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正文 第6章 糖醋裡脊 文 / 北冥老魚

    「唯女子與小人難養也!」趙顏一邊切肉,一邊低聲的嘀咕著。這裡是王府的廚房,現在已經是半夜時分,趙顏實在無法忍受青菜豆腐的折磨,所以等到伺候他的小豆芽睡著後,他就悄悄的從臥室溜到廚房,準備自己給自己做點好吃,對於一個二十一世紀的大齡單身青年來說,做飯是一項基本的生存技能。

    趙顏的廣陽郡王府很大,不過總的來說還是分為外宅與內宅,其中大部分僕役和工匠都居住在外宅,內宅中居住的則是趙顏與曹穎的心腹僕從,只是自從曹穎掌管王府的內務後,趙顏身邊的人全都被趕出了內宅,內宅中都是曹穎陪嫁帶過來的丫鬟婆子。

    內宅中有自己的廚房,而且分為大小兩個,其中小廚房專門負責趙顏與曹穎的飲食,趙顏先是進到小廚房,可是他把小廚房翻了個遍,也沒能找到一絲葷腥,看樣子曹穎是真的把吃素進行到底了,最後他又來到隔壁給下人做飯的大廚房,這才找到一塊豬肉,而且還是上好的裡脊肉,估計是哪個管家婆子買來打算自己吃的,畢竟豬肉在宋朝是賤肉,只有窮人才會吃,稍微有點身份的人都不屑吃豬肉。

    趙顏才不在乎什麼貴賤,對於一個吃了將近一個月青菜豆腐的人來說,別說是豬肉了,有時候他看著自己的胳膊都會流口水,而且宋朝人不喜歡吃豬肉,一來是覺得豬這種動物每天在爛泥裡打滾,長的也很醜,這種又醜又髒的動物自然受到上層人士的排斥,二來這個時期的人也不太會烹飪豬肉,甚至連炒菜也還沒有普及,自然無法用豬肉做出好菜來,直到十幾年後蘇東坡把東坡肉發揚光大後,豬肉才正式的被世人所接受。

    趙顏把裡脊肉洗乾淨,然後又在兩個廚房裡找了找,因為他擔心北宋時的調料會與後世的不同。結果事實果然如他所料,許多後世的調料在這裡根本找不到,也不知道是王府裡沒有準備,還是那些調料現在還沒有出現。

    雖然調料不齊全,但是主要的鹽、糖、醋、醬油,以及蔥姜蒜之類的調味品還是有的,趙顏在考慮片刻後,決定做一道糖醋裡脊解饞,這也是他後世最喜歡吃的菜之一。

    裡脊肉切成片,然後打兩個雞蛋,加上麵粉和水調勻,本來這道工序還要加水澱粉的,但廚房裡根本找不到澱粉,現在也只能將就了。

    肉片調好後,在鍋裡加油用小火炸,最好能多炸幾次,這樣做出來的裡脊才會外焦裡嫩,但也不能太過,否則裡脊就老了。而在炸肉片的同時,趙顏又把糖醋鹽蔥姜等調成糖醋汁,等到肉片炸好後,撈出來控油,鍋裡留底油,加入糖醋汁和肉片一起炒,這時候最考驗火候,炒的時間短了,裡脊就會顯得有些硬,炒的時間長了,就會失去外焦裡嫩的特性,這點趙顏也是用了很長時間才掌握。

    趙顏把做好的糖醋裡脊盛到盤子裡,鼻子裡聞著那股讓人胃口大開的糖醋味道,這讓他嘴巴裡的口水都快流出來,雖然穿越了將近一千年,但是自己的廚藝好像並沒有退步。

    不過就在趙顏端著盤子,毫無郡王形象的趴在盤子上猛聞時,忽然廚房的門一開,然後只見曹穎帶著幾個丫鬟婆子走了進來,其中那個伺候趙顏的小豆芽也在其中,只是看她睡眼朦朧的樣子,似乎還沒有睡醒。

    「你……你們怎麼來了?」趙顏臉色漲的通紅,吞吞吐吐的問道,想他堂堂一個郡王,偷吃時竟然被人給發現,這讓趙顏恨不得立刻找個地縫鑽進去。

    曹穎表面平靜的看著趙顏,但眼底卻帶著一絲不屑與鄙夷,一個堂堂的郡王,為了一點口腹之慾,竟然不顧身份體面的進入到廚房,而且還親自下廚,這種事情在整個東京城中,恐怕也只有趙顏做的出來,換作任何一個有身份的貴族子弟,寧可餓死也不會自賤身份。

    其實這也不能怪曹穎,男人下廚這種事在後世十分正常,但是在大宋這種年代,卻是一件十分丟人的事,特別是士人和貴族階層,他們可以接受一個男人搞基或戀童,但卻無法接受一個郡王親自去下廚,曹穎自幼也受到貴族教育,她的觀點也代表了絕大多數貴族。

