正文 319章 認輸 文 / 雪妖精01
芸娘開始著手準備做脆皮大腸。
她把洗乾淨的大腸頭用滾水滾熟，滾熟後過冷水，過完冷水再洗乾淨。
鍋內添好了清水，芸娘往裡放入醬油、鹽、料酒、薑片、甘草、桂皮、八角等作料，用來提味去腥。
等水滾時放入豬大腸，水開後，她也轉了小火，用慢火鹵之。
這個要鹵的筷子能扎得入腸子為宜，那時間取起大腸，滷汁則不用。
等大腸頭鹵著時，芸娘開始著手做配菜。
這個時節沒有黃瓜，不過蘿蔔和白菜還是很多的。
她快速用醋醃製了一小碟酸蘿蔔，然後又醃製了一小碟白菜。
酸蘿蔔和白菜吃起來酸脆可口，剛好能解腸子的油性。不然只吃腸子的話會微微覺得發膩。
她又調製了一碗甜面醬。
等做好後，腸子也鹵的差不多了，芸娘把腸子取出放在了案板上，趁熱給腸子上面抹上濕生粉。
抹好後，這邊月季已經刷乾淨了鍋，鍋內放上了油，等油熱後芸娘把大腸下進去炸至金黃色，以皮脆為度。
炸好後撈起控干了油份，芸娘開始改段。
每段大約長五厘米左右，然後再改件，大段四件，中段三件，小段二件這樣，改後後豎放在碟裡。
碟中心芸娘放了香菜著色，又放了一朵蘿蔔花。旁邊則配了酸黃瓜或酸白菜。淋下胡椒油，和一小碟甜醬。
芸娘滿意的拍了拍手，這就成了。
她抬頭往鄭老爺子幾人的方向看去。
咦？
許師傅已經過去了。他的動作還挺快的，只是不知道他做的是什麼。
芸娘和月季交代一聲，讓她看著火，她端著托盤往那邊去了。
「味道還不錯，沒有多少臭味，用料也合適，吃起來鹹鮮適度。能做成這樣。看來許師傅對於大腸可是很拿手啊。」
鄭老爺子的徒弟，薛裁判做出了評價。
對於許師傅他是有兩分好感的。這好感源自於他的私心，他私心還是想自己的師侄牛師傅能拿下民食掌門人的稱號，可最後的勝利者是芸娘。他多少有些不太舒服。對於有人能出來反對芸娘，他是樂見的。
「前輩過獎了。俺就是喜歡做這些，這百姓家一年到頭吃不著什麼好的，我就想著把這些做的好吃點，這樣他們桌上也能多個好吃的菜。能讓百姓吃的起，吃的好的師傅才算民食師傅不是。」
許師傅聽完很高興，話裡的意思也透漏出了，像他這樣的師傅才合格，因為他是一心替普通的百姓著想的。
芸娘看了看盤子內，因為已經分食過了。不如一整盤子的時好看出來。
要是她猜的沒錯，對方做的應該是紅燒肥腸。
看成色應該做的還算可以，不過顏色稍淺了一些。塊也有些大，咬起來有些費勁。
鄭老爺子幾人點點頭，覺得他做的還算說的過去，雖然略微還有些味道，但能處理成這樣，也算不錯了。
許師傅看眾人並沒有挑他什麼毛病出來。他臉上閃過得色，心裡暗自思忖。這次他絕對能贏過那個閨女。
也不知道她是不是做的溜肝尖？趕緊端上來啊，這樣就能分勝負了，她不會是想拖延吧？
許師傅想到這裡急忙轉回身來看。
可他一轉身嚇了一跳，本以為芸娘還在棚子內做呢，哪知道她就站在自己身後，他一點準備都沒有，可不是會嚇著嗎。
不過芸娘不是鬼怪，倒也不會嚇壞人。
許師傅急忙沖芸娘點頭，然後看向芸娘手內的托盤。
這是？
他的眼神一瞇。
對方的擺形還是挺好看，可現在他已經無法挑這個毛病了，因為豬下水做的東西，能把形狀做好看，那是本事。
這是大腸頭吧？看這個樣子應該是用油炸的。
是，油炸了能更香些，他也炸過，炸後能掩蓋不少腸子的味道，變的香，可炸過的腸子不好咬啊，一般人都咬不動，能吃嗎？
看來她是無法去除腸子的臭味，所以才選了炸，不過幾位前輩若是咬不動的話，也算她輸了。
許師傅心裡暗自高興，不再想別的，就看著芸娘把盤子放在了桌子上。
分食者開始給眾人分食。
芸娘簡單的說了下吃法。
「皮脆味甘香，肥而不膩，沒有絲毫的怪味，再加以酸蘿蔔和面醬相佐，好。」
鄭老爺子點頭，沒想到這個丫頭竟然能把這臭烘烘的東西做成這樣。
王老爺子臉上露出滿意之色，這兩道菜一出，不說他們，就是外人一嘗，都能知道誰勝誰負。
