正文 第九十三章 籌備鋪面 文 / 寂寞佛跳牆
終於，把一塊純天然的冰糖給「咯崩」完了，紅衣小子口舌更利落，腦袋往鍋台那邊湊乎著：「阿草你怎麼還不做『紅燒肉』？都傻呆在這兒做啥呢？趕緊的，本少爺等著吃呢！你們能不能行——」。
「夠了！」
一聲暴喝，打斷了紅衣小子的「廢話流」，四姑娘掐著小蠻腰惡狠狠的扭轉身，跟紅衣小子小眼對大眼，鼻子都要蹭到鼻子了……
「麻煩您別跟個農村老大媽閒的招蛆似的廢話行不行？你少聒噪幾句，我們才能商量商量怎麼做『紅燒肉』！」
二姑娘也徹底沒了脾氣兒，有氣無力的亮一亮手裡的菜刀：「麻煩歇一會兒，或者跟阿穗到外面去玩兒，我這腦袋都給你吵哄大了……」。
這是嫌棄自己厭煩自己了？歡兒少爺眼眶裡立刻蓄滿了淚水，癟著嘴巴哽咽道：「我——就說了——幾句話，幫你們——看著做肉——你們不領情兒——還說道歡兒——壞蛋！我奶奶說了——歡兒最會說話——長大了——能寫——錦繡——文章——中狀元！哼，到時候——你們找著我說話給你們聽，我還不稀的說呢！」
看看吧，你已經把未來的能寫「錦繡文章」的狀元公給得罪狠了……
還是三姑娘阿穗最體貼人了，拽了歡兒的紅衣袖：「走，咱們去找蛇大仙玩，反正還沒做好『紅燒肉』，不耽誤我們吃——」。
歡兒哭唧唧的回頭囑咐好幾句：「那——你兩個要好好做——紅燒肉，不好吃——我就不吃啦！今兒一天都不吃飯，餓著肚子——餓死！」
你當灶房這兩個是你親娘跟親奶奶呢？還用一天不吃飯餓死來威脅！
「小破孩兒，真氣死我了！」阿珠終於恢復了耳朵邊的安靜，跺跺腳，準備開始做指揮。
第一關，給五花肉烙皮，這活兒阿草自己就辦不利索，加了大姐阿蘭，四隻手忙乎著，才算是沒傷著人，又把肉皮徹底洗刮乾淨了。
「放進煮沸的水裡蒸一下——」，小豆丁坐在燒火的木墩子上正襟危坐，一板一眼的安排部署。
沸水中還要放入桂皮一塊、八角一個，煮至用筷子一插即過即可。
撈上肉，瀝干水分，切成小四方塊兒。
熱鍋放油三四勺，油快冒煙時，放入研磨好的冰糖二勺，待糖熔化變色、開始冒魚鱗泡時，放入切好的肉翻炒，這時候還有一個小竅門，五花肉一定要和蒜頭一起爆香才最味兒美，將五花肉炒至有點焦黃再入蒜頭、蔥，一起炒一下,至肉全部變色，放一點鮮姜絲，再放一點煮肉的湯，放鹽，煮至收汁即可。
蘇東坡燒肉的十三字訣，也被阿珠同學拿來教授給兩個姐姐，「少著水，慢著火，火候足時它自美」。
不過，必須承認，儘管有一位來自幾千年後的「大師」指點，阿蘭與阿草的廚技，還是有些差強人意。
儘管，對於從沒品嚐過這種「紅燒肉」的人來說，依然會覺得很贊。
最起碼，有兩個最捧場的小組合，已經把著第一盤試驗品狂吃猛吃，嘴角上溢出的油汁，能滲透二十張餐巾紙……
阿珠總結了一下經驗教訓，最後放水煮汁時，要一次性添夠，中間再加水就會肉質發硬，再放幾個山楂或少許醋都好，味道會更鮮美軟爛。
第二鍋通常是最成功的，阿珠一聞味道就很滿意，碼盤更細心，一塊塊油光珵亮的紅燒肉正面朝上，紅彤彤暖洋洋，肉身子還微微發著抖，訴說著無盡的誘*惑。
馬家灶房留下了一個舊食盒，清洗之後蠻能用，再裝上幾樣自家醃製的小鹹菜，就交給父親了。
小閨女的意思是，把食盒給吳老爺子送過去，喜歡美食的人，對於那樣貪食的老人很喜愛，何況接下來需要老爺子盡心盡力的地兒還多著呢！
陳大川再一次覺得，自己這個當爹的忒遲鈍了些，這種人情世故，都需要一個不足兩歲的孩子提醒。
「跟吳爺爺囑咐一聲，必須配著小菜兒吃肉，尤其是這碟子醃黃豆，跟豬肉搭配起來效果很好。」
老爺子一看就知道屬於那種餐餐無肉不歡的人，肉類最適合中老年人的烹飪方法就是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，吃燉肉較為適宜。而且，據說，採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30~50，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。