    這時從曹穎身後走出一個五十多歲的婆子,滿臉虛假笑容的對趙顏道:「郡王千歲,廚房是下賤之地,哪是您呆的地方?所以還請郡王回房休息,這裡就留給老婦來收拾就是了。」

    這個婆子說著,從趙顏手中接過裝著糖醋裡脊的盤子,然後站到一邊給趙顏讓路。趙顏雖然心疼自己剛做好的裡脊,但他實在沒臉再呆在這裡,更沒臉把婆子手裡的裡脊要回來,再加上曹穎的眼神也讓他十分不舒服,只能滿臉悻悻的離開了廚房。

    「奶娘,廚房一直是你來負責,從今天開始多派人注意一些,不要再讓郡王闖進來,另外這件事誰也不許傳出去,否則家法處置!」曹穎看著趙顏離開之後,這才對那個剛才說話的婆子道,而且在說到最後幾句話時,目光如炬的掃了一下隨同的幾個丫鬟婆子,無論她再怎麼討厭趙顏,但她現在也是廣陽郡王妃,與趙顏夫妻一體,趙顏丟人她也會跟著被人恥笑,所以她才會對身邊的人下達封口令。

    「王妃放心,老婦日後一定注意,而且大家都是知道分寸,這件事就算是爛到肚子裡,也絕對不敢外傳的!」那個端著盤子的婆子率先開口道,她是曹穎的奶娘,現在是內宅的管家婆子,專門專責趙顏與曹穎兩人的飲食起居。

    這些丫鬟婆子都是從曹府陪嫁過來的老人,曹穎也對她們很放心,當下點了點頭也沒再說什麼,轉過身就要回去休息,不過就在這時她忽然發現,剛剛一直站在自己身邊的小豆芽卻是不見了,這讓曹穎有些疑惑,扭過頭一看,剛好看到小豆芽正躡手躡腳的湊到奶娘身邊,手指在趙顏炒的那盤菜裡蘸了一下放到嘴巴裡,然後露出一臉享受的神色。

    「小豆芽,你幹什麼?」看到自己這個貼身丫鬟的樣子,曹穎氣的大聲斥責道。

    「四姐兒,你快嘗嘗,郡王做的這道菜好好吃啊!」小豆芽在別人面前一向都十分膽小,但是唯獨對曹穎卻並不懼怕,至於她稱曹穎為四姐兒,並不是說小豆芽是曹穎的妹妹,而是宋朝大家族中僕從對貴族子女的稱呼,一般都是「排行」加上「哥兒」或「姐兒」,比如曹穎在家中行四,所以下人一般都稱她為四姐兒,至於「小姐」這個稱呼,則很不幸的和後世一樣,都是對**的別稱。

    「小豆芽,說了你多少次了,現在四姐兒已經是郡王妃了,所以平時要叫王妃,不能再像家裡那樣稱呼了!」小豆芽的話音剛落,就被旁邊的奶娘訓斥道,小豆芽年紀最小,平時又有些迷糊,對一些事情上老是丟三落四的,因此沒少挨奶娘的訓斥。

    小豆芽身世淒苦,從小就進入曹府跟著曹穎,曹穎也一直把她當親妹妹看,甚至對小豆芽還有些溺愛,再加上曹穎也一直不願意接受王妃這個稱呼,所以小豆芽的一句「四姐兒」,立刻讓曹穎感覺十分親切,剛才想要責備小豆芽的心情也消失的無影無蹤。

    曹穎走過去打量了一下趙顏做的菜,只見這道菜色澤紅亮,樣子倒是不錯,只是卻散發著一股甜味,這讓她不禁眉頭一皺道:「做肉的時候竟然放糖,恐怕也只有第一次下廚的人才會分不清鹽和糖,小豆芽你既然覺得好吃,那就罰你全都吃下去!」

    北方向來都不是產糖地,所以在古代時,糖在北方一向是一種貴重的調味品,就算吃的起糖的人家,也僅僅是一些無味的粥裡加些糖調味,基本上不會用來做菜,再加上東坡肉和糖醋魚這兩道名菜還沒有在開封流行起來,所以曹穎根本沒吃過糖醋味的菜。(http://.)。

    另外值得一提的是,在這個年代的開封人心中,糖與鹽是兩種相反的調味品,所以做菜放鹽時,就絕對不會放糖,因為他們認為這兩種味道會相互抵消。(註:老魚老家與開封就隔著一條黃河,菜裡放鹽不放糖這種傳統,在老魚小時候還有,特別是做肉菜時,是絕對不會放糖的,直到後來信息發達了,這種誤解才慢慢消失,老魚記得第一次吃糖醋裡脊時,十分不適應的想要吐出來,但第二次就愛死了這道菜。)

    小豆芽是個貪吃的丫頭,嘴巴的接受能力比一般人強的多,剛才聞到糖醋裡脊的味道時就十分喜歡,現在聽到四姐兒罰自己吃這道菜,立刻歡呼一聲,從奶娘手裡搶過盤子就跑回到一邊狼吞虎嚥起來,一邊吃還一邊發出舒服的嗚咽聲,像極了一隻偷魚吃的小貓。

    只到小豆芽舒服的嗚咽聲,曹穎也是心中驚訝,小豆芽和她一起長大,對於這個小丫頭的習慣,她最清楚不過,只有吃到特別好吃的東西時,小豆芽才會像發出這樣像小貓似的聲音,難不成趙顏做的菜真的那麼好吃?
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