正文 196.第196章 鹹菜 文 / 長白山的雪
寶珠卻道，「雲雪姐姐，我們在家閒著太無聊了。如今村子裡不管男女，都忙忙活活的往家裡劃拉東西，我們這麼干看著難受啊。雲雪姐姐，你就帶我們上山吧，我們跟著去看看，還能幫你撿橡子不是麼？」
「山上其實挺危險的，這個季節，野豬啊，熊什麼的，都會出來找食物。萬一遇上，那就不是鬧著玩啊。」雲雪搖頭，她連雲霓都不許進山呢，更何況是這兩個從來就沒進過山的女孩啊？
「雲雪姐姐，你就是不想帶著我們罷了。如今大家都進山呢，那些動物，還不早就嚇跑了？再說，有雲雪姐姐這麼好的功夫護著我們，還能有啥事啊？」寶珠卻是笑嘻嘻的抱著雲雪的胳膊，一個勁兒的晃著，直接就把雲雪給晃迷糊了。
「姐，帶著她們吧，如今村子裡的女孩，差不多的都進山了。今年這個年頭，要是不趁著這個時候趕緊往家裡弄點東西，到了冬天和開春，怕是不少人家都得挨餓的。也不用害怕有什麼動物，我聽說村裡不少男人，也都進山打獵去了。現在那些動物，都恨不得躲在深山老林裡不出來才好呢。」雲霓一見這情形，就幫著寶珠說話。
雲雪皺眉，「你不是也想著進山吧？要不然怎麼會這麼說啊？」雲雪太清楚這個妹妹了，這明擺著就是雲霓也心動了，想要進山去。
雲霓有點不好意思，「嗯，我是想進山，如今哪一家不是趕緊的往家裡弄東西啊？大姐，我跟著上山，還能幫著幹點不是麼？雲霞也不用操心，我都跟鍾奶奶說了，讓她幫忙看著。」雲霓看著大傢伙這麼忙碌，她實在是坐不住了。
雲雪長出了一口氣，然後才道，「那好吧，你也跟著進山去吧，寶珠、明珠，你們兩個也可以跟著，但是必須得聽我的。」
寶珠和明珠兩個一聽，全都高興起來，「雲雪姐姐，你說吧，你讓我們幹啥，我們就幹啥。」
「下午我不能領你們進山了，家裡還有一些鹹菜沒醃上，我得在家醃鹹菜。明天吧，明天一早你們過來，咱們一起進山。記住了，穿長袖的衣裳，把袖子，還有褲腿全都紮緊了，要不然容易進蟲子。頭上最好圍塊布，這樣省得進林子的時候，把頭髮都刮亂了。帶點乾糧，說不定要走的遠一點了。」雲雪也是沒辦法，不答應她們也不行，只好這麼要求著。
「行，雲雪姐姐，你放心就是了。」姐妹兩個十分高興的答應了。
雲雪扭頭又囑咐了玉嬋姐妹，這時大傢伙也吃完飯了。雲震幾個背著背筐，又進山去了。雲雪要在家裡醃鹹菜，所以下午就不去了。
「雲雪，我們幫你一起醃鹹菜吧。我娘說，你醃的鹹菜可好吃了，正好我們也跟著你學一學。夏天你醃的那種黃瓜鹹菜，真的挺好吃的。」玉嬋一聽說雲雪要醃鹹菜，就非得要幫忙不可。
雲雪無語，她只是比較願意琢磨點東西而已，再者北方吃鹹菜的時間比較長，她就把各種能醃的菜都拿來醃鹹菜。夏天她用黃瓜醃了好幾種鹹菜，然後送了點給吳家和鍾家，結果後來不少人家都過來要，弄的雲雪挺無奈的。
「行，那你們就幫我一起吧。」前幾天雲雪看著天不太好，就把地裡的芥菜起了，另外還有芹菜根，也都起了出來，這些都能醃鹹菜的。「其實也沒啥巧妙，這東西很奇怪，就是一樣的法子，不同的人醃出來，味道也不一樣的。」
芥菜疙瘩都清洗乾淨後，在太陽下曬了不少時候，然後再醃，吃起來那種芥菜的辣氣就會少很多的。這個很簡單，家裡有專門醃芥菜的鹹菜缸，只要把芥菜放進去，添上些鹹鹽，基本上也就差不多了。
不過雲雪倒是在鹹菜缸裡放了些五味子的籐子，這東西也叫山花椒，味道很好。一般用它來做大醬、醃鹹菜，味道都會比較好，比放那些花椒大料什麼的要好多了。雲雪把鹹菜缸挪到了鍋邊，然後用笊籬把裡面的鹹菜全都撈了出來。
其實也沒有多少了，畢竟這都吃了一年，哪裡還能有幾個？撈出來鹹菜後，就把缸裡的鹹菜鹵倒進鍋裡燒開。鍋裡放上幾截新鮮的五味子籐，就這麼煮一會兒。然後把芥菜全都放到鹹菜缸裡，倒上相應比例的鹽，再把開過的鹹菜鹵倒進缸裡，連同五味子籐一起就行了。
