正文 第076章 教授廚藝，兩道川菜 文 / 雪晨聽海
「大哥，你不要再那麼拚命，現在七娘也能掙錢了，一個月有500文！東家還會給做衣服……讓三哥別聽沙癩子的攛掇去搶碼頭……」
七娘是個話癆！
辟里啪啦一大通麗娘聽懂了個大概，這家子兄弟姐妹不少，七娘排老七是肯定的，下頭竟然還有四個！她娘也太能生了，真是越生越窮！
麗娘回頭沖李大柱招手，等李大柱抱著泥巴站到門邊，麗娘指指郭大郎，「爹爹，夥計。」
仔細觀察過後，李大柱滿意的點頭，這倆兄妹窮是窮，眼神卻極純極正極乾淨。
「這七娘是韓老闆最小的徒弟介紹的，是常理山區出來找活幹的，他們應該是第一次出來打拼的。」
誇了女兒一句：「還是你聰明，剛才我竟然忘記了這事，淨想著找北區的了。」
「我聰明也是您和娘生的。」麗娘這話逗得李大柱笑得滿臉花。
「你倆進來吧，七娘，讓你大哥吃了午飯再走。」李大柱招呼。
受寵若驚的郭大郎沒敢立即答應，七娘央求了一陣，倆人才拖拖拉拉的進門。
進了院子，郭大郎滿身不自在，從沒見過如此漂亮的宅子，生怕碰著哪給碰壞了。
李大柱很乾脆，直接把話挑明了的說：「坐下吧。是這樣的，我家要開個飯館，要請兩名跑堂夥計，兩名廚房雜工。一個月600文不管住。一套衣服，550文管吃住，還是有套衣服。你願不願意來做夥計？」
興奮得滿臉通紅的郭七娘使勁的捅大哥的腰眼子，要他趕緊答應，打著燈籠都找不著的好事，機會要緊緊把住。
「東家，要請四個麼？郭大還有四個弟弟。」
李大柱和麗娘交換了個眼色，果真能一次性解決難題！
「可是我們目前只請四個。」李大柱故意說話試探他，想看看他品性如何。
七娘黯淡了眼神。猜到大哥會有什麼樣的決定，很難過。
郭大郎毫不猶豫的道：「沒關係。郭大可以繼續在碼頭做搬運工。」
似乎天底下的老大就是該犧牲自我的。
搬運工一個月能掙到四百文就算運氣不錯的了，還累死累活的，有時候還要挨監工的打。
僧多粥少，太多搶活幹的苦勞力了。麗娘還沒去碼頭看過，不過聽李大柱說起過許多次，而現在正是農閒時節。
「下午讓你弟弟們都來看看，也不一定都合適，做夥計的不僅僅是要力氣。」
郭大郎霍地起身：「我現在就是通知他們，吃過飯後再來！」說完也不等回答，拔腿一溜煙兒就跑。
李大柱才剛張嘴，話都還沒得及說出口，郭大郎的人已經不見了影子。
「你們山裡人是不是跑路都特快？」回過神的麗娘問七娘。
這速度。當真是動如脫兔，擱現代妥妥的田徑運動健將，想不拿金牌都難！眨眼功夫人就不見了啊。太飛人了。
「嗯呢。七娘也跟大哥跑得一樣快！」七娘沒覺得大哥有多快，正常速度。
那麼瘦那麼高，還跑那麼快，不會重心不穩會飄麼？麗娘真長見識了！
「慧娘啊，一有空就帶七娘四處轉轉認認門，以後要通知大家個啥。送個啥東西，派她去絕對合適。連騾車都省了。」麗娘對井邊的慧娘說。
「好叻。」慧娘答應一聲低頭悶笑，連三娘也格格的笑起來。
七娘摸著腦袋不知該作何反應，自覺的轉頭去找慧娘、三娘學著幹活了。
李大柱指著女兒笑得前俯後仰，連泥巴都咧嘴樂呵，麗娘還真是知人善用、人盡其才。
「慧娘，看著泥巴，我和爹爹做飯。」她今天開始教李大柱做菜。
「爹，我們的小餐館針對的是小康人家，菜式可以不用太過精緻、講究，份量足、味道好才是最實惠、最好的賣點。不過也同樣要求擺得好看，點綴的鮮花、雕花也要擺上一些，色、香、味，是最基本的要求……」
「先教兩道葷菜：宮保雞丁，水煮肉片。」
「最先切雞肉。只用雞胸肉。」
李大柱挽起袖子，扎上圍裙，洗乾淨手之後，自櫥櫃裡取出早上殺好的雞，取把他最順手的菜刀，在磨刀石上磨了幾磨，開始剝雞胸脯。
「雞皮不要，放到一邊，雞肉切成指頭大的小方塊。」麗娘指點著。
「下鹽巴兩小撮，對，這麼一盤子兩小撮鹽巴就夠了，一點點蛋清，黃酒半湯勺，一小勺干紅苕粉……抓均勻。」
看著李大柱的動作，麗娘提醒他要注意的地方：「紅苕粉不能多了，多了雞丁就黏成一團一團的，賣相很不好，火大的時候還容易糊鍋，少了也不行，雞肉會老不夠嫩。」
「切胡蘿蔔塊、萵筍粒，小紅椒也切塊，姜切成顆粒。醬油一勺，米醋大半勺，白糖……蔥蒜姜泡進料汁，等會得取出來不要，只要有蔥蒜姜的味道就可以了，否則炒菜有碎渣渣不好看。」
「三娘。來燒火。」麗娘喊一聲。
