第三卷 第四百六十一章豬泡 文 / 我吃蕃薯

    第四百六十一章豬泡

    當用打氣筒把整個豬都給吹鼓起來的時候，在用棍子在豬的身上敲一敲，使氣流全部貫穿整個豬身上的皮肉層的脂肪內，這個時候，就可以把這個巨大的肥豬給抬到開水池子裡進行熱水澆灌，然後就是去毛工作了。

    反正人也多，這邊這頭豬剛送到開水池裡，澆水的澆水，刮毛的刮毛，那邊的那張紫紅案板上，另一頭豬又被幾個年輕人嘿吆一使勁，給抬上了案板，張屠順手一抹那個豬脖子，然後那把放血的刀子在豬脖子內一進一出，又一隻豬轉世輪迴去了。

    殺豬的要祖傳才可以殺的利索，殺的有學問，同樣，這個給整豬身上澆水，也是有一定的要求的，不然的話，就是把豬皮用滾水都給澆熟了，也不一定能夠刮的下豬毛來，其實，知道的不難，只要在澆水的時候知道冷熱結合，按照刺激的方法，這樣的豬毛一定很容易刮掉的。

    豬毛僵硬，當用開水一燙，豬毛的就會變的脆起來了，然後用冷水一激，這個時候，用那個特製的刮毛刀輕輕往上一掛，就能把僵硬的豬毛給刮下來，當然，那些比較細小的毛髮還是需要特殊的處理，多刮幾下有的時候也能刮掉的。

    三四個人刮豬毛，其他人澆水，用修刀剔豬頭上的那些*裡的豬毛，一圈子人圍在一個大池子旁邊，咋咋呼呼，七手八腳的一會的功夫，整頭豬被刮的乾乾淨淨的了。連那豬蹄子上的角質部分也被掰了下來，被幾個小孩搶走玩耍去了。

    其實，豬的身上還真的有小孩子想要的幾個部位，一個就是豬蹄子上的角質，另一個就是豬泡。

    豬蹄子角質堅硬，而且裡面中空，小孩子們都喜歡用這東西點豬油燈玩耍。調皮的小孩拿到豬蹄子的角質後，就趁大人不注意的時候，從那刨開的豬身上拽一塊白花花的大肥油，然後塞到那個豬蹄子的角質的空殼裡去，用這豬油當作燃油，在搞個火柴桿外面包點棉花，沾點油後當燈芯。這樣，一個小豬蹄腳燈就製作成了。

    而且那豬油燃起來茲啦啦的聞著還很香，對於那些喜歡吃肉的小孩來說聞著那香噴噴的豬油都能流口水。

    如果一個大豬蹄的角質裝滿了豬油脂，足夠一個小孩玩上幾天的了，而且，這個燈還不燙手，那些豬油脂化開後就被燈芯吸收，根本就不會出現燈油外灑的情況。

    其實，小孩子們愛玩的東西一個是水，另一個就是火了，這也是每當殺豬的時候，在殺豬的旁邊都會圍繞上一圈的小孩的原因。不過，鑒於安全性，這個豬油燈也只能在大人的監視下才可以點燃玩耍的，小孩子玩是可以，如果一不小心引燃的火在那就不是小事了。

    除掉了豬油，還有豬肚子裡的豬泡也是小孩子們的一個喜愛的玩具。

    當褪掉豬毛的白花花的大肥豬抬到那個乾淨的案板上的時候，這個時候張屠手裡提著一把切肉刀，然後用另一手在充滿了氣泡的豬肚皮上拍幾下，最後他執刀從放血口一劃而下，只聽刺啦一下，然後噗嗤一聲，滿肚子的廢氣被張屠一刀給放了出來，而張屠這一刀也絲毫不差的把整個豬腹部給刨開了，當然，肋骨胸腔那裡還是需要砍骨刀的。

    從開始給豬刮毛到這個時候張屠一刀花開豬腹，給豬吹氣的作用就顯露出來了。

    豬吹滿氣以後，整個豬皮都被崩的緊緊的，而在刮毛的時候，開水一燙，再加上豬皮被氣頂起，你用刮刀使勁的時候因為充氣的原因致使刀不下陷，而刀刃能夠更好的使力，這樣，更能起到清理一些細小豬毛的作用。而在開膛刨腹的時候因為整個豬腹部都是被氣充起來的，而豬的內臟卻因為豬是仰面躺下，全部都貼到了豬的後背上，張屠一刀劃下，雖然能夠輕易花開豬腹部，卻不能碰到豬的內臟。

    這樣，不但保持了豬內臟的完整性，而且，還保持了豬肉不被豬內臟裡的髒東西所污染。

    如果一不小心化破了豬肝心肺的話，這還沒有什麼大的影響，可是，如果劃到了豬腸子，那腸子裡未消化的髒東西撒了一豬肚子，不但看著噁心，而且清洗起來也不容易，整個豬身上油膩膩的，而且那豬內臟的東西包含了大量的臧氣，時間一長，連肉上都容易沾染了臧氣。

    所以，這個開膛刨腹是殺豬環節的至關重要的一環。

    搞完這些，把內臟拔到一個大盆子裡，然後找個人專門的處理一下，其實這些內臟，也就是所說的豬下水，其實也是一份不錯的菜餚，前提是要處理好了。而在這個處理豬內臟的地方，雖然臧氣刺鼻，偶爾還有從大腸內清理出來的味消化完的糞便更是氣味難聞，可這個地方卻是小孩子們比較喜歡待的地方，這並不是說這些小孩子門喜歡聞這種味道，還是因為這個盆子裡有豬泡這個東西。

    山區裡的經濟條件不好，小孩子們能夠玩耍的玩具確實也沒有多少，更沒有那個大人捨得花上幾百塊錢給自家的小孩買上一個變形金剛啥的。所以，有些大人總是想著法子利用一下自己手頭的資源給孩子們製作一些玩具，而豬泡，就是其中的一個。

    豬泡其實就是豬的膀胱，大家都知道膀胱的膨脹性能很強，拳頭大小的一個豬泡在打足氣後完全可以當作一個皮球玩具來使用。

    而且豬泡一經曬乾，充好氣候，彈跳能力也是極強，於是，在一些山村裡，買不起籃球和足球這等體育用品，而豬泡卻能夠替代這兩樣東西來使用。

    所以，這些清理下水的人總是先把豬泡給整理出來，然後扔給那些在一邊等待多時，隨時都可以親自到盆子裡去自己搶的那些皮猴子們。

    清理下水可是個仔細而且有耐心的活，特別是翻腸的時候，更要清理乾淨，不然的話，那種葬味根本就清理不掉。

    這邊清理下水，那邊整個豬也清理乾淨，這個時候，就是分解白條豬的時候了，要分解的時候就要先分離豬頭，其實，會分解的往往用細小的剔骨刀都能沿著細小的骨節縫很容易就把整個豬肉從耳朵後面給清理的出去。不會清理的，那就需要動用砍骨刀了，當然，這事還是難不倒張屠的。

    分離好豬頭，接下來才是分豬肉的時候，為了方便出售或者掛架子，如果沒有人家需要整豬的話，都是把整個白條豬從脊椎骨分開，然後用肉鉤子一住了前後腿，掛到架子上，這個時候在把專門的後腿或者前腿給卸下來，整隻豬分成了四分，往架子上一刮，張屠的工作也就算是做完了。