正文 第二章 酥皮蛋撻 文 / 小葉桑
一班哪裡還有人？眾人皆是四目相對，說不出個所以然來。
不過入學方才三天，要說認全班上所有人，倒也是不可能的。眾人雖是議論紛紛，忙著問這漂亮的小姑娘是誰，可問來問去，也問不出緣由來，只好作罷。
倒是得出了一個結論：是獨居一間宿舍的土豪吧。
聖易德路料理學院作為廣東省內第一料理學院，學費高的離譜，可校內的設施倒也對得起這個價格。有一些富二代，要了單人間的宿舍住，也未必不可。
一班的學生，看著眼前這個臉色尷尬的漂亮女孩，心裡滿是疑惑。
但那精緻的小臉，怎麼看也都是賞心悅目，讓人心裡頭頓覺舒暢。
若還有點希望，也是好的。
司空瑤一眼便是看出了端倪，這分明是甜點對決啊，被賀來抓住，已經夠頭疼了，她可不想捲入什麼班級糾紛之中。
司空瑤剛欲開口向賀來解釋，賀來就一把將之推到了操作台前。
「去吧，為你班級爭光！」
賀來是甜點系的輔導員，也是烘焙一班的導師，自然不希望自己所帶的班級被人看不起。得知今日指導烘焙技藝的林青老師，要進行入學測試，便是火急火燎地趕了過來，路上遇到了自稱烘焙一班的司空瑤，便是順手給抓了過來。
被莫名其妙又不容分說地推到了操作台前，司空瑤不得已歎了一口氣，這不正是所謂的「人為刀俎，我為魚肉」嗎？
「老師，這裡就只剩下些麵粉和雞蛋了，我也不會做什麼甜點，只不過是個新手，還是放過我吧。」
司空瑤轉身向著賀來說到，可本欲推脫的她看著烘焙一班的學生，那一張張滿是渴望的臉，始終是不忍拒絕，即使是討厭麻煩的司空瑤，也不得不心軟。
只得又硬著頭皮補了一句：「好吧……那我隨便試試。」
司空瑤輕輕捏了一把操作台上的麵粉，歎道：「甜點啊……三年了……」
司空瑤清洗了雙手，開始和起了面來，而且還是用鮮牛奶代替清水和面。那手法不溫不火，井然有序，反而令二班的學生所有不滿。
人群之中有人笑道：「輸了就是輸了，幹嗎非要找個人出來拖時間？」
在二班學生的眼裡看來，司空瑤不過只是在螳臂當車罷了，幾十人都輸給了柯晴，難道再多出一個人來，一班就能反敗為勝不成？
聽得這聲嘲諷，一班的學生馬上便是不樂意了，隱隱有些一言不合大打出手的跡象。不過都被賀來給抑制了下來。
「好好看著，不准生事。」
賀來是和面的能手，望著那心無旁物的司空瑤，微微皺著眉頭，喃喃道：「這手法倒是不錯。」
司空瑤不理會其她人的胡言亂語，只是靜靜地和著自己的面，彷彿此刻全世界都和她再無牽連。司空瑤又往麵糊中加入了一大塊牛油，本來白色的麵糊帶上了淺淺的黃，那份明亮，在司空瑤的揉捏下，煞是好看。
眾人皆是驚呼，這牛油麵團，難道是要做酥皮不成？
「不會吧！竟然是酥皮，在柯晴面前玩起酥發酵，未免太過自不量力了吧？」
「就是，難道她以為她能夠比得過柯晴嗎？」
「這酥皮講究薄而不爛，酥而不碎，對火候的把握極其苛刻，一班也能有這樣的人才？」
看到司空瑤竟然也是選擇了製作和柯晴一樣的酥皮點心，二班的人便是一頓冷嘲熱諷，大笑司空瑤自不量力。
的確，柯晴的技藝，在這個年紀的而言，已經算是出類拔萃了。一些經驗豐厚的甜點師，未必也能如此精準的把握火候。
不過無論台下之人如何譏諷，司空瑤依舊不動聲色，只是不斷揉動手中的麵團，取來兩枚雞蛋，除去蛋清，將蛋黃和入麵團之中。
台下已有人不屑地說到：「我當是什麼，原來是要做酥皮蛋撻？這麼大眾化的街頭點心，也想贏過柯晴的百層酥松？可笑！」
蛋撻，又名eggtart，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅。一般可分為牛油類蛋撻、酥皮蛋撻、葡式蛋撻三種。
看這司空瑤和的面皮，分明正是那酥皮蛋撻的面皮。
也不免有人發笑，這酥皮蛋撻因為撻皮較厚，因而餡料的量較牛油蛋撻要少，其取勝之道在於酥皮口感和數量。而酥皮蛋撻，不過幾十層酥皮而已，又豈能與柯晴烘焙的百層酥皮相比？何況柯晴的蜂蜜上蠟，更是使得百層酥松的色相近乎完美，根本不是區區蛋撻所能媲美的。
若真的是如此，司空瑤必敗無疑。
