小說博覽 第一百四十二章干鍋排骨 文 / 明月長劍
和柳如煙同來的還有兩位姑娘，都是身材苗條，亭亭玉立，柳如煙指著臉型小巧，略顯蒼白的姑娘說道：「劉茹慧，我的好姐妹，到揚州的幾年一直和我關係密切.|com|」
「幸會i。」風小雨微笑著伸出手，劉茹慧的手纖細秀美，不過風小雨覺得有點虛弱無力，隨口說道：「你身體好像很虛，注意休息。」
「最近有點感冒。」劉茹慧面色掠過一絲慌張，急忙抽手，風小雨微微感覺奇怪，不過初次相識，不便也無暇多問。
另一位皮膚白裡透紅，臉頰線條明顯，有點英氣的姑娘不用柳如煙介紹，直接走到風小雨近前：「夏琳，就讀城西財金學校二年級，這次參加青年歌手選拔賽剛和柳如煙認識，以後還請多多關照。」
夏琳的手也是細長俊秀，膚色細嫩，但骨骼出奇的堅硬。風小雨握了握：「夏姑娘，先和柳如煙到雅間就做。」
「藍盈盈，招呼一下。」風小雨邊向廚房間走邊向藍盈盈叫著：「我去準備菜餚。」
「藍盈盈。」身後傳來柳如煙的聲音：「風小雨腦袋怎麼啦，纏著紗布。」
「不小心碰的。」藍盈盈倒是善解人意，不想引起別人緊張，隨口編了個理由：「沒什麼大礙，不用著急，你看他不是精神著嗎。」
風小雨剛踏進廚房間，所有人都一起圍過來，七嘴八舌詢問著他和西門豪切磋的情形，風小雨急忙擺手：「各位以後不要提這件事了，論水平我比西門豪差得遠，況且西門豪現在是我的朋友，在前面坐著，讓他聽見多不好，再說西門豪可是川菜大師級別的高手，有時間我們還要向他多請教。」
「他年紀二十左右，真有那麼高水平？」王三拉著長臉疑惑地問：「大師可不是好當的，要出色的手藝。」
「你自己沒本事別懷疑別人都像你一樣沒用。」馬文成在一邊拍了王三一下：「藍盈盈還不到二十歲，照樣是賓館的大廚級別。」
「我也不比你差多少。」王三顯然和馬文成等人鬥嘴慣了，立即反駁：「你笑話我就是笑話你自己。」
大廚喬羽呵呵笑道：「兩個沒出息的東西。」
「你的頭怎麼啦？」唯有張艷紅體貼入微，抬手輕輕摸了摸風小雨腦袋上一圈紗布：「好像還有血跡。」
「不小心碰的。」風小雨想起藍盈盈回答柳如煙的話，隨口說出，舞動一下胳膊：「沒事了，不用擔心，還是準備幾道菜吧，朋友等著呢。」
「早準備好妥當。」張艷紅的臉頰上露出燦爛的微笑：「蕭雅經理請客，吩咐過了。」
「她請客？」風小雨微微一愣，旋即笑道：「請就請吧，反正我打算記賬。」
「店裡請客是應該的。」掌勺的大廚夏慶華聲音洪亮道：「你將來出息了，家常菜館自然跟著沾光，聽說過幾天要推出以刀工為基礎的各式乾絲菜餚，還要由你主持。」
「我可沒那閒工夫。」風小雨笑著說道：「還有許多學業沒完成呢。」
風小雨倒不是不願出力，進了烹調技校他知道自己以前掌握的只是一些皮毛，要學的太多太多，就拿刀工來說和西門豪相差很遠，不加緊努力，別說超過西門豪，恐怕要達到他的七成水平都困難。
風小雨拿起盤子裝上剛出籠的糕點，嬉皮笑臉道：「管不了那麼多，你們準備著，我先去招呼客人。」
雅間內。吳浩，藍盈盈，柳如煙，西門豪等人已經落座。
荷花把泡好的茶一杯杯倒好，方寶兒端起兩杯遞給周宇飛和西門豪，周宇飛連忙站起身：「寶兒經理，讓你端茶，實在不敢當。」
方寶兒年紀不大，卻是翠雲居當家的，加上她父親方建業是烹調協會副會長，在業內聲名不小，周宇飛是溫和謙遜之人，當然對她彬彬有禮。
