正文 第081章 燒醬血鴨，烤紅乳豬 文 / 雪晨聽海
長孫宣連連催車伕跑快些，車伕吼前面的人快點，否則跑不起來，車隊加快了，早些離開這處「凶險」之地的好，再扔下去，他們要受傷了。
南區的女郎要含蓄些，沒有西區的這麼開放大膽；北區的女郎估計不敢這麼扔，捨不得錢；東區的女郎數量是最少的，所以，延慶街上他們是「收穫」滿滿。
車隊走過的地方，余留滿地的狼藉：碎碎的點心渣，踩得稀爛的果子，滿地的殘花瓣，還有髒污的帕子，暈開的胭脂，鉛粉殘跡……
貴重的首飾自然是被人撿了，荷包也是，因為裡頭有東西，萬一有好玩意兒吶？地上的，都是沒有價值的了，留待市場的清潔人員來打掃。
這會沒那麼吵了，將泥巴帽子上的護耳繩結解開，怕綁久了勒著他的嫩脖子。
麗娘一直靠牆站著不敢動，目光在人群中掃視，尋找姥姥等人。直到人流散得差不多了，才看到頭髮散亂、衣衫歪扭的狼狽五人，看她們的模樣，似乎是去參加哄搶行動了。
五人都是喜氣洋洋的，絕對有收穫！
一直咧嘴的三娘，笑得燦爛的七娘，合不攏嘴的姥姥，笑得半瞇眼的慧娘，喜眉笑眼的龔嬸子，拳頭都攥的緊緊的。
沒有開口問什麼，麗娘插進她們之中，邁開雙腿緊跟著小跑回家，一關上大門坐下，喜不自勝的五人攤手。
七娘的是一隻水滴粉珍珠白銀耳墜。姥姥的是一支如意犀角簪，三娘的是一對銀質小鈴鐺，慧娘的是荷包打開裝的兩顆琉璃珠。龔嬸子的是一根桃花象牙簪。
「恭喜恭喜！皆有收穫。」麗娘笑瞇瞇的，長孫宣還可做吉祥物貔貅，招財進寶很不錯，可以供著。
七娘張嘴就問：「小東家，七娘這個能賣多少錢？」
搖頭麗娘表示不清楚行情，指指龔嬸子讓她問看看。
「賣什麼賣？這是福運，沒有賣運氣的道理。收起來保存好。」龔嬸子一句話打消七娘將耳墜換錢的想法。
欣賞把玩一陣，心滿意足的龔嬸子家去。李家各人該幹嘛還幹嘛，慧娘多了一個管家職務，自然是要多費點心思琢磨琢磨。
慧娘提議：「小東家，要做多少香腸、燻肉？如果是很多。還不如直接去大宅子做，晾曬方便，以後館子取用也方便。」
掛著滿院子的香腸、燻肉，給來往進出的北區人見了，也著實不妥當，太惹人眼紅。
「二千多斤吧！」麗娘估算了一下，差不多這個數量，如果館子開起來了，還真的用不了多長時間就會消耗掉。而且，爭霸賽還要用到。
姥姥訝然：「呵？要那麼多？幾百斤就夠了！」
「姥姥，麗娘自有用處。不光是館子用。」
聽她如此一講，姥姥沒再反對，麗娘的鬼點子多，反正是為生意做的打算。
採購的李大柱等人回來，幾隻活鴨子，三頭7公斤斤的小豬仔。其餘的，全都搬到大宅子去放著了。
「爹。舀碗泡菜水出來，要過濾幾次，乾淨了備上，一會的鴨子血，全都滴到酸水碗裡。」
抱著泥巴，麗娘讓李大柱準備練手。
殺鴨子簡單，拔掉頸子上的毛，拿尖刀割斷喉嚨就是了。
麗娘取了兩根筷子，在鴨血碗裡不斷的攪拌，「爹，不能讓碗裡的血凝固成塊，那樣炒血的時候不能均勻的黏在鴨肉，賣相不好。」
「噯，爹記住了。」
很快鴨子處理好。
「小豬仔先宰一隻，晚上才吃剩下的兩隻。你們殺好了，我再出來。」麗娘抱著泥巴躲進房間，小豬仔的叫聲太淒慘，她聽不得。
泥巴吃飽今天的第二餐，小豬仔也殺好了，麗娘見他打哈欠，放進被窩裡哼了半首搖籃曲，拍了不到十下，泥巴已經睡得鼻子吹泡泡了。
「這樣乖的兒子，估計四胞胎都帶得不費勁！」麗娘腦子裡閃過一念，又趕緊甩開，又不是母豬產仔。
「爹，豬仔的肋骨斬斷，抽出來，豬腦子挖掉……好了，用我們自己的五香粉加上鹽巴，抹在腹腔內壁上，要抹勻，醃得不入味烤出來就不好吃了，時間要兩刻鐘。」
等李大柱全都弄好，麗娘讓他斬鴨子，池塘裡放養的鴨子精肉夠厚，脂肪層不那麼厚，不過還是讓他把肥油片下來切成小塊。
紅尖椒切成圈，大蒜拍扁，蔥切成花，嫩仔姜切成薄片，都放到一旁備用。
「七娘，中火，先爆鴨油。」
說完之後，麗娘扯扯李大柱的袖子，衝他打了一個眼色，眼睛朝外面的郭家五兄弟瞟了瞟。
恍然的李大柱喊：「郭大，你們五個進來。」等五人進來之後，再次吩咐道：「站在鍋台邊學著，看這段時間誰學得最好，我就收個徒弟。」
