖嫂你辛苦地照顧著這些雞鴨，才能餵養得這麼好的。」王凡一邊走過來，一邊稱讚道。
「呵呵，說真的，我也在家裡餵養過雞鴨，可是卻總沒有看見過比這兒的品質好！你瞅瞅，每一隻都是大個頭，毛水靚，精神抖擻，肯定能賣個好價錢！」胖嫂笑呵呵地說道。
「胖嫂，承你貴言啊！如果賣到了不少錢，我請你吃飯！」王凡笑著承諾道。
在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，只要細心挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
要挑選健康的雞，就要仔細地看。健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。
而如果要識別雞的老嫩，主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。大家**湯很多人都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法同樣是可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
至於要識別活宰和死宰，如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。還有就是識別注水雞，如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
有些人以前看是否是好雞，有個土辦法，那就是吹雞屁股。他們會將雞一把抓起來，然後對準個肥肥的雞屁屁，就知道是不是好雞了。而分辨好雞壞雞，最土的辦法就是看雞「籮柚」，如果雞毛順滑而有光澤，沒有濕爛糞便粘在雞毛上，一般就是好雞。當然，現在很少人會幹這麼不雅的動作了。
而王凡的這些土雞笨鴨，個個都是由葫蘆水餵養大的，自然比其他的同種類雞個頭要大許多，而且抗病能力也要比其他雞類強，肉質方面更是要鮮美口嫩得多，不然蔡胖子怎麼會老是過來蹭飯吃呢？所以王凡不愁賣不到一個好價錢。
除了土雞笨鴨外，還有不少的雞鴨蛋，這些一部分可以拿來育種，一部分可以拿來出售，但是需要區分出是受精蛋還是未受精蛋。
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異。但現在很多人願意買土雞蛋，又很難分辨出兩種雞蛋，有些商家甚至用普通雞蛋冒充土雞蛋，用來欺騙顧客，賺取更多的利潤。
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。
養雞場的雞吃的是比例飼料，食物穩定，在雞場裡是燈光照射，蛋的顏色較接近；而家養雞吃的是雜食且是自由擇食，是自然光照射的，蛋的顏色不一樣。普通蛋攪拌的時候很容易就可攪拌開了，液體很稀且顏色偏淡黃。而土雞蛋攪拌的時候有濃稠感，液體顏色為深黃。
通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的「洋雞蛋」，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。
土雞吃的是天然食物，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素b2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是「洋雞土養」下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比「洋雞蛋」要貴許多。我們所說的「洋雞蛋」，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。
養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25，膽固醇低15，維生素e和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素b2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。
而土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。
