小說博覽 第一百八十八章 訂婚宴（五）鴛鴦雪花卷 文 / 明月長劍
剛剛小睡了一小會，風小雨精神了許多，看著蕭雅和林華離開，他得意地對吳浩說道：「師傅，我的方案怎麼樣，連林阿姨都認可了，好吧。」
「好你個頭。」吳浩沒好氣地在風小雨腦袋上拍了一下：「都是廢話，那些餐廳佈置的事歸石玲華管，難道你要做大堂經理，關於菜餚的事你一句都沒說。」
「我壓根就沒有想過，怎麼說？」風小雨笑著說道：「反正先混過去再說。」
「你以為你能混過去。」吳浩一屁股坐在椅子上，看了看空茶杯，風小雨連忙拿起茶壺滿上，吳浩手扶著茶杯說道：「林華也是廚師出生，你那點小心眼她怎麼會看不出來，給你留點面子沒有說穿而已。」
「我是沾了您的光。」風小雨滿臉堆笑：「有師傅就是好，師傅的朋友當然給我一點照顧。」
「你想的倒美。」吳浩呵呵笑道：「趁現在不忙，還是合計一下菜單吧，只有明天一天時間了。」
「真的要我做？」風小雨盯著吳昊的雙眼。
「不錯。」吳浩頭微微後仰，不屑地皺皺眉：「你不會說自己沒那能耐吧？」
「我什麼時候怕過。」風小雨撇了撇嘴，既然避無可避，唯有接受，他眉頭一動，大手一揮：「要做我還不能讓人小瞧了。」
「有種。」吳浩高興地叫道：「有我當年的樣子。」
「可是、」風小雨忽然嬉皮笑臉起來：「我心裡可沒底。」
「剛誇你一句又蔫了。」吳浩虎著臉：「別耍鬼心眼，我們大伙都跟在你後面呢。」
「我就等你這句話。」風小雨拿過紙和筆：「我們商量一下菜單，師傅，還是您指揮。」
「我指揮？」吳浩端起茶杯，翹著二郎腿：「我說跟在你身後就是支持你，可沒說代替你主事，菜單你自己看著辦。」
西門豪和張艷紅做完原料的初加工，正在一旁笑瞇瞇看著風小雨和吳浩，西門豪悄聲對張艷紅說道：「這兩人有意思，不像師徒，倒像朋友，不過吳師傅不答應，風小雨可能要麻煩一點，他畢竟經驗不足。」
「這你不用擔心。」張艷紅笑面如花：「要沒有辦法他就不叫風小雨了。」：
「師傅。」風小雨忽然湊到吳浩耳邊：「有人要跟我學刀工，送了兩瓶茅台、、、、」
「好。」吳浩滿臉興奮：「衝你小子這孝順勁，我就幫你一回。」
「來來來，一起合計一下。」吳浩向張艷紅和西門豪招招手，又轉臉向風小雨說道：「有好處可別忘了張艷紅和西門豪。「
「我都給他們行了吧。不過人家給什麼報酬我可不知道。」風小雨用筆敲著桌面，著急地說道：「快點快點，時間不多了。」
宴席菜餚一般包括冷菜、熱菜、甜菜、點心、湯和時令水果六大類。熱菜還分為大菜和炒菜，宴席要求菜餚形態各異，搭配合理。甜菜：一般採用拔絲、蜜*汁、掛霜等烹調方法製成，口味以甜為標準，從而達到調節口味的作用。點心：在宴席中常用糕、團、面、粉、餃、卷等品種，採用的種類與成品取決於宴席的規格標準。湯：在宴席開始或快結束時，常常配以不同檔次的湯，用以調節進餐者的胃口。時令水果：一年四季均有與季節有關的時令水果作為宴席中的一個組成部分。主要幫助人體內食物消化，補充營養。常見有蘋果、香蕉、桔子等。
至於宴席的價格，風小雨不用擔心，林華要求高檔，價格不是問題，省去了大量成本核算的功夫，只用心配置菜餚就行了。西門豪也是廚師中的佼佼者，提供了許多有特色的川菜，加進菜單裡，別具風格。
修修改改，一個小時左右，菜單敲定，風小雨伸了個懶腰：「好了，明天一早採購原料，下午加工，應該沒什麼問題。」
「那都是你的事，我可不管了。」吳浩拿起報紙，抖了抖，準備繼續觀看。
「等會，師傅。」風小雨按住吳浩的手：「你可答應教我什麼絕活的。」
「我什麼時候答應了？」吳浩故意皺著眉。
「你可不能耍賴。」風小雨提醒道：「剛才當著林華的面你自己說的，要不，我去問問她。」
「想起來了，我現在就教你一道菜，叫鴛鴦雪花卷。」吳浩對林華還是比較顧忌，笑著站起身，剛拿起刀，服務生送來幾張菜單：「吳師傅，這是臨時加的幾桌酒席，對面紡織廠招待客人。」
吳浩看了看菜單，對風小雨攤了攤手：「沒辦法，今天中午的生意還挺忙，教你菜餚的事等下午吧，算是我為西門豪送行的禮物。」
「謝謝吳師傅。」西門豪立即恭敬地彎下腰，連日來吳浩雖然漫不經心，卻給了西門豪許多指點，對於不斷追求廚藝高境界的西門豪來說可是最大的恩惠。
「不用客氣。」吳浩笑道：「你比風小雨要好多了，又能幹又懂規矩。」
「我也來幫忙吧。」風小雨拿起菜刀，隨手切著姜絲。
「你休息一下。」吳浩攔住風小雨：「明天還要準備林秀秀的訂婚宴，有你忙的。」
「我閒著也沒事。」風小雨固執地說道：「我是廚師，做菜對於我來說就是休息。」
「你實在要忙來點輕鬆的。」吳浩讚許地笑了笑，沒有對做菜的喜愛就無法達到廚藝的高境界，風小雨無疑是一個好徒弟。
「什麼輕鬆？」風小雨停下手中的刀。