但是，即便是燉肉，也不適宜讓老年人多食，實在喜歡的話，更需要注重營養搭配。豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。
可惜這些知識沒辦法給古人講明白，阿珠也不想太過思想前衛了。
等陳大川送食盒回來，自家就可以正式開飯，第三茬兒陳氏姐妹「紅燒肉」，因為「大師」耽擱了一小會兒，微微有些焦糊，在鍋底整個結了一層肉鍋巴兒。
不過，這份菜絲毫沒有得到慢待，兩個早就吞了一整份兒紅燒肉的小孩兒，又對鍋巴片顯示了濃厚的興趣，每人抓著兩片，「卡吧卡吧——」的咬的響亮。
王氏也吃的開心，連連誇讚孩子們的廚藝提高了不少，比當娘的都要強出百倍來。
陳大川捨不得跟孩子們搶著吃肉塊兒，盤子裡的湯汁碎末兒整個劃拉進飯碗裡，就著米飯吃，簡直是人間美味兒！
最後，訕笑著，又抓了那個盛紅燒肉的盤子，把自己碗裡的飯全部倒換過去，筷子攪一攪，解釋道：「這樣——好洗碗——」。
這道菜式如此受到大傢伙的歡迎，二姑娘阿草就有了新主意：「咱家的鋪面反正都閒著呢，要不，除了賣菜，咱再每天做幾份『紅燒肉』試試？大不了，賣不掉的咱自家吃。」
第一個響應的，是跟他完全沒關係的歡兒少爺，滿臉油光的叫著：「這法子好！阿草你天天做，賣不掉的不怕，我來替你們吃——」。
阿蘭第一次也有了向妹妹們學習做生意的衝動，抓著筷子點頭：「我看著也行，我嘴笨，就在院子裡只管做，阿草能張羅，就去鋪面上賣。」
要是這麼滴，那也可以暫時不考慮把鋪面租出去，自家先嘗試經營一段時間，這樣一家人都方便。
「那就——也把咱家存著的米啦面啦的也運過來先賣著，這鋪面早先就是個米面鋪子，擺設上也不需要改動。」陳大川的思路也越發清晰了，沉吟著補充。
既然兩個姐姐如此有心勁兒，阿珠表示非常支持，並提供啟動資金，與另外一份菜譜兒——紅燒排骨。
其實還有肥腸沒做呢，阿珠擔心兩個小丫頭忙乎不過來，就主張每日只專心做這兩個菜，也只做外賣，不需要招攬客人到鋪面裡面。
奈何還有兩個饞嘴巴，掰著手指頭算計著，為啥沒把最後一樣烹飪出效果……
「想吃新鮮的菜品？那得付出勞動！」
「大師」發話了，兩個三四歲的娃兒，蹲在院裡的水井旁，「稀里嘩啦」清洗豬大腸——
臭哄哄是當然的，講一遍清洗要則，再給你們提供點雜面、粗鹽，一直洗到一丁點兒的臭味都沒有才算完成任務。
要是敢中途放棄不做，那好，實驗當中的「紅燒排骨」，就沒有你們品嚐的份兒！
這懲罰是多麼嚴厲啊！
以至於，當李家的小廝，奉了夫人跟老夫人的命令，前來接走小少爺的時候，那個出門時還風風光光乾乾淨淨的白嫩小包子，已經變身成渾身臭哄哄，紅衣服上滿是斑斑點點的可疑污物……
最關鍵是那雙手，被草木灰搓洗了無數遍，這小子還能聞出剛剛淘弄過的味道兒。
不過，那可惡的豬大腸，倒是真被這兩個貪吃的小「豬」，給清洗乾淨了，戳破了幾處地方，那完全可以忽略不計。
親自參加了勞動，還沒品嚐到成果，你就想讓小少爺離開，哪有這麼腦殘的事兒？
「那就再等等，我們馬上就做『爆炒肥腸』，做好了，取一份兒給你們夫人老夫人嘗嘗，就說，這是歡兒少爺親手做的——」。
阿珠「大師」開了恩，歡兒歡喜的去推那個小廝：「你回家裡給我取件乾淨衣裳回來，我要給娘給奶奶做飯吃呢！」
那小廝齜牙咧嘴憤憤不平的去了，還說做啥子爆炒豬大腸給夫人老夫人嘗嘗，真正是鄉下人沒見過世面，就咱家夫人，能吃得下那樣腌臢的物事？才怪！
豬肉，已經在上流社會屬於「上不了桌」的下流東西了，您還淘弄那種下流中的下流兒——豬大腸？這是純屬作死的節奏啊！
這小廝也還算不上欠揍，雖然內心不服氣，回去稟報給夫人時，倒是沒有多說什麼，兩個老少婦人，還為歡兒少爺的一番孝心給感動的熱淚盈眶了呢。
不過，小廝到底還是挨了揍，在他屁顛顛兒抱了少爺的衣服回陳家的時候……r1152