正文 第二百二十九章 蘇記晶合 文 / 小葉桑
謝信一聲大笑，道:「見笑了，承蒙各位錯愛，還希望能夠在謝記了吃的開心。」
雖然嘴上這麼說著，但是聽到別人稱呼自己為謝四爺的時候，謝信顯然還是相當的的。四爺這個稱謂並不是因為謝信在家中排行老四，而是因為他是謝記的第四代傳人，從開河先祖起勁謝記已經有了上百年的歷史了。謝信是所有人傳人中年紀最低的一代，但是手藝及魄力卻絲毫不讓過往掌門，因為這一帶的人便是尊稱之為四爺。
司空瑤看著牛肉丸，如果真的像謝三叔所說的那般繁瑣，那每天的產量一定不高，沒有數十個牛肉丸料理師恐怕是供應不過來。在這個機器工藝逐步取締人工傳統的年代，為了更高的利潤和節省人力，想必很多商家都該用機器來生產了。
司空瑤問道:「這些都是手打的嗎？」。
謝信點點頭，道:「是的，。無.錯。quled一個師傅一天最多也只能供應一百斤的牛肉丸，光是這家店就有八十個師傅在製作牛肉丸。」
足足八十個師傅在料理牛肉丸，這般規模著實令人歎服，這簡直可以媲美一些牛肉丸供應商了。
司空瑤難得向白夏感慨道:「如果能見識一下捶打牛肉丸的棍子就好了，不知道和擀面杖是不是一樣的。」
謝信糾正道:「捶打牛肉要用特製的方形鐵棒，也稱做捶刀，和棍子是不一樣的，又寬窄兩面，如同未開刃的斧子。」
司空瑤好奇地說道:「看來秘密還真不少。」
謝信說得起勁。顯然是個好客的人。也是笑道:「非也。實際上說起來也就那麼回事而已，一字記之曰：打！」
據謝信介紹，做靚的潮州牛肉丸，首先當然要選靚牛肉，用潮汕地區的黃牛最好，因為潮汕牛在鹽鹼地生活，營養價值高，肉質特別細膩。而做丸的肉。必須是每日新鮮運抵廣州的牛腿肉。
「別看一顆小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。據說也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才會徹底分離，吃起來才更加爽口。」
謝信又道:「不過打也不能亂打，而是相當講究。起先捶打要用錘刀窄的一面，稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行。用的砧板少說也有兩百斤重，10公斤的牛肉，師傅得連續捶打至少一個半鐘頭方可罷休。」
「牛腿肉捶成軟綿的肉醬後。接著放進適量精鹽、雪粉、魚露等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊。使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。」
一凡稱讚道:「看謝四爺你這身板，想必也是個練武家子吧？」
尋常人的氣魄，是沒辦法散發出如此剛烈的霸氣，忍耐了許久，一凡終於是開口詢問。
謝信笑道:「祖上有訓，學了點武藝在身，不過都是皮毛，花拳繡腿罷了。」
周圍的人起哄道:「四爺莫要謙遜，上一回在龍湖溝邊，幾十個混混都近不了你半分，要真是花拳繡腿，還如何在二分鐘內放倒那麼多人？」
想起上回那件事情，謝信還有些不好意思的摸摸腦袋，道:「那都是賴了許學究的光，在他的地盤也沒有人敢鬧事。」
旁人說的，還有謝信說得，到底也是分不清真偽，但一凡縱橫四海多年，見識過許多不同門派的功夫，老辣的辨識力，足以令他看出一些端倪。
一凡說道:「瞧四爺這幅身材，想必練的是一種拳法，風格應該以大開大合為主，講究一擊必殺，輕易不出手，動則如雷霆萬鈞。」
謝信繞有意味地看著一凡，道:「兄台似乎頗有幾分見底？」
一凡微微搖頭，道:「我先前看到你手上滿是硬皮，這是褪了很多次繭之後，皮膚麻木了才會形成的，很多拳師都有這個通性，由此可見你應該練的是一種拳法。所謂力從地起，拳法之精髓在於關節的扭動和腰間發力，長期以往，肌肉的線條會在旋扭的帶動下不斷拉伸，已經線條感十足。而後再觀你的肱二頭肌如同球狀，必然是大幅度的揮動下帶給肌肉大輪廓的晃動，才會育出如此模樣。」