等三娘的鍋子燒熱，麗娘讓李大柱炒去皮的花生米，這個他會不用教，等他撈出炒好的花生米，放到一旁後，前期準備工作做好。
「油沒有油沫子了，下花椒，香味飄出來就將花椒粒舀出來不要。跟著下紅辣椒，小火煸成紅油……」
李大柱手上不停，麗娘嘴上也不停：「三娘，大火。現在雞丁下鍋。」，他拿起盤子將雞肉倒下去，「滋啦」一聲，滾燙的油汁濺出來兩滴。麗娘身子後仰躲開。
「煸炒時注意分開雞丁，不要粘在一起，現在下辣椒面、黃酒。翻炒動作要快……雞丁變白了，可以放胡蘿蔔、萵筍，再翻個7、8鏟子，倒料汁，手上動作再快些，讓料汁味道滲入雞肉裡……花生米下去……」
「起鍋嘍！三娘收火。」
李大柱鏟出炒好的宮保雞丁，麗娘指著盤子後側：「如果這菜是客人點的。在這個位置擺上紫色、大紅、金黃色的花朵，再加一點茼蒿或者香菜、芹菜的綠葉。就會很好看了。」
「麗娘先嘗嘗味道。」夾了一塊雞丁入口，感覺醋少了點，雞丁鮮嫩滑脆度夠。
「爹、三娘，你們都嘗嘗。醋少了一點點。如果是雞腿肉代替雞胸肉，翻炒的時候要多三五鏟子……」
李大柱嘗了嘗點頭，三娘夾了兩筷子收手，砸吧著嘴回味。
「爹，晚上再來炒一盤，趁熱打鐵，一道菜一道菜的練個兩三次就可以了。不難吧？」
笑瞇瞇的點頭李大柱不覺得這菜難：「關鍵在勾料上，翻炒的時候不能久了！突出糊辣，保以鮮、嫩、滑、香、脆。對吧？」
「是。爹還真有天份。這個菜是可變菜式，在主料不變的情況下，配料可以變化。顏色上好看就行……」
「三娘覺得啥味都有啊，辣、酸、甜，很好吃！」
李大柱無奈：「進你口的，什麼都好吃。」
麗娘呵呵笑，三娘憨笑分辯本來就好吃，她沒說謊。大胃王只要能填飽肚子。味道不是要求那麼高，味蕾不敏感。
「下一道菜是水煮肉片。麻、辣是這個菜的特點，這個肉可以是牛肉，也可以是豬肉，調料比宮保雞丁的複雜些……」
「青菜，裡脊肉，雞蛋，泡椒……最先的步驟是：切肉，要厚薄均勻……」
依舊是麗娘動嘴，李大柱動手，食材切段、切片全準備好，「慢火燒鍋子。」灶下的三娘立即送柴進灶膛。
「小半舀油，花椒、干辣椒用微火炸成金黃色就可以撈起來，等涼了切成細末。」
李大柱問：「接下來？」
「三娘大火！接下來豆瓣入鍋爆炒，嗯，香味很濃了，下蔥白、黃酒、姜……高湯一勺，攪幾下，調勻淨。」
「水滾得五滾了，青菜撈起來鋪在湯盤子最底下。跟著散開下肉片，不要粘在一起。稍等。」
「肉白了！盛到湯盤裡。小心燙！」
「肉面上撒辣椒、花椒末。」
白白、熱騰騰的肉片撒上紅紅的辣椒，顏色搶眼，李大柱撒得均勻。
「擦乾鍋子，燒開半勺油，舀起來淋在盤子上。」
當滾油淋在盤子裡時，干辣椒、花椒和肉片被再炸一回，麻、辣香味，以及肉的濃香在滾油的滋滋聲中飄散開。
「香啊~~~~香！」三娘聳著鼻子陶醉。
麗娘笑著打趣：「天天聞滷肉香，我還以為你的鼻子都麻木了！」
「滷肉有滷肉的味道，這個麻辣味聞進鼻子就刺激得流口水！」三娘說著還抹了下嘴角。
廚房的香味飄到巷子裡，收攤回來的人自然是聞到了，蛋蛋笑咧了嘴：「麗姑姑又做好香好吃的菜了。」
「是你麗姑姑在教李伯伯做菜吶，以後要開館子，你麗娘要帶弟弟，沒辦法呆廚房的。」
默默的聽著母子對話，菊娘只是用勁將車子推進大門，就靠在門後，方便下午再推出去。
姥姥肯定是要在花家吃午飯的，等老丁、小丁和張老實也回來後就開飯。兩個肉菜，加上6大盤素菜，七娘看得咋舌，東家的伙食開得真好！
「好吃夠辣夠麻！今天中午能多吃一碗飯。」小丁埋頭大嚼。
蛋蛋太小，受不住麻辣，伸長舌頭狂喊：「辣死人麻死人，水~~~~」宛娘早有準備，遞給一碗溫開水，仰頭咕嘟咕嘟一氣喝光，蛋蛋才好受了。
老丁時不時給宛娘、蛋蛋夾菜，蛋蛋不敢再吃水煮肉片，只挑雞肉來吃。
「晚上還有這兩道菜，慢慢吃，先嘗個鮮。」
結果是連盤子裡的剩湯，都被小丁和七娘倒進碗裡拌飯吃進肚子，大家看這架勢，猜七娘吃飯也不遜於三娘！
「七娘，吃飽了麼？」麗娘沒想到七娘這麼能吃，4碗飯！如果用現代的飯碗來算，滿滿7碗還有多！
七娘臉紅紅的道：「差不多了差不多了！」蒸飯桶都被她刮得乾乾淨淨一粒米都沒剩下，只得了個「差不多」？
「我們家，以前就不擔心會剩菜剩飯，以後，更不用擔心了！」李大柱的一句話引得大家一陣哄笑，老丁幾個大胃王頗為驕傲，能吃是福也是一種節約美德！