「雲雪姐姐，就這麼簡單麼？」那邊正在清洗芹菜根的幾個女孩，都覺得好像太簡單了吧？
「這東西還有什麼難的？不過就是鹹鹽加的多少而已。其實最主要的，可能就是五味子籐了。我一般喜歡在芥菜缸裡，還有煮醬豆的時候，放一些五味子籐，然後味道就會好一些的。」雲雪笑笑，把自己的秘訣說了出來。
「原來是這麼回事啊，難怪了。那回從你家拿了點大醬回去，結果味道就是跟別人家的不一樣呢。」寶珠這時露出恍然大悟的表情來。
「要是做醬的話，煮豆子的時候，放一些五味子籐，還有貓把蒿，味道就會很好。另外就是豆子裡面多少的摻一些豌豆，豌豆比較甜，吃起來味道也會好的。」雲雪把自己做醬的訣竅說了出來。
「有的人喜歡在做醬的時候放花椒大料之類的，但是那個味道不長遠，後來就不好吃了。」雲雪嘗過別人家做的醬，調料的味道太濃，把豆子原本的味道都蓋住了，吃起來並不算很好。
「等明年家裡做醬的時候，也按照你說的法子試一試。」玉嬋笑這道，「就怕還是沒你做的好吃。」
「那還有啥，不過是大醬而已，誰家也吃不了多少，到時候玉嬋姐過來端一些就行了。」雲霓一聽就笑了，「不過，就是記得自己從家裡拿家什裝，我家的碗都被人家給拿走了，好幾個到現在都找不回來呢。」
眾人一聽這個，全都哈哈笑了起來，整個屋子裡，都是女孩子們歡快的笑聲。
芹菜根洗好了之後，雲雪就找了個罈子，一層芹菜根，撒一把鹹鹽，就這麼醃上了。芹菜根可以生著醃，也可以用開水燙熟了醃。不過，熟的沒有生的味道好，而且生的吃起來特別有嚼頭，對於這些牙口好的孩子們來說，其實也是一種享受。
「雲雪姐，等你家的鹹菜好了，記得給我一點啊。」寶珠才不管那些，直接就預訂。
「這還有啥，不過是鹹菜罷了。」雲雪笑笑，對於這些東西，她倒是不在乎的。鄰里之間本來就是這樣的，不一定非得是多麼值錢的東西，有的時候，其實不過是一些小東西而已。但是走動起來，就比較有人情味兒了。
忙了一下午，倒是把家裡的鹹菜都醃上了。寶珠她們看家裡沒什麼事情了，就說要回家。雲雪不肯讓她們走，「留在這邊吃晚飯吧，我前幾天醃的辣白菜應該差不多了，正好切一點，咱們嘗嘗味道怎麼樣。」
寶珠她們一聽，就全都不走了，吃東西還在其次，主要是想嘗一下這辣白菜到底怎麼樣。要是好的話，她們也可以跟著學一學的。
於是，眾人就全都留下來了。晚飯其實也沒什麼好的，用高粱米摻著豆面蒸的餅子，倒是十分的暄騰。再加上小米熬的粥，香味兒飄了好遠。這個時候，已經沒什麼菜了，但是雲雪試著用草木灰埋了一些辣椒豆角之類的，這時拿了出來炒了一點。再加上雲雪特意切了一盤辣白菜，那種酸辣的味道，聞著就讓人食慾大開。
這時雲震他們也都從外面回來了，小雲霞一下午很乖，就這麼自己在屋子裡玩，這時她也餓了，跑過來吵著要吃飯。大家都洗了手，然後一起開始吃飯。
大家都對那一盤辣白菜十分感興趣，雲雪也十分好奇，自己加了料的辣白菜，到底味道怎麼樣？夾起來一小塊放到嘴裡，酸辣之中帶了一點甜，還有一股子水果的味道。幾種味道融合的不錯，吃到嘴裡，感覺一下子胃口全開，恨不得多吃兩碗飯了。
「呀，雲雪姐姐，這辣白菜你是怎麼做的啊？比村子裡別人做的好吃多了。裡面好像多了一種特別的味道，吃起來非常好。」明珠幾個也都吃了，然後全都瞪大了眼睛，看著雲雪。
「我大姐在辣白菜裡面放了山楂和梨子，又放了些糖，所以味道就比別人做的好。」雲霓也吃了點，真的是覺得不錯，於是很自豪的說道。
眾人恍然，「原來如此，難怪我說裡面有什麼味道呢，原來是水果的清香味兒啊。」玉嬋又仔細的嘗了一塊兒。不過，辣白菜畢竟是用辣椒做的，她被辣椒辣到了，連忙啃了口餅子。
「有這東西，倒是下飯，說不定比平日裡還要多吃不少飯呢。雲雪姐，你這樣的話，倒是不划算了呢。」玉姝在一旁笑道。