《常識與通識》文 / 阿城

    　　我們都有一個胃，即使不幸成為植物人，也還是有一個胃，否則連植物人也做不成。玩笑說，中國文化只剩下了個吃。如果以為這個 吃是為了中國人的胃，就錯了。這個吃，是為中國人的眼睛、鼻子和嘴巴的，所謂色、香、味。嘴巴這一項裡，除了味覺，也就是 甜、鹹、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鮮，還有一個很重要的口感，所謂滑、脆、黏、軟、嫩、涼、燙。我當然沒有忘掉臭，臭豆腐、臭鹹魚，臭冬瓜，臭蠶豆，之所以沒有寫到臭，是我們並非為了逐其臭，而是為了品其鮮。