這餡餅砸得五兄弟暈頭轉向、呆若木鳥，還是七娘機靈，「噗通」一聲在燒火板凳旁跪下，三個「咚咚咚」的響頭飛快磕完了。
受到妹妹磕頭的啟示，五兄弟也在灶頭邊跪下了，李大柱慌忙喊：「先別忙磕頭，等選出人來拜師的時候再磕不遲。」
「東家，拜師是拜師，謝恩是謝恩。」郭大說完，也沒等父女倆再有什麼動作，帶著弟弟們也是咚咚咚三個響頭。真是一點都不含糊的響頭，額頭都磕青了，還真是夠實在的。
麗娘冷眼旁觀也沒說話，目前看來他們都還是很好，人心易變，將來會如何誰也說不清楚，單純的人更容易被外界所誘.惑而變質。
「快起來。鍋頭都燒燙了。」
李大柱泰然受了十五個響頭，五人規規矩矩的站起來，恭謹的圍到鍋台邊。睜大眼睛全神貫注的學藝。
「皮出油，油層化得只有油渣子撈出來，然後將鴨子倒進去，七娘，大火。翻炒三圈，受熱之後，仔姜、大蒜、花椒下去。花椒別太多有一撮就夠。」
「姜、蒜、花椒都是去腥味的。」
轉頭看了看豬仔，麗娘讓李大柱將鏟子給郭大。對郭大講：「要大力翻炒，鴨子的水分完全出光，開始出油，且顏色成金黃色。燜一燜再進行下一步。」
不吭聲的郭大點頭，低頭專注的盯著鍋裡，手上不停的翻炒。
「爹，這邊，把蔥茸、五香粉、腐乳、白糖這幾樣調勻了抹在豬腔裡，還是要均勻。」
等他抹好，「再放刻半鐘。去炒鴨子。」
土鴨子的肉水分少，鍋裡頭已經燜好，李大柱接過鏟子。站到鍋前認真翻炒。
「接下來？」等顏色金黃後，李大柱問。
「黃酒大半勺，鹽巴一撮。炒勻推到一邊。」
看鍋裡的油比較適量，麗娘說：「如果鴨油過重，就得舀點起來，太多油吃了膩，舀出來的油還能留著炒另一道鴨肉菜，這只鴨子不算肥。不用舀油了。」
「七娘，小火。爹。紅尖椒下到油裡炒幾鏟子可以了！大火尖椒混合鴨肉一起翻炒。」
翻了二十幾鏟，麗娘指揮郭大：「鴨血碗拿過來，下蔥花、一勺甜醬，筷子輕輕攪拌7、8下，看蔥花、甜醬進了血水裡混合均勻就可以了。」
「好了，倒鴨血，要用力翻炒，讓每塊鴨肉都均勻的蘸上鴨血。」
李大柱飛快的舞動鏟子，讓鴨血與鴨肉混合。「血醬醬的，看起來不好看啊。」
「攤在淺色的盤子裡好看就成了，再擺點雕花、綠葉，賣相也可以，這個香、甜、脆、酸、辣的味道，會讓人欲罷不能的。」
「吃的時候就知道了，連鴨骨頭都是酥脆的。」
「這道菜，一丁點水都不能下。」麗娘提點，眼睛看郭家兄弟，見他們都點頭，麗娘讓李大柱起鍋。
「鍋裡還有好多油！」郭五挺可惜的道。
麗娘讓郭五舀兩碗米飯進去，自己翻炒幾遍鏟出來。「鴨醬血拌飯，也算是一種炒飯。」
嗅了嗅噴香的炒飯，郭五笑得傻兮兮的。
接下來是豬仔，時間已經快到了，麗娘吩咐七娘燒一鍋開水。
「用粗簽子給它定型，你們幾個，將烤肉架準備好，點燃無煙碳堆在頭尾兩端，豬仔一會要在上面翻烤的。」
「小東家，水開了。」
麗娘看過去，沸水翻滾得厲害，讓李大柱叉著豬仔，用勺子舀開水淋遍豬身。
「燙得皮子繃緊，肉變硬就可以了。」
伸出手指戳了戳，麗娘示意李大柱感覺一下，讓郭家五兄弟也戳一戳。
「……抖一抖，沒水後，架到烤肉爐頭朝上，排刷刷上麥芽糖水。先烤豬頭和豬屁股，成嫣紅色之後用針扎眼排氣，全身刷上香油，炭火均勻攤開……」
「轉動鐵釬子的時候，十來個呼吸循環一圈，要一直保持這個速度，不過快也不過份慢，要很有耐心。豬皮、豬身出的油要用刷子刷勻……」
「通體大紅色就算烤好了！估計要半個時辰，大家餓了的話，先吃著？留著點肚子吃乳豬，如何？」
見小推車都收攤回來吃飯了，麗娘問周圍站的老丁等人。
「我們不餓，等等吧，這麼一會時間，很快就過去了。」
抬頭看天，確實沒到正午，今日的生意不錯，賣光了滷肉推車提前回來了。
「那把鴨子肉放到灶上溫著，其它的菜過一會再炒。」
蹦蹦跳跳的蛋蛋進門後，見到在烤乳豬，立即端個小板凳坐到旁邊看。七娘問他要不要去看活的小豬仔，他搖頭：「看著再喜歡,它們下午還是要死，肉還是要進我們的肚子，還不如一開始就不看！」
姥姥贊蛋蛋是有大智慧的娃娃，老丁聽了高興，一把撈起他架在脖子上騎馬馬，在院子裡飛快的遛上一圈，蛋蛋高興得格格笑個不停。