「周公子，別客氣。」方寶兒笑得大方溫和：「在這裡我就是自家人，你是客，我服務是應該的。」
「今天我請客，誰說是自家人了。」風小雨端著糕點跨進來，故意疑惑地問道：「難道是我媳婦。」
話音剛落，立即引起一陣大笑，就連藍盈盈都忍俊不住，指著風小雨差點把剛喝到嘴裡的茶噴出來。
「你想得美。」方寶兒跺了一下腳，噘著嘴在藍盈盈身邊氣呼呼坐下：「茶你自己端，好心沒好報。」
「我來吧。」荷花微微笑著，舉止穩重得體，幾天不見又成熟幾分。聲音溫和：「我和小雨哥才是自家人。」
「還是荷花妹子好。」風小雨把點心放到桌上，瞥了一眼和喬春林坐在一起的王曉梅：「你還不快點幫荷花倒茶？」
「我、、、、、」王曉梅見風小雨說得理所當然，一時沒反應過來。喬春林立即推了她一把：「你剛跟著李夏奮老師學營養學，還不快點巴結一下未來的師母大人。」
王曉梅立即跳起來去端茶杯，笑著說道：「荷花姐，我來吧。」
「喬春林。」荷花臉上飛起一片紅霞，瞪著眼說道：「你再亂說話我找幾個廚師給你灌一肚子辣酒。」
「對不起，對不起。」喬春林抱拳求饒：「下次再也不敢說你是師母了。」
「你、、、、、」荷花一時語塞，轉身走了出去。
藍盈盈笑著說道：「喬春林，你和風小雨一個德行。」
「咱是兄弟。」喬春林洋洋自得：「沒有我今天他還不會和西門大哥戰成平手。」
風小雨臉色微變，輕輕咳嗽一聲，眼角瞥了喬春林一眼：「嘗嘗點心，這種糕點我以前沒見過，新玩意。」
藍盈盈看出喬春林臉色有點尷尬，拿起兩塊糕點遞給他一塊，見其他人在和吳浩閒聊，低聲問：「怎麼回事，風小雨比賽的時候你好像沒出手，如何會有你的功勞。」
「你還是問風小雨吧。」喬春林言辭閃爍：「他不讓說，我就不能說。」
喬春林這人嘻嘻哈哈，但是對於朋友卻是信守承諾，藍盈盈只好帶著滿肚子疑問看著風小雨，越想越疑惑，原來風小雨只能劈開三個荸薺，怎麼撞壞了腦袋倒厲害起來了，其中定有蹊蹺，等會非得問問風小雨不可。
糕點呈半透明裝，鑲嵌著一粒粒紅色金絲小棗，入口綿軟香甜，還夾雜著淡淡的薄荷味，滿嘴清爽。西門豪嘖嘖讚歎：「揚州糕點果然名不虛傳，這好像是山藥做的，裡面有少量薄荷，還有一點奶油和花生仁。」
不愧是大廚，嘗了幾口立即分辨出糕點的成分。藍盈盈和王曉梅等人不由得心生敬意，看來這位西門豪大廚名不虛傳，並非只是憑借刀工揚名立萬，他的烹調手藝也是出類拔萃。一位高明的廚師能夠根據菜餚的色香味形判斷出其中的各種原料，甚至調料輕重都一目瞭然。西門豪無疑是其中的佼佼者。
「這叫薄荷棗泥山藥糕。」周宇飛坐正身軀，微笑著說道：「是肖月青姑娘他們廠的產品，最近很暢銷。我正幫她申請專利，那姑娘確實很能幹，自己創造產品還要親自推銷。」
提起肖月青，周宇飛精神煥發。方寶兒忍不住和風小雨相視一眼，風小雨神色略變，旋即嘴角浮出淡淡的笑，猛然把一塊糕點塞進嘴裡，用力咀嚼著。
荷花和另一個服務員把冷蝶擺上來，中間一個大拼盤，由烤鴨，鹵香菇，蓑衣黃瓜，紅白蛋糕等拼成一個展翅高飛的雄鷹。
拼盤四周是用各式精美白瓷盤裝著的八個圍碟：半透明的蔥油海蜇。紅亮的麻辣雞爪，酸甜的糖醋排骨，散發著茶葉香的熏魚，細嫩的薑汁雞絲，潔白的醉筍，碧綠的菠菜松，還有淡雅的涼拌金針菇。
酒是喬春林家的特產『劉玲醉』，香氣襲人，剛滿上，西門豪就向吳浩舉起杯：「吳師父，為了你有風小雨這樣的好徒弟，我敬你一杯。」