所謂管中窺豹，見微知全，一凡僅憑謝信的身材就能猜的**不離十，確實也是能耐。
謝信這時候突然間大笑道:「哈哈，先前我聽聞迎賓的小妹說店裡頭來了一批人，其中一個身負白銀長槍，繞以為是來砸場的，這才出來看看。不過依照兄台這般風範，定當不是不講道理的人，是我作小人了，給兄台陪個不是。」
水英取笑道:「哈，一凡我都說你不要老是帶著白銀槍出門，會嚇到別人的。」
一凡致歉道:「不好意思，因為這桿白銀槍於我如同親人，因而從不離身，還請見諒。」
謝信點點頭，深能體會一凡的心情，道:「這個我明白。」
一凡謝道:「多謝體諒。」
謝信心情大好，繼而又道:「難得幾位今天遠道而來，也算是一種緣分，我便那些極品的牛肉丸來招待各位吧。」
謝信拿出來的牛肉丸，內部分佈著些許孔洞，這是在烹煮的過程中空氣溢入所致，同時也是它們彈牙、柔韌的秘密，只有純手工製作的牛肉丸，才會有這樣子的孔洞。如果是機器捶打，力道始終保持一致，便無法捶打出這幅模樣。
仔細體會著「彈牙」二字，趁著新鮮牛丸一出鍋，馬上叫上一碗先吃為快。狠狠地咬一大口，牛丸勁道十足。口腔部分神經的反射度也跟著靈敏起來，分明能覺察到有一絲肉汁伴隨著這個過程。如果稍許留意，可以看見光滑的牛肉丸內部其實「千瘡百孔」，分佈著些許孔洞，這大概就是它們彈牙、柔韌的秘密。
光是靚牛丸已經搶盡風頭，因此湯底也只能默默退居二線，淪為配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易簡單，講究的就是牛肉的原味，對湯底和其他輔料幾乎沒有任何特別要求，真正的潮州佬往往點的只是放幾片蔥姜的一鍋清水。而謝記則在此有所提升，用牛骨頭吊湯底，不但不會搶了牛丸的風頭，還將鮮濃滋味搭配得絲絲入扣。
潮州牛肉丸少不了沙茶醬。沙茶醬主要由花生仁、芝麻仁、魚露、蒜頭、蝦米、蔥頭、辣椒等幾十種原料磨碎熬製而成。一嘗沙茶醬的味道，就可知師傅的底子。
謝信取出自己秘製的沙茶醬，香味瞬間瀰漫開來，遠處已有人驚呼起來。
蘇從霜讚不絕口，道:「嘻嘻，起初到的時候，我還覺得謝記已經沒落了，沒想到真正的精髓還沒丟失，真是太好了。」
謝信看了蘇從霜一樣，道:「小姑娘知道謝記的精髓？」
蘇從霜點點頭，道:「先前那些牛肉丸，雖然也很好吃，但是力道稍顯不足，如果我沒有猜錯，應該不是出自你們謝家刀法，而那沙茶醬也少了一味佐料，令我很是失望。不過現在看來，倒也不是。」
謝三叔感慨道:「果然是個行家，居然知道的這麼清楚？這幾年隨著生意逐漸做大，我們幾個族人已經顧不得供應那麼多肉丸子了，而且賺了錢也該享享福，所以全部教給學徒去做了。
蘇從霜點點頭，道:這個我明白，一旦走上規模之後，就沒辦法供應那麼大的量。」
謝信說道:「不過即便如此，那些學徒也很努力。」
蘇從霜應道:「嗯，如果不是早些年吃過你們家傳統的牛肉丸，所以才會覺得有些不同。」
謝信說道:「看來也是個汕頭通，看你年紀不大，見識倒是挺廣。」
蘇從霜得意地道:「這汕頭除了牛肉丸，還有一種丸子一樣名震海外，那就是蘇記晶合魚丸。」
謝信微微皺眉，若有所思，道:「魚丸著實不假，但這蘇記晶合，恐怕還不夠格。」
聽聞如此，蘇從霜微微皺眉，道:「為何？」
謝信言道:「這些年來，蘇記晶合的味道是一年不如一年，現在也就是靠一些慕名而來卻失望返去的客人撐著，老客即便上都不去了。」
蘇從霜疑問道:「這是為何？」
謝信聳聳肩，道:「那我就不得而知了，蘇家的事情我也不清楚。聽說是族內為了爭奪族長一位，好像鬧得不可開交了，生意都不管，真是想不通。」
司空瑤見蘇從霜一副心事重重的樣子，安慰道:「怎麼了從霜？」
蘇從霜搖搖頭，道:「小瑤，我再帶你去吃別的好吃的吧。」
司空瑤發現一些不對勁的地方，但不知道確切到底發生了什麼，便也還是點頭道:「嗯好，都聽你的。」
辭別了謝記之後，蘇從霜帶著一行人又往別處趕去，但一路上心事重重的模樣，任憑誰也看出來一定是發生了什麼事情，但蘇從霜不知，眾人也就弄不明白。(未完待續……)
第二百二十九章蘇記晶合：