「沒想到啊，那豬大腸竟然還能做出如此的味道，這又酥又脆，吃起來酥香無比，誰能想到這竟然是豬大腸做的。花師傅好手藝，好心思啊。」
林知縣連連點頭，剛入嘴的時間他還是有些嫌棄的，可嘗了以後卻把一塊都吃了。
「我不相信，油炸的腸子應該是咬不動的，咋能這樣酥脆。」
許師傅變了臉色，有些無法接受。
「許師傅若是不信，覺得眾位前輩是偏頗了，可以親自嘗上一塊。」
芸娘示意分食者分一塊給許師傅。
許師傅臉很難看，可他還是用筷子夾起了脆皮肥腸放在了嘴內。不管別人咋說，他都要自己嘗到才相信。
許師傅品嚐的時間，芸娘則轉了回去，扎肝的火候應該差不多了。
「這個丫頭咋還沒等說結果就轉了回去？」
秦老爺子輕聲沖王老爺子詢問著。
「誰知道。她腦子裡那怪想法可多了，我看啊，八成是她不止做了這一道菜。估計是還有道沒好，回去看火候去了。」
王老爺子竟然猜出了芸娘的用意。
「哦，竟然還有一道？那我可要嘗嘗了，這丫頭就是和人不一樣，這邊說她不會做民食呢，那邊她就給你做兩道出來，哈哈。」
秦老爺子笑了一聲。
許師傅臉變成了豬肝色。他親口嘗試了，肥腸確實酥脆鮮香。沒有絲毫的怪味，比他做的強太多了。
他本來就有些下不來台，聽王老爺子的意思竟然還有一道，這不是打他的臉嗎！
芸娘不知道那邊正在議論她。扎肝的火候確實好了，她撈了出來，然後又勾芡收汁，這樣扎肝的顏色會更漂亮。
看著盤子內那醬色的扎肝，油汪汪的，反著光，芸娘輕輕的嗅了一口，醬香氣撲鼻，她給月季留下了一塊。然後沖月季眨了下眼睛，示意她吃。才端著盤子又回去了。
「這是？」
鄭老爺子先前也聽到了秦老爺子和王老爺子的對話，看芸娘果然又端了一盤子菜過來。才出聲詢問。
「回前輩，這是扎肝，是用豬小腸，豬肝和五花肉做的，因為是豬小腸把肝紮在一起，所以叫了扎肝。」
芸娘笑著解釋。扎肝是溧陽那邊的特色，她也是去那邊無意之中吃到覺得很美味。喜歡之下才學的，這裡應該沒人會。
鄭老爺子幾人點頭，名字倒形象，也很好記。
許師傅在旁邊吶吶的沒話說，人家竟然用豬下水做了兩道菜。
這道叫扎肝的雖然外貌不是特別的靚麗，對比芸娘以前做的菜來說，甚至有些其貌不揚，可這更符合民食的特點。
「好，肉肥而不膩，豬肝充滿了醬香味，小腸爛而不散。確實不錯，你又加了兩種素食來吸收了葷食的鮮香和油膩，很好，不但能把油膩吸走，兩種素食也沾染上了葷的香味，吃起來很是可口。」
王老爺子沒有絲毫的顧忌，直言扎肝的好吃和特點。
眾人皆點頭，這扎肝的味道確實如王老爺子說的那樣，他並沒有誇大。
「沒想到這其貌不揚的扎肝竟是這樣的美味，看來花師傅不止擅長精緻，做起這普通之物更是厲害，這下百姓有福了，這豬下水可要引領潮流，成搶手貨了。」
袁老爺也出聲讚美，一直以來他都傾向芸娘，現在芸娘做的東西好吃，他自然力挺。
許師傅看著那盤子內被眾人分食乾淨的扎肝，他恨不得有個地縫鑽進去。
他本來是要看芸娘的笑話，要看芸娘出醜的，哪知道現在自己卻成了那個出醜的人。
自己說人家不會普通的食物，選了最骯髒的豬下水來為難人，結果人家不僅做了，還一做就做了兩道，兩道都噴香，哪道都比自己的強，自己這算什麼啊。就是跳出來讓大家看戲的小丑。
「脆皮肥腸、扎肝上等。我想眾位都沒意見吧。」
鄭老爺子看出了許師傅的難堪，可這難堪是他自己找的，怪不得別人。既然要比試，輸了就得認。
「上等。」
其餘的人並無異議。
「許師傅，這兩道菜你自己也品嚐了，味道你也認可，對於花師傅的廚藝你還有什麼可說的嗎？可還有不服嗎？」
鄭老爺子又問許師傅。
許師傅臉通紅通紅的，能滴出血來。
「俺服氣了，花師傅一個好看乾淨的閨女，沒有嫌棄豬下水髒，反而做的這樣好吃，超過俺不少，俺服氣，花師傅當掌門人，俺沒意見。」
許師傅雖然難堪，可願賭服輸，這麼多人看著呢，他總不能耍賴，點頭認輸，承認了芸娘的手藝。(未完待續)
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