說完，西門豪仰臉一飲而盡，那可是高腳杯，一下子就是一兩多，他喝得毫不猶豫，如同喝一杯清水。
「四川人就是爽快。」吳浩遇到喝酒的知音，格外興奮，也一飲而盡，放下酒杯對著西門豪笑道：「回去代我向你師父問好。」
藍盈盈等人同時一震，目光迅即集聚過來，西門豪對與他師父閉口不談，一直保密，就連周宇飛也不知道，可是吳浩的意思，不僅認識，好像和西門豪的師傅還是老朋友。
「您認識我師父？」西門豪臉色變幻不定，他師父堅決不讓西門豪在揚州透露他的姓名，西門豪守口如瓶。可還是有人從他的刀工上認了出來，一定是師傅一直不讓施展的劈荸薺那一招，既然風小雨也會，那麼吳浩認出來也是理所當然。
「你別緊張。」吳浩又端起酒杯：「我和他十幾年前在成都翠雲賓館暢飲的時候，他還沒有收你這個徒弟。」
「師父從未和我提起他的過去。」西門豪微微有點惆悵：「他經常喝醉，身體越來越差。」
「唉。」吳浩長歎一聲：「不提往事，我們喝酒，來，乾杯。」
第一道菜叫烏龍哺子，主料是大烏參，輔料是蝦子，干蝦子加黃酒上籠蒸十分鐘，充分發揮它的香氣，然後和打好花刀的大烏參一起入鍋加入濃白湯和調料燒製，最後收濃湯汁，用澱粉勾芡，起鍋把海參整齊碼入盤中……
這道菜雖然原料單一，但突出淮揚菜取料考究，擅長燉燜，刀工精細，湯汁鮮美，口味鹹淡適中的特點。海參軟糯入味，湯汁醇濃。
「淮揚菜就是和川菜的口味不同。」西門豪一臉陶醉：「川菜口味重，剛來我還不適應這種清淡，現在越來越覺得淮揚菜的感覺接近自然，淡淡的讓人陶醉。」
「還有更精彩的，」周宇飛笑著指指另外幾道：「再嘗嘗，八寶雞翅，七彩魷魚卷，掌上明珠，天下第一菜，這些都是家常菜館的絕活。」
西門豪酒量不錯，更難得的是喝酒毫不影響他的味覺，把各種菜餚品嚐一遍之後，他放下筷子，轉臉對周宇飛說道：「家常菜館的菜取料都是大眾化，味口卻不比其他賓館的差，我們川菜取料也是簡單，不過味口複雜一些。」
「西門豪。」柳如煙和幾位女士喝的是紅酒，興高采烈，見西門豪提到川菜，柳如煙立即提議：「我們難得聚在一起，我又是四川山區人，好久沒有嘗到家鄉菜了，乾脆你露一手，讓我們解解饞。」
到揚州以來，西門豪和三大技校切磋的只是刀工，從未正式烹製過菜餚，也有點手癢，他猶豫著說道：「這樣不好吧，似乎對大廚有點不敬。」
客人不用廚師，自己燒菜確實有點瞧不起廚師的意味，西門豪幹的就是這一行，當然深知這一點。
「沒事，張艷紅那小丫頭脾氣好得很。」吳浩揮揮手：「你儘管做菜，讓我也嘗一嘗你師父教的絕活。」
「小丫頭？」西門豪疑問道：「這些菜都是她做的嗎？」
「和你差不多大不是小丫頭是什麼。」吳浩喝一口酒：「現在都是你們年輕人天下，我和你師父一樣，老了，只能喝幾杯酒解悶。」
廚房間
張艷紅正在做鳳尾蝦排，王三勤快地打下手，一口一個師父叫得甜絲絲，張艷紅用勺子敲了敲鐵鍋：「我跟你說過多少遍了，叫我艷紅姐就行了，我自己還沒出師，不收徒。」
「我先叫著。」王三嬉皮笑臉道：「以後總有那一天。」
「你臉皮還正是厚。」風小雨笑瞇瞇走進來。
「風小雨，你不是在前面陪朋友喝酒嗎？」張艷紅笑著說道，又看了看風小雨身邊的西門豪：「這位是、、、、、」
「我介紹一下。」風小雨拉了一下西門豪：「這是廚師長張艷紅，我的大師姐，這位是西門豪。」
