小說博覽 第一百五十三章奇妙的手法(五)一品海參 文 / 明月長劍
小飯店的廚房間當然也不會大，不像大飯店案板和灶上分開，這裡配菜和炒菜都在一起，廚師就兩個，一個五十多歲的老頭，紅光滿面，是師傅又是這家店的老闆，另一個二十幾歲的青年，是徒弟，可能剛從鄉下來，行動毛毛躁躁，不停遭到師傅呵斥，越呵斥他越手忙腳亂|com|
水池在廚房間的牆角，風小雨笑著打了聲招呼，一邊洗手一邊四處觀看，生意不錯，寬寬的灶台上擺滿一盤盤配好的原料。老師傅動作嫻熟地炒著蛋炒飯，還不時大叫：「切點蔥末……加點香菇、、、、、、瘦肉少了、、、、」
徒弟不停跑來跑去，把一個托盤撞得飛起來，風小雨手疾——，穩穩接住，那青年感激地笑了笑，風小雨拍了拍他的肩膀：「別慌，我幫你忙一會。」
「你是廚師？」那青年疑惑地皺皺眉，他是老闆的遠房親戚，是專門過來學習蛋炒飯的，準備回家鄉開店，再笨他也知道手藝不能讓別人偷學。
「我是學汽車修理的。」風小雨剛才看見一個汽修學校，隨口編了個謊：「中午食堂飯燒糊了，出來吃一頓。」
青年看了看風小雨的校服，輕聲說道：「謝謝你，我把原料切好了，聽我吩咐，讓你哪樣抓多少就多少。」
蛋炒飯的配料比較單一，幾分鐘後風小雨就可以熟練配置，青年鬆口氣：「今天人出奇的多，幸虧有你幫忙，等會我請客。」
老師傅正忙得不亦樂乎，無暇顧及風小雨，大聲叫道：「快點把冰箱裡的米飯拿出來，先加工一下。」
「我來，我來。」風小雨裝得像個貪圖一頓飯的學生，打開冰箱，冰箱裡米飯很多，用一個個不銹鋼托盤擺得整整，風小雨隨手抽出一盤，剛抽到一半，身後青年叫道：「拿旁邊那個，這一盤還沒有打冷到兩個小時。」
「還要時間？」風小雨拿過另一盤米飯，放在案板上，一臉好奇：「第一次看見米飯下冰箱冷凍。」
「也不能凍太久，保持不黏在一起就行。」青年隨口說著，動作麻利，在托盤裡倒入一些素油，不斷攪拌，直到米飯粒粒分明，然後再把攪拌好的雞蛋液緩緩倒入，再次攪拌，加工好後放在一邊。
每來一份菜單，青年就把拌好的米飯裝一盤和配料一起放到灶台上，灶台上還有一個小罐子，裡面全是攪拌均勻的雞蛋液，炒蛋炒飯的時候，老師傅就會舀起勺，左手不停翻鍋，右手把雞蛋液緩緩淋在鍋裡。米飯原來就拌上了雞蛋液，再加一次，米粒即刻被全部包裹起來。
風小雨不由得暗暗驚歎，一盤的蛋炒飯竟然費這麼大功夫，難怪做出來色香味形俱佳，超過賓館的廚師。不過沒有這樣的功夫也無法在這條繁華的街道上立足。
飯店裡的生意往往就火熱一陣子，稍稍清閒，風小雨立即退出來。藍盈盈早就吃喝完畢，正悠閒地四處張望，見風小雨笑瞇瞇走出來。，立即低聲問：「什麼秘訣？」
「等會。」風小雨三口兩口把碗內的蛋炒飯吃完，端起湯咕咚咕咚喝了幾口，一抹嘴：「結賬，外面說去。」
「你幹嘛走得那麼急。」走在大街上，藍盈盈迫不及待地問：「看到什麼特別的烹調方法了嗎？」
「廚師就兩個，那個年輕一點的不懷疑我偷學，那個老的可是經驗老道，等會一問，你又不會說謊，露餡了豈不尷尬。」風小雨瞥了藍盈盈一眼，笑著說道：「任何秘訣公開了就很簡單，等會到藍天賓館我做一盤蛋炒飯試試。」
「我當然不會說謊，沒有你那麼狡猾。」藍盈盈不屑道：「偷偷摸摸，我才不幹呢。」
「我什麼時候偷偷摸摸了。」風小雨覺得藍盈盈的話有點刺耳，他最反感別人在他面前顯露那種優越感，立即停下腳步，面色不悅：「藍大小姐，你高高在上，得天獨厚，想學手藝有人手把手地教，想訓練有的設備供應，而我呢，吃辛受苦，剛進家常菜館的時候，還得看一個個師傅的臉色，就連學徒都可以訓斥幾句。手藝只能背地裡偷偷琢磨，說白了就是偷學，為了嘗一嘗味道，甚至在端菜的時候把手指在滷汁裡蘸一下，偷偷放進嘴裡吮吸。你要是看不慣我這種下等廚師，大可不必和我在一起。」
說完風小雨扭頭就走。藍盈盈沒想到自己一句玩笑話竟然惹風小雨這麼生氣，慌忙拉住風小雨的胳膊：「我和你開玩笑呢，我這就給你做一品海參好不好。」
「剛吃過蛋炒飯，沒胃口。」風小雨胳膊一甩，打算擺脫藍盈盈，藍盈盈可是從來沒有向男孩子低過頭，她也知道自己無意中傷了風小雨的自尊，一時不知如何是好，只有用力抱住風小雨的胳膊，聲音柔軟：「我還要吃你做的蛋炒飯，你不能走。」
漂亮的臉蛋，溫柔的話語，楚楚可憐的神情，男人的心就是鐵做的，也會立即被融化，何況藍盈盈抱得很緊，風小雨手臂清晰感覺到柔軟而又彈性的東西在磨磨蹭蹭，立即耳熱心跳，急促道：「你快放手。」
「我就不。」藍盈盈撒嬌道。
「好了，我聽你的吩咐，不生氣還不行嗎。」風小雨無可奈何地搖搖頭：「這麼多人看著呢。」
兩人拉拉扯扯，又是俊男美女，引來許多注視的目光。藍盈盈秀目流轉，即刻紅霞滿面，嬌羞之下，顧不上風小雨，低頭向一個僻靜的小巷轉過去。