「我說，你做。」吳浩一邊打開冰箱拿東西一邊說道：「乾脆提前把那道菜教給你，省得你老惦記我。」
「鴛鴦雪花卷？」風小雨驚喜地說道：「聽名字就誘人。」
「原料。」吳浩把菜單上的菜餚分配給大灶上的廚師，留下幾道特色菜，一邊配置一邊說著鴛鴦雪花卷的配料：「豬肥膘六兩、雞肉二兩、蔥、火腿、雞蛋、濕菱粉、干菱粉、黑芝麻、白芝麻、青菜心12棵、。」
風小雨迅速把原料配置在一個大盤子裡，當然每種原料的多少無法逐一上稱，只是憑手感，好的廚師誤差不會超過一兩。
「將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。」
風小雨加工肥膘肉，西門豪則騰出手來迅速把雞肉斬成茸，和幾種末混合在一起，拌勻。他的手法極快，幾乎沒有耽誤配菜，還隨手把配好的『掌上明珠』和『魚香肉絲』遞給張艷紅烹製。
「把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，捲成指頭大小的圓形卷子四條，放入濕菱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。」
攤肉片。抹餡，捲成卷，掛糊，滾芝麻，下油鍋，切塊，擺盤，風小雨和西門豪配合得如行雲流水，一氣呵成。吳浩慢聲慢語地說完，他們也加工得差不多。
看著風小雨和西門豪令人眼花繚亂的手法，張艷紅目瞪口呆，一個高手做菜就讓她目不暇接，兩個人默契的配合更是歎為觀止。關鍵是快而且做得好，這道菜看似簡單，其中卻包含著許多精妙之處，肥膘肉厚薄一致，餡料口味恰當，水菱粉不稀不厚，油溫不能太高也不能太低，高了容易過火，不僅顏色難看，味道也不好，油溫低了容易散，芝麻也會脫落。而這些平常廚師需要斟酌的地方他們只是一帶而過，輕鬆自然。
吳浩暗暗點頭，比起當年的自己，風小雨表現得還要出色，這是師父們最喜歡看到的，青出於藍而勝於藍。
「最後，取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央。」吳浩剛說完，張艷紅就抓起一把青菜，在熱鍋裡一旋，幾個翻身，加調料，然後手腕一抖，炒好的青菜全部落在勺子裡，輕巧地扣在盤子中間。
捲成的卷呈淡黃色，外面一層芝麻黑白相間，更顯出白芝麻像雪花點點，襯著中間的青菜更顯色彩美觀。
張艷紅，風小雨和西門豪同時抓起一個個雪花卷嘗了嘗。風小雨舔了舔嘴：「又香又脆，餡料鮮美。」
「雞肉的味道，還有火腿的清香，加上肥膘肉的淡淡肉香，混合著芝麻的香醇，真是回味無窮。」西門豪對菜餚的感受也比較細膩：「幾樣普通的原料組合出難得的美味，淮揚菜真是博大精深，可惜我明天就要走了。」
「你的手藝也不錯了。」風小雨拍著西門豪的肩膀：「聽說你做書屋無敵龍的煮乾絲本地許多廚師都自愧不如。成了家常菜館的一道特色菜。」
「勉強吧。」西門豪謙虛地笑了笑：「但對於煮乾絲的高湯我還是覺得不太滿意。」
「可以用文思豆腐的湯料。」風小雨脫口而出。
「文思豆腐？」西門豪苦笑一下：「據說那種湯最適合豆腐類菜餚，是湯中的極品，哪裡學得到。」
「你來巧了？」風小雨得意地撇了撇嘴，像一個頑皮的孩子。
「你會？」西門好驚異地瞪大眼，到家常菜館這段日子，廚師們都說風小雨的湯料是一絕，沒想到他連大明寺不外傳的文思豆腐也會做。但西門豪沒有繼續追問，他是廚師，當然知道一些規矩，越是寶貴的配方越不容易傳給別人，自己說到底和風小雨只是剛剛相識不久的朋友。
「你明天要走了，我就把文思豆腐告訴你吧。」風小雨絲毫沒有猶豫的神色，讓西門豪很感動，一時不知說什麼好，張了張嘴又閉上。
「好像做文思豆腐的配料不夠。」張艷紅在一旁接口說道：「文思豆腐是素菜，我記得要許多菇類的原料。」
「啊呀，我把這點忘了。都中午了，天氣熱，不知菜場有沒有，我去看看。」風小雨脫下工作服，快步向外走去。
菜場還要隔幾條街，好在風小雨有摩托車，手不熟但比走走停停的公交車快得多，轉眼間到了翠園橋附近，在路邊把車停好，彎腰上鎖，雖然進去時間不會長，還是小心為妙。風小雨和所有剛剛買車的人一樣，特別謹慎。
腰還沒有直起來，風小雨眼睛的餘光瞄到一個人，他書屋無敵龍蹲在翠園橋的欄杆邊，眼珠亂轉，似乎在哪裡見過。
風小雨快速尋思了一遍，猛然吃了一驚，這不是上次和村長來找肖月青的人嗎？他在這裡盯著，肖月青幾乎每天都從橋上路過，豈有不被發現的道理。
看來村長壓根就沒有死心，明裡回老家了，暗中卻派人來暗暗查訪，真是老奸巨猾。事情遠遠沒有風小雨想得那麼簡單，肖月青的麻煩還沒有結束，一場鬧劇才剛剛開始——
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