「幸會。」張艷紅向西門豪禮貌地伸出手，神情拘謹，沒想到眼前這個普通的青年就是最近讓揚州烹調界震動的高手。
「你做的菜真是美味佳餚。」西門豪微笑著，溫和地握著張艷紅的手，張艷紅的手勻稱但普通，一如她普通而淳厚的微笑。
「讓你見笑。」張艷紅臉上掠過一片紅霞，她沒想到自己的手藝能得到西門豪這樣的人讚賞，要知道像這種手藝突出的人一般不會虛情假意奉承人，好就是好，不好就是不好，虛假的話寧願不說。
「西門豪要做一道菜讓大伙解解饞。」風小雨看了看冰箱：「有什麼好東西都拿出來看看。」
張艷紅生性淳樸，自信心不足，在西門豪面前覺得有一種壓抑感，手忙腳亂地打開冰箱向外掏東西，有幾隻光雞還掉到地下。
「我自己來吧。」西門豪聲音溫和：「有排骨嗎？」
「有。」張艷紅拿出一大塊小排放到案板上，拿著刀比劃著：「要剁開嗎？」
「你休息一下，我喜歡自己動手。」西門豪接過刀，刀尖順著排骨的縫挑幾下，排骨立即分成一根根肋條，然後刀舞動，眨眼間一塊塊麻將大小的排骨堆在案板上，形狀基致。
西門豪的手法流暢自然，只用了不足一分鐘就把一塊排骨處理好，面不紅氣不喘，似乎在切幾塊豆腐。
張艷紅和王三看得目瞪口呆。風小雨在一旁笑道：「知道厲害了吧。」
「知道。」王三笨笨地回答。
「用醬油，水澱粉，黃酒醃製一下。」西門豪沖張艷紅笑了笑，張艷紅立即拿過一個小盤，把排骨裝進去，倒入醬油和黃酒，水澱粉，用手抓勻。
西門豪把藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。然後拿起鍋，上火，倒入許多油，等油溫升高，把醃製入味的排骨放入炸成兩面金黃色。
「油溫要控制好。」西門豪見風小雨和張艷紅專心致志地看著，邊用勺子推動油鍋中的排骨邊說道：「排骨八成熟就可以，不能太柴。」
排骨撈起放在一邊。鍋內留少許油加入姜蒜以及干屋書辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉，爆炒一會兒，一股濃郁的干香味散發出來……
「川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。」西門豪說著把藕片放入鍋中翻炒：「突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」，辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。」
藕片炒熟後，西門豪按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，一邊翻炒一邊繼續介紹川菜常識：「烹調方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。」
素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味，裝在盤中，一道色彩鮮艷，麻辣干香的干鍋排骨就大功告成，
聞著那股濃厚的香氣，風小雨立即感覺到川菜的奇妙，如果說淮揚菜是小橋流水般雅致清新，川菜就是高山巍峨，大海奔騰的大氣磅礡。
風小雨又感覺到一扇美食的大門敞開著，眼中不由得露出貪婪的目光。，！