正文 164.第164章 釀糯米酒 文 / fangjieyou

    歐陽明媚跟著曲成生，來到廚房之後。

    曲成生站在廚房正中央的流理台前，吩咐一旁的女傭去找食材，等湊齊食材後。

    曲成生一邊收拾食材，一邊對著歐陽明媚解釋道：「酒釀，就是江南人所謂的酒娘。很久之前，南方的女人會自己釀造一種糯米酒。《調鼎集?白酒娘》有記載，說『白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。』

    而清蒸，就是指不加其他配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。做清蒸鴨的話，大多要配酒，只因鴨肉略帶腥氣，用酒蒸的話，可以去腥。因此，江南的鴨饌調味大多用酒！」

    「糯米酒可以自己釀嗎？」站在旁邊看曲成生清理鴨子的歐陽明媚好奇地問道。

    「自己釀也可以，超市裡也有現買的糯米酒！」曲成生回道。

    「那我還是自己釀吧！」想了想，歐陽明媚笑盈盈地說道：「聽你說好像不難的樣子！」

    歐陽明媚想著挺簡單的，這酒釀鴨子聽著酒釀和鴨子是重點，如果她偷懶繞過酒釀的話，貌似有點說不過去。

    這回跟冷睿打賭，起碼要讓他輸地心服口服的。

    曲成生聞言，微笑著點了點頭，回道：「小姐覺得可以的話，就試試吧！」

    「嗯！」歐陽明媚點頭，應了一聲後：「你把要求跟我說一下，我現在就開始釀，好嗎？」

    「嗯！」曲成生連忙點頭，又說道：「因為現在的條件比較方便，不用像《調鼎集?白酒娘》記載地那麼麻煩了，先將糯米洗淨，控干。上屜蒸熟，冷卻後拌紅酒或者白酒，不過要均勻。然後置容器內壓實，中留1/3空隙。捂蓋保溫35度—40度，8—12小時發酵。」

    於是，一個下午，歐陽明媚在曲成生的指點中，都在廚房裡釀造糯米酒。

    鳳媽已經好久沒有看見歐陽明媚如此興致勃勃地幹一件事情了，不由好奇地連連往廚房裡偷看。

    從外面回來的七七瞧見鳳媽一臉好奇的模樣，不由笑嘻嘻地湊上前，突而抬高聲音，問道：「鳳媽，你在看什麼呢？」

    「七七，不要一驚一乍的！」被七七嚇了一跳的鳳媽皺眉低聲訓斥。

    「哦！」七七應了一聲。

    「你去廚房看看小姐，她一回來就在廚房裡倒騰做吃的呢！」鳳媽小聲吩咐。

    「小姐做吃的？」七七好奇地瞪大眼睛，隨即想也沒想地直奔向廚房。

    廚房裡，正站在蒸屜前，被熏地一頭汗的歐陽明媚有點擔心酒釀不了，畢竟到時候需要發酵八到十二個小時，要是失敗了豈不是白忙活了？

    「曲師傅，你也說這個發酵率也不是百分之一百的，要不這樣，咱們多弄些糯米，多釀一些怎麼樣？」