午休時間，藍天賓館餐飲部只有幾個人值班，服務員見到藍盈盈親熱地打著招呼：「藍姑娘。」
「你們忙。」藍盈盈落落大方地揮揮手：「我到後面廚房間看看。」
風小雨跟在藍盈盈身後不即不離，在這裡可不能和藍盈盈開玩笑，是藍盈盈的地盤，必須保持她的大師姐形象。
藍盈盈經常帶烹調學校的學生過來觀看藍天賓館一流的烹調設施，對於風小雨的出現服務員不感到奇怪，只是藍盈盈一向討厭男孩，今天忽然跟個男青年，各人微微覺得詫異，不過也不敢多問。藍盈盈隱隱有接替她父親藍運執掌藍天賓館的趨勢，只是年紀太小，暫時沒有勝任而已。
廚房間只有兩個值班的小廚師在閒聊，見到藍盈盈立即站起來：「藍師姐。」
「你們繼續聊吧。」藍盈盈面色冷清，恢復到一貫的模樣：「我到小廚房間有點事。」
藍盈盈所說的廚房間是廚師長專用，風小雨摸著那些一流的烹調設施，滿臉羨慕，嘖嘖稱讚，藍盈盈拿出工作服穿上，又遞給風小雨一套：「你要是願意，將來到我們這裡干，這些設施我可以專門為你配置一套。」
在藍天賓館擁有專門的烹調設施也就擁有特權，可是萬分榮耀的待遇，風小雨目光一亮，旋即黯淡下來：「我還是回家常菜館。」
人往高處走，風小雨當然嚮往那種高級的待遇，他也相信藍盈盈說到做到，一下子爬那麼高，心裡微微有點恐懼，主要還是捨不得家常菜館那些朋友，家常菜館培養了他。拍拍**就走未免不仗義。
藍盈盈微微一笑，也不多說，麻利地打開大冰櫃，拿出做一品海參的原料，果然已經有人初步加工好了，海參已經漲發完成，十幾個大樣整整，蟹黃裝在一個小碟子裡，就連蝦仁也劃過了油，整擺在蟹黃四周。
藍盈盈拿起一個海參在風小雨面前晃了晃：「海參是久負盛名的海八珍之一。「一品海參」的主料採用我國北方海域所產的刺參，它個體適中，色澤黑亮，口感極佳。」
風小雨也拿起一個看了看：「這海參漲發的時候好像不怎麼規範，似乎過於嫩了一點。」
「這批海參進貨的時候就張了，質量比較差。」藍盈盈秀眉微敵無龍皺：「可能不是專業廚師漲發的，漲發海參先將整開烏參在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天才行。」
「這會影響菜餚質量的。」風小雨疑惑不解地問：「你們應該退掉這批貨。」
「談何容易。」藍盈盈苦笑：「你知道是誰的貨？」
「誰也不行，高檔菜餚原料最重要，絲毫不能馬虎。」
「是胡雲。」
「是他！」風小雨立即住口，胡雲的實力人所共知，就是給一堆爛菜敵無龍皮，藍天賓館也得付錢，何況這海參還可以用。
風小雨把海參洗淨，放開水鍋裡汆兩次，汆的時候水內加入黃酒去除腥氣。汆後用布將參撈出擦乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再放入清湯喂一下待用。
藍盈盈在一邊.把雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內，加鹽、料酒、薑汁，攪上勁，再加入蛋清和澱粉攪至濃稠，然後將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁，和豌豆一起攪至雞茸中和勻。蔥白切成短絲。
這道菜用釀的手法，風小雨十分拿手，他聽從藍盈盈的吩咐先把海參用淨布揩乾水分，在海參膛內沾勻麵粉，將雞茸鑲入海參膛，用手抹平，並排放在平盤內，上展蒸15分鐘。
「燒製這你來吧。」風小雨把炒鍋遞給藍盈盈：「你是燒海參的高手，讓我開開眼。」
藍盈盈嫣然一笑，也不客氣。勺內加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調料，放入敵無龍高湯兩手勺，將主料輕推入勺，湯開後撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調整好色味，勾澱粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內。
動作一氣呵成，比起男子的動作還要簡潔明快，手中勺子和鍋配合著不停翻動著菜餚，腰肢輕扭，不像是炒菜，倒像是舞蹈，引得風小雨目光盯著她曲線玲瓏的身姿上下逡巡。
海參黑亮，芡汁透明，藍盈盈又用筷子把海參一個個排列整齊，伸了一下腰：「好了，大功告成。」
風小雨剛才就沒有吃得太飽，留著肚子準備享受美味佳餚，如今聞到菜餚發出的清香，迫不及待地拿過一雙筷，在藍盈盈面前他用不著顧慮什麼形象，直接向一個海參進攻。
「誰讓你們進來胡亂做菜的？」一個冷冷的聲音在門口響起，藍盈盈和風小雨同時吃了一驚，抬頭觀看，一個二十上下的青年站在面前，面皮白淨，五官勻稱，身材挺拔，可以算得上一個美男子，目光銳利，咄咄逼人。，！