最後司空瑤果真取來了蛋撻的紙盤模具，一班的學生也只得搖起了頭來。這蛋撻若是放在平時，倒也是老少咸宜的街頭點心。但這裡可不是什麼人都能來的地方，這裡是全國最頂級的料理學院，聖易德路料理學院。在這裡，蛋撻，一文不值。
這酥皮蛋撻與柯晴的百層酥松相比，縱是蛋撻狂熱者，也不得不誇讚百層酥松要更加美味。畢竟蛋撻始終只是蛋撻，如此大眾化的點心，在聖易德路料理學院之中，是行不通的。
賀來也是搖了搖頭，看來眼前這個少女，果真只是一個甜點初學者，只能做這最基礎的甜點蛋撻，除了和面的手法比較嫻熟之外，也別無他長了。看來今天，烘焙一班真的是窮途末路了。
麵團被分成兩半，一半被擀成薄薄一層的面皮，鋪上了一層的起酥片之後，司空瑤又開始擀另外一張面皮。只不過，這起酥片，似乎放得有點多了啊？
賀來能作為聖易德路料理學院甜點系的輔導員，自然也不是浪得虛名，當即是看出了司空瑤的意圖。用兩層面皮夾住起酥片，這樣在擀制酥皮的時候，就會不導致起酥片內的酥油外流。但這是一種很低級的處理方式，只有對擀面功夫不自信的初學者才會這樣處理。
柯晴看著的司空瑤，也是搖了搖頭道：「這麼做是為了防止起酥油的洩露吧？雖然可以避開擀面時導致酥油外流的麻煩，可如此貪圖便利，只會導致你的酥片過厚，得不償失。」
司空瑤小心翼翼地將面皮蓋上，鬆了一口氣之後，也是說到：「是呢。」
如此一來，這製作撻皮的工序，就只剩下最後的一步了，那便是折疊。
將輕薄的面皮反覆對折，最後形成層層酥皮。一般來說，一張紙經過七次對折，便是極限，面皮亦是如此，也就是剛好一百二十八層。
司空瑤做的撻皮實在太厚了，僅是對折了六次，便是達到了飽和狀態。如此一來，以六十四層酥皮的蛋撻對決柯晴，就算是傻子也知道誰勝誰負。
二班的學生更是不停地叫囂著，那嘲諷聲讓一班的學生心裡頭更加難受，一班的學生也皆是放棄了，這最後的救兵，也不過如此。
司空瑤用保鮮膜裝上了冷水，敷在了撻皮之上。這是一種冷卻的技藝，為的是讓面皮收縮，使得皮層之間空隙更寬，這樣酥皮才會更加蓬鬆。但再蓬鬆的六十四層酥皮，又能如何？一樣只有落敗的效果。
撻皮被司空瑤切成了適合的大小後入模，淋上了牛油蛋黃還有煉乳勾兌的漿液做餡。
最後，一共有六個蛋撻雛形入了烤箱。
220°，時間二十分鐘。
柯晴本不願說些什麼，可眼前這個少女如此烘焙，完全不顧火候，只是設定是烘烤時間的做法，實在是有辱一個甜點師的尊嚴。
「你未免太看不起烘焙了吧，就算是輸，也應該尊重你的作品啊，看著點火候好嗎？」
司空瑤懶懶地把玩著剩下的麵粉，不言不語。
二十分鐘之後，蛋撻出爐。出人意料，那酥皮蛋撻的色澤竟然如此誘人，比起柯晴的百層酥松來一點也不遜色。餡面上微微隆起的蛋皮，更是令人食慾大開，而最令人稱奇的，是那酥皮的中間，有一道細微間隔，是黃色的牛油皮，而在黃皮兩側，各有六十四層酥皮，合計一百二十八層！
司空瑤笑道：「名合酒家特製，特級酥皮蛋撻。」
晴柯大驚，一聲問道：「怎麼可能！」
司空瑤自個吃起了酥皮蛋撻來，任憑滿口牛油和雞蛋的香味隨著酥皮化開。這酥皮鬆脆可口，蛋撻醇香動人，實在令人稱絕。尤其是那酥皮層中的一道黃線，更是為整個蛋撻的造型增色不少。
「怎麼不可能，我在兩層撻皮之中加了兩份量的起酥片，還有一層牛油薄片。如此一來，兩層面皮各自經過六次對折，牛油片即可以化解酥皮蛋撻味道不足的缺陷，同時也製造出了一百二十八層酥皮。」
司空瑤道破其中玄機，眾人皆是一臉驚詫，這普通的蛋撻，竟然也能這般神奇！
柯晴往前一步，也是償了一個，眼淚濕了眼眶，默不作聲，只得自嘲地搖了搖頭。最後忍著眼淚問道：「我輸了，你叫什麼？」
司空瑤轉身離去，隨意答道：「司空瑤。」
眾人心中默念「司空瑤」三個字，皆是為之動容，這酥皮蛋撻，是再普通不過的街頭點心，卻是被司空瑤改造的出神入化，實在令人歎服。
司空瑤已經離去多時，眾人方才從那一手精湛的技藝之中緩過神來，掌聲便猶如雷動般轟鳴而起。
忽然，人群之中又有一聲驚詫。
「司空瑤？司空瑤不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠軍嗎！」