既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮艷的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。如果還是不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
還有就是，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋裡面的空隙）越小越新鮮。
而要區分雞鴨蛋能不能孵出幼兒，就要一定的耐心。首先點一支蠟燭，左手拿著雞蛋的小的一頭，右手半遮著雞蛋大的一頭，對著燈光看，仔細看著裡面有一條黑線或者些黑點，那就是受精蛋，用心照顧就能孵出小雞。
如果是用來吃的雞蛋判斷方法更簡單，如果蛋黃上有細線一樣的東東，就是受精蛋。日常從超市買的雞蛋，絕大部分是受未精卵。這完全取決於雞蛋的來源。一般大型養雞場，為了產蛋率，一般都沒有公雞和蛋雞放在一塊養，所以這種雞蛋都是未受精的卵；但有的養雞場也養一些公雞（為了孵化小雞），此時的雞蛋就可能是受精卵。
此外，有些雞蛋來源於放養的養雞場，一般都有公雞，因此，此時的雞蛋也可能是受精卵。放養的雞蛋的價格較高。其實，吃的時候，判斷是否受精卵方法很簡單，蛋黃上有線一樣的東西就是受精卵，不過到了那個時候，即使能發現有線，也不能孵出小雞了，只能是填進肚子裡。
所幸王凡餵養雞鴨用的是葫蘆水，不僅雞鴨長得大，肉質好，而且蛋類也同樣要比一般的土雞蛋笨鴨蛋大，而且也要有光澤，就算是拿出去賣，也能比一般蛋類價格要貴吧。
王凡和胖嫂她們聊了一會兒，卻在腦海中接到了老孫頭的信號，似乎家裡來人了，於是便和胖嫂她們打了個招呼，就往家裡走去。
回家一看，屋子裡老孫頭正和另外兩個老人聊得正起勁，很是融洽的樣子。王凡趕緊走進屋裡，喊道：「爸，媽，你們怎麼來了？」
談得正興的謝父，只是稍稍地點頭示意一下，就接著和老孫頭繼續聊起天來，似乎完全無視了王凡的存在。還是謝母回答了王凡的話：「盈盈懷孕了這麼大的一件事情，我們怎麼能夠不過來呢？」
「爸媽，你們這麼早就過來，吃了早飯沒有？我去廚房裡給你們弄一些吧。」王凡熱情地說道。
「不用了，我和你爸都已經吃過了。對了，怎麼不見盈盈的？她去哪裡了？」謝母看了看周圍問道。
王凡「哦」了一聲，坐了下來回答道：「她啊，去學校裡教書了。」
謝母一聽有些急了，忙說道：「她不是有身孕了嗎？你怎麼還讓她去學校工作呢？萬一出了什麼事怎麼辦？」
王凡無奈地一攤手，「我也勸過她不要去的，但是她不聽，非要堅持去工作，我也是沒有辦法。」
「不行，我得去把她喊回來！」說著，謝母就站起來準備急急忙忙去學校。
此時，謝父一把拉住謝母，「你著急什麼呀！盈盈現在不過是兩個月的身孕，行動上完全沒有問題，為什麼不讓她去工作呢？你還是坐下來吧。」
謝母被謝父一把扯回椅子上，有些惱怒地說道：「你知道什麼？什麼叫做兩個月身孕就不著急呀！難道非得等到肚子都顯出來了才著急嗎？現在盈盈可是有了寶寶，自然需要格外小心，不然出了事故就後悔莫及了！」
「就在這麼近的地方，能出什麼事呢？」謝父慢聲細氣地說道：「你當初懷著盈盈的時候，不是還拚命幹活嗎？那個時候也不見你休息一下？」
「現在怎麼能跟以前那個時代相比呢？我那時是因為要幹活分擔家裡重擔，免得只有你一個人難養家。而現在阿凡本事大，家裡也富裕，何必要像以前那樣折騰著幹活呢？盈盈只需待在家中好好養胎就是了，又不用她來擔心其他事情。」謝母一瞪眼睛說道。
「唉，你難道還不知道盈盈的性子嗎？雖然平時看起來柔柔的，但是一旦叫起真來，那肯定會堅持下去，不肯輕易放棄的。你現在讓她不去教書，她哪裡會這麼乖巧地聽你的話呢？」謝父說道。
在謝父他們說著話的時候，王凡趁機詢問起老孫頭來，當然，因為面前有謝父謝母的存在，王凡不能直接走過去當面問，但是別忘了，王凡他還有絕招呢，那就是用腦海中通話。
「老孫頭，你沒有露餡吧？爸媽他們來的時候，有沒有問你什麼事情？比如說問你是誰之類的話。」王凡連忙問道。
「他們剛來到門口的時候，貧道一開始還以為是村裡的村民，所以便想著不理會，等會兒他們就會離開，可是聽到他們站在門口說了一些話後，貧道才知道原來對方是你親戚，便打開門讓他們進來了。當然，他們看到貧道的出現，也詢問了貧道的來歷。」老孫頭緩緩地說道。
「那你是怎麼回答的？」王凡忙問道，他擔心老孫頭會露出馬腳，「你沒有直接將你的身份告訴他們吧？」
「當然沒有！」老孫頭白了王凡一眼，「貧道自然不會照實說，而是編了個身份，說是你的長輩。哼哼，小娃子，貧道經過的橋比你走過的路還要多呢，怎麼會犯這樣的